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Postre helado de vainilla con avellanas

Postre helado de vainilla con avellanas

Primero prepara las avellanas (incluso unos días antes, si es necesario). Retirar las avellanas de las cáscaras, recogerlas, escaldarlas durante 20 minutos y luego limpiar las cáscaras. (Tenía 75 gramos de avellanas "limpias", de 200 gramos de avellanas "peladas" y las usé todas para helado, pero también puedes usar una cantidad menor: 50 gramos). Luego, las avellanas se secan / doran en el horno y se trituran.

Las yemas se mezclan con azúcar en polvo y leche, y luego se coloca la composición al baño maría, a fuego lento, donde se mezcla constantemente, hasta que espese. Cuando esta composición se ha espesado, se deja enfriar, revolviendo de vez en cuando, para no armar un escándalo.

Mientras tanto, haga la crema, de crema fría, mezclada con una cucharada de azúcar en polvo (agregada después de que la composición haya comenzado a crecer) y dos sobres de vainilla. Si la crema está lista más rápido, póngala en el refrigerador para que se enfríe.

Cuando la composición de la yema se haya enfriado, agregue las avellanas picadas y el aceite de avellana. Mezclar bien, para homogeneizar, luego agregar gradualmente la crema, una cucharada, removiendo suavemente, hasta que esté completamente incorporada y la composición esté homogeneizada.

Verter el helado en un recipiente limpio y seco y refrigerar durante unas horas (6-7).

Para servir, retire el helado del congelador 10 minutos antes. Poner en tazas con una cucharilla especial o dispensador de helado y decorar al gusto.


1

Prepara las avellanas con antelación, incluso con unos días de antelación.

2

Las avellanas deben secarse en el horno, no solo porque tendrán mejor sabor, sino sobre todo porque durante el escaldado absorben agua y se mojan.

3

Mezcle siempre los ingredientes al baño María para que no se formen grumos ni se peguen al fondo de la olla.

4

Puedes hacer la crema 1-2 horas antes y mantenerla fría en la nevera hasta que el helado esté listo.

5

Hacer la crema a partir de crema fría y natural. No insista demasiado en mezclar la nata, para que no se convierta en mantequilla.

6

Si la nata queda muy grasosa, inmediatamente será nata montada, no subirá y existe el riesgo de que se convierta en nata o mantequilla. El éxito del helado depende de la calidad de la crema.

7

Si la nata no es de buena calidad, saldrá agua, que en el congelador se convertirá en hielo.

8

Vierte el helado en un recipiente limpio y seco, que debes meter en una bolsa desechable antes de meterlo en el congelador para que no atraiga otros olores.

9

Saca el helado del congelador, 10 minutos antes de servir, para que se ablande.


Dulces fabio

Leche 3.5%, huevo pasteurizado, nata montada natural, mantequilla, harina blanca, chocolate gianduia, azúcar, jarabe de glucosa, avellanas, almidón, extracto de vainilla, maní.

Mascarpone, azúcar, nata natural, clara de huevo pasteurizada, café, yema pasteurizada, vino marsala, galletas de Saboya, chocolate negro

Ricotta, mascarpone, azúcar, fruta confitada (arándano, pasas, albaricoque), zumo de naranja, coñac, extracto de vainilla, harina, manteca de cerdo, sal, cacao, bicarbonato de amonio, vino tinto

Azúcar, queso crema, avellanas, zanahorias, aceite de girasol, harina blanca, mantequilla, crema natural, huevos pasteurizados, extracto de vainilla, canela, levadura en polvo, piel de naranja

Tarta de queso con bayas

Crema de queso, frutos del bosque, galletas digestivas, azúcar, mascarpone, mantequilla, gelatina, extracto de vainilla, zumo de limón

Eclair con chocolate y avellanas

Crema natural, chocolate negro, chocolate con leche, harina, huevo, azúcar, mantequilla, cacao, fresas, gelatina, avellanas, coñac, extracto de vainilla

Iluminación con vainilla y crema

Leche, huevo, azúcar, nata natural, harina, mantequilla, mascarpone, nata natural, agua, almidón, extracto de vainilla, sal, azúcar en polvo insoluble

Rayo con pistacho Bronte

Leche, huevo, chocolate negro, chocolate con leche, azúcar, crema natural, harina, mantequilla, mascarpone, agua, almidón, extracto de vainilla, pistacho, sal

queso crema, cerezas, azúcar, leche, mantequilla, hojuelas de chocolate, mascarpone, harina de trigo blanco, almidón, gelatina, habas tonka