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Risotto picante de pangrattato

Risotto picante de pangrattato

Risotto picante de pangrattato

Sabores realmente simples y atrevidos

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Sabores realmente simples y atrevidos

Para 8 porciones

Cocina en 55 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 485 24%

  • Grasa 22,4g 32%

  • Saturados 11,9g 60%

  • Azúcares 3.7g 4%

  • Sal 3.26g 54%

  • Proteína 13,4 g 27%

  • Carbohidratos 52,2 g 20%

  • Fibra 3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 limón, ralladura de
  • 3 chiles ojo de pájaro secos
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 6 filetes de anchoa salados de buena calidad en aceite
  • ½ pan ciabatta grande, rancio si es posible, cortado en trozos
  • aceite de oliva
  • 1 x

    Toque para el método

receta adaptada de

Cocine con Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Batir la ralladura de limón, los chiles secos, el ajo, las anchoas y los trozos de pan en un procesador de alimentos con un poco de aceite de la lata de anchoas hasta que la mezcla parezca pan rallado.
  2. Calentar una sartén grande y añadir un chorrito de aceite de oliva. Freír las migas de pan en el aceite hasta que estén oscuras y crujientes, luego escurrirlas en un papel de cocina y dejar enfriar.
  3. Haga su receta básica de risotto "> receta básica de risotto.
  4. Coloque una cacerola grande a fuego medio a alto y vierta la mitad del caldo, seguido de toda su base de risotto. Revolviendo todo el tiempo, llevar a ebullición suavemente, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que se haya absorbido casi todo el caldo.
  5. Agregue el resto del caldo un cucharón a la vez hasta que el arroz esté cocido. Es posible que no necesite todas sus existencias. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el arroz; revíselo durante la cocción para asegurarse de que sea un placer comerlo. Debe mantener su forma pero ser suave, cremosa y untuosa. Y la textura general debe ser un poco más suelta de lo que crees que quieres.
  6. Apague el fuego, agregue la mantequilla y el parmesano, verifique el condimento y agregue un poco de sal marina y pimienta negra si es necesario. ¡No seas demasiado generoso con la sal porque el pangrattato también tiene sal y no querrás exagerar!
  7. Coloque una tapa en la sartén y deje reposar el risotto durante un minuto. Ahora puede llevar la sartén a la mesa para que todos puedan servirse, o dividir el risotto en platos individuales y espolvorear el pangrattato por encima. Coloque un bloque de queso parmesano en la mesa con un rallador y mézclelo.
  8. Sugerencia de vino de Matt: blanco italiano - Verdicchio


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