Recetas tradicionales

Héroes del armario de la tienda: maximización del sabor

Héroes del armario de la tienda: maximización del sabor

El sabor es subjetivo, pero hay algunos consejos y trucos para reforzar y aprovechar al máximo sus comidas. Estos son artículos perfectos para tener listos y esperando en el refrigerador o armario, para agregar ese algo extra y hacer que los platos realmente canten. No tiene que salir y comprar todos estos, pero si puede conseguir uno o dos, realmente notará la diferencia.

Especias

Las especias realmente pueden hacer o deshacer una comida: use especias en su cocina diaria para darle un toque y sabor adicionales, y no tenga miedo de experimentar con una variedad completa. Cúrcuma, pimentón, canela, comino, hinojo, mostaza y semillas de cilantro y, por supuesto, el chile (molido y en copos) son algunos de nuestros favoritos.

Hierbas secas

Las hierbas secas son algo maravilloso. Los sabores delicados y ligeros asociados con lo fresco habrán desaparecido, pero a cambio, experimentará sabores sabrosos, robustos y reconfortantes, que cuando se agregan a sopas, guisos, salsas, panes y legumbres tienen la capacidad de elevar un plato al siguiente. nivel. También son muy convenientes.

Harissa

Como cualquier pasta o aceite de chile, la harissa aporta una maravillosa calidez de fondo a un plato. Elaborado con especias molidas y hierbas secas, a veces con limones en conserva o agua de rosas, añade un rayo de sol a todo tipo de platos, como tajines o verduras asadas. ¡Definitivamente uno a tener en cuenta!

Encurtidos, chutneys y conservas

Estos proporcionan capas de sabor, profundidad, sorpresa y crujido. Ya sea que esté haciendo un salteado, estofado, tagine, curry o una tostada de queso, solo una pequeña cantidad aquí y allá puede dar vida a los platos de una manera rápida y conveniente.

Pastas de curry

Ya sea comprando o haciendo las suyas propias (se congelan bien en bandejas de cubitos de hielo), estas son las bombas de sabor más fantásticas para tener a mano. Hecho de una mezcla de hierbas, especias e ingredientes fragantes, hay mucho sabor en una sola cucharada.

Pasta de miso

La pasta de miso es un producto fermentado de soja o arroz y se puede divertir mucho con ella. Proporciona un sabor umami profundo y sabroso, y agrega un verdadero empuje a los platos de fideos o arroz. Usado tradicionalmente en sopas o caldos, también se puede agregar a salsas y guisos o incluso se puede mezclar con verduras antes de asar. Disfruta experimentando.

Salsa de soja

Este producto fermentado es excelente para agregar condimentos umami profundos a fideos, arroces e incluso aderezos. Hay versiones estándar y bajas en sal; solo recuerde usarlas con moderación para mantener bajo control su consumo de sal.

Semillas de nuez

Un pequeño puñado de nueces y semillas puede tener un beneficio real debido a las grasas saludables para el corazón que contienen. Brillantes triturados, desmenuzados, picados o machacados en harina, son fantásticos para animar ensaladas, guisos y curry. Úselo crudo para agregar cremosidad o tostado para obtener una textura y un sabor a nuez increíbles. ¡Diviértete con tus nueces!

Tahini

Una deliciosa pasta de sésamo, el tahini es esencial en el hummus. Es muy bueno en adobos y salsas, o en desayunos y postres, ¡y también es perfecto para rociar y mojar! Tan bueno.

Hongos secos

Los champiñones secos le dan un gran sabor carnoso y carnoso. Úselos en lugar de cubos de caldo y obtendrá un hermoso color oscuro y un sabor profundo. En los supermercados asiáticos, a veces puede comprar bolsas más grandes a precios realmente excelentes.

Alcaparras y aceitunas

Ambos se utilizan ampliamente en todo el Mediterráneo. Solo una pequeña cantidad de estos realmente puede levantar un plato, con toques de sabor concentrado. Puede usarlos en lugar de sal para darle un sabor floral realmente delicioso.

Condimentos crujientes

Los condimentos como chili, teriyaki, Worcestershire y salsa HP, así como cosas como Marmite, mantequilla de maní y mostaza, son verdaderas joyas: un chorrito, una pizca o una cucharada pueden agregar un sabor acentuado a todo tipo de platos. Úselo con moderación pero disfrútelo cuando lo haga.

Sal aromatizada

Esta es una forma divertida de tener una variedad de sabores preservados con solo una pizca de distancia. Simplemente mezcle sal marina en una licuadora con los sabores que elija: las hierbas, los chiles, la ralladura y el jugo de cítricos y los hongos secos funcionan muy bien, por nombrar solo algunos. ¡Extiéndalo en una bandeja para que se seque completamente, luego golpee y guárdelo en recipientes sellados hasta que los necesite!

Recuerda que la sal puede ser perjudicial si se consume en exceso y debemos limitar la ingesta de sal a no más de 6g al día. Esto no solo incluye la sal que agregamos a los alimentos, sino también la sal que ya se encuentra en alimentos como pan, comidas preparadas, salsas y condimentos. Todo lo que tenemos que hacer es usar este maravilloso ingrediente con respeto, sazonándolo inteligentemente para sacar lo mejor de su comida.

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Veg de Jamie Oliver es una publicación de Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2019 Veg). Fotografía: David Loftus.


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