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Microcerveceros enlatados cerveza artesanal de calidad

Microcerveceros enlatados cerveza artesanal de calidad

A medida que la cerveza artesanal crece cada año, surgen nuevas cervecerías, la cerveza evoluciona y surgen nuevas tendencias. El enlatado es una de esas tendencias y presenta muchos beneficios tanto para el cervecero como para el cliente. Por: Michelle Klug

Pensar en cerveza en lata puede dejar un mal sabor de boca. Puede asociarlo con una cerveza barata de sabor metálico o con el alboroto, pero la evolución reciente de la cerveza en lata puede desafiar esas nociones preconcebidas. Un número creciente de cerveceros artesanales y expertos en cerveza se apresurarán a decirle que poner productos de alta calidad en latas es clave para la conveniencia y la calidad.

"Las latas son superiores para el envasado debido a la portabilidad y la calidad de la cerveza", explicó Dale Katechis. Katechis es el propietario de Oskar Blues Brewery; Comenzó la tendencia de enlatar cerveza artesanal en 2002. Desde que la cerveza artesanal ha despegado y aumenta constantemente cada año, el enlatado puede ser algo que define a una cervecería. Para los amantes de la cerveza, no hay duda de que la lata Pale Ale azul brillante y roja de Oskar Blues Dale. Ahora se enlata todo, desde cervezas de lúpulo, stouts suaves y cervezas de verano con trigo.

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De hecho, la cerveza enlatada mantiene la calidad del producto mejor que las botellas.

"En general, la gente considera que la cerveza de barril es la mejor y más fresca que se puede conseguir, por lo que nos gusta pensar en la lata como un mini barril que ofrece cerveza fresca de barril a su vaso", Clayton Robinson, propietario de Sun King Brewing Company, dijo.

Julia Herz, directora del programa de cerveza artesanal de la Asociación de Cerveceros, dijo que la cerveza artesanal en lata mantiene su calidad ya que la luz no la estropea. “Con las latas, la luz del sol no puede penetrar la cerveza. Con botellas transparentes y verdes, la luz provoca una reacción fotoquímica en la que la cerveza puede comenzar a desprender un aroma a zorrillo ”, dijo Herz. "Con las botellas marrones, entra menos luz, pero todavía algo".

Los productores de conservas le dirán que esta no es solo su opinión personal, sino una cuestión de ciencia de la cerveza. “La luz hace que la cerveza tenga un sabor parecido al de la mofeta porque degrada el lúpulo y de hecho crea el mismo compuesto químico que excreta una mofeta, por lo tanto, 'skunk'”, dijo Clayton Robinson. Las latas también protegen del oxígeno, otro componente que puede hacer que la cerveza se eche a perder.

Una queja popular es el sabor metálico asociado a las latas; Katechis refuta ese mito al señalar: "Hay un revestimiento en las latas de aluminio que protege la cerveza de tocar el metal". Katechis agregó que el sabor a hojalata proviene de la cerveza de baja calidad que estaba en latas antes de que la cerveza artesanal se hiciera cargo de este proceso de envasado mejorado.

La calidad no es el único beneficio del enlatado. La cerveza en lata es mucho más portátil y ecológica. Si bien llevar un montón de botellas ruidosas a actividades al aire libre puede ser una molestia y tal vez incluso ilegal, las latas son más livianas, más fáciles de transportar y están permitidas en algunos estadios y parques. “La portabilidad de las latas es incomparable”, agregó Katechis, con sede en Colorado. "Puedes enfriar una lata de cerveza en 5 minutos, llevarlos de mochilero, de excursión, en viajes en bicicleta, básicamente en cualquier lugar al aire libre".

Las latas también son mejores para el medio ambiente: "Las latas son infinitamente reciclables y requieren mucha menos energía para hacerlo que sus contrapartes de vidrio", dijo Robinson. Es más probable que las instalaciones de reciclaje también acepten aluminio.

Más allá de la comodidad y la calidad, se ha demostrado que este proceso de envasado único ahorra dinero a las cervecerías. “Las latas son definitivamente menos costosas de transportar porque son más livianas”, dijo Herz. En pocas palabras, menos peso significa menos combustible y los cerveceros pueden recircular este dinero extra en sus cervecerías.

Cuando se trata de latas, los cerveceros son plenamente conscientes de los estigmas que acompañan a la cerveza en lata, además del sabor metálico; la cerveza enlatada se asocia con la cerveza barata.

“Comenzamos a enlatar en 2002. Fue histérico en ese momento incluso considerar poner cerveza artesanal en una lata debido a la reputación”, dijo el fundador de enlatado Katechis. "Sentimos que los consumidores se burlarían de eso, pero decidimos correr el riesgo".

Desde 2002, muchas cervecerías han seguido su ejemplo. Herz dijo que ha visto un crecimiento constante desde que surgió Oskar Blues con sus latas compactas. El experto en cervezas artesanales enlatadas Russ Phillips dijo que hay más de 200 cervecerías artesanales que elaboran más de 600 variedades de cervezas artesanales enlatadas, un aumento dramático desde solo una en 2002.

"Sierra Nevada en ahora enlatado", dijo Herz. "Comenzaron con el estilo de American Pale Ale, por lo que el hecho de que ahora estén enlatando es enorme".

Las ventas de cerveza artesanal continúan aumentando cada año, con un aumento del 15% en 2011, según la Asociación de Cerveceros. Cuando se trata de enlatado, tanto los cerveceros como los expertos confían en que la calidad prevalecerá sobre los estigmas de las latas para los verdaderos amantes de la cerveza.

"Todavía tenemos un largo camino por recorrer, pero los primeros en adoptarlo estaban dispuestos a probarlo y se dieron cuenta de que hay demasiadas ventajas para permitir que los mitos sobre las latas superen los beneficios", dijo Katechis.

"Creo que solo avanzará más rápido desde aquí", agregó Herz. “La selección y la diversidad son cosas hermosas para los amantes de la cerveza artesanal; el estilo, la marca y el empaque representan la evolución de la cerveza artesanal ”.

Si la curiosidad por las latas le llama la atención, las latas de Oskar Blues están disponibles en la mayoría de las tiendas de conveniencia. Pruebe Mama's Little Yella Pils para una cerveza ligera y cítrica, adecuada para un día soleado y caluroso al aire libre. Para un hallazgo más robusto, tome una Pale Ale clásica de Dale con lúpulo, o para un estimulante cálido en una noche fresca, pruebe una Old Chub Scotch Ale suave.


¿Hasta dónde hemos llegado con la cerveza artesanal?

Este año, la Semana de la Cerveza Artesanal Estadounidense # 8217 es un buen momento para tomarse el tiempo para reflexionar sobre cuán diferente es el panorama de qué Cerveza americana se ha convertido. En algún momento de los últimos años, las grandes cerveceras independientes, regionales y locales se han convertido en LA gente a la que apoyar. Ahora representan el Sueño Americano y el espíritu de feroz independencia. La industria parece ser del agrado de todos, estimada y respetada como modelo de negocio sostenible. Nosotros, como bebedores de cerveza artesanal, no somos vistos como borrachos, ¡sino como conocedores! Los viajes empresariales de los cerveceros han infectado nuestros corazones, mentes y lenguas. Los productos tienen sabor, singularidad y profundidad. La disponibilidad de cervezas y estilos bien hechos es casi infinita.


Spindrift Brewing Co. & # 8211 Haciendo olas en el mundo de las microcervecerías

& # 8220¿Quieres probar algunas? & # 8221 Por lo general, cuando realizo entrevistas para la revista, & # 8217 soy yo quien hace las preguntas, pero esta fue definitivamente una ocasión en la que esperaba que me hicieran esa pregunta en particular. El hombre que preguntó fue Andy Armstrong, copropietario y socio gerente de Spindrift Brewery en Dartmouth, Nueva Escocia. Me estaba ofreciendo muestras de Spindrift Brewery & # 8217s cuatro micro cervezas lagers y después de un recorrido por el espacio de producción de vanguardia de 3400 pies cuadrados donde el maestro cervecero Kellye Robertson las junta, tenía sed.

Cuando Armstrong caminó detrás de la barra para servirme la primera muestra de 5oz & # 8211 la Festbier al estilo alemán que llaman Coastal Lager & # 8211, inmediatamente me acordé de mi abuelo. Fue maestro de escuela y pescador de langostas en Cape Breton, quien pintó sus boyas del azul, rojo y blanco de los Montreal Canadiens. Cuando las tormentas rompían sus líneas y sus boyas chocaban contra la costa, los vagabundos locales siempre sabían a quién pertenecían y que mi abuelo pagaría una modesta suma por su regreso. Los volvería a pintar, mediría nuevas líneas, las ataría a una nueva trampa y las arrojaría a merced de las olas de Port Morien hasta que no pudieran seguir cumpliendo con su deber. Sentado de lado en la barra con latas Tallboy de 24 oz de cada uno de Spindrift Brewery & # 8217s cuatro lagers encaramadas encima & # 8211 etiquetas hacia fuera & # 8211 había una boya de langosta de madera con rayas azules, blancas y rojas que me recordó a mi infancia en Canadá & # 8217s Ocean Playground. Estaba ligeramente desgastado con una nueva línea adjunta como si se recuperara la mañana después de un nor & # 8217easter. Fue una conexión que hizo que los sabores que estaba a punto de experimentar fueran mucho más completos.

& # 8220 Esta es una cerveza al estilo Oktoberfest. Por lo tanto, es de color caramelo, tiene mucho sabor a malta y un agradable final amargo y lupulado. Es & # 8217 bastante agradable & # 8221. Mientras lo veía tirar hacia atrás de la primera de cuatro manijas de grifos de cerveza personalizados que se parecían en forma y color a las diferentes boyas perfiladas en cada lata, recordé nuestra conversación anterior en su oficina.

& # 8220Spindrift ocurre cuando una ola choca. Imagínense una ola rompiendo. Ves una niebla salir de la parte de atrás de esa ola & # 8211 que es una deriva. Es fresco. Es audaz. Sucede en un momento emocionante cuando la ola finalmente se estrella, & # 8221 Armstrong dijo desde detrás de su escritorio. & # 8221 También ocurre en el invierno, con ventisqueros. El viento de nieve que sale de la parte superior de los montículos de nieve vuelve a ser un derrame. Es una gran cantidad de imágenes marítimas y eso es lo que buscábamos. & # 8221

Después de que probé lo que solo puedo describir como una deliciosa mezcla de malta dulce, centeno picante y sabores de naranja, comenzó a servirme otra taza de 5 oz del contenido del siguiente grifo, Riptide IPL & # 8211, una cerveza lager lupulada al estilo del noreste. con sutiles aromas a mandarina y pino. Me dijo: & # 8220Esta es Nueva Escocia & # 8217s la primera India Pale Lager & # 8211 que & # 8217 hemos hecho una versión lager de una IPA. Es delicioso. Es una IPL estilo noreste, estilo Maine y nadie lo había hecho antes. Estaba delicioso.

Después de que Armstrong me dijo que le haría llegar mis cumplidos al chef, por así decirlo, aproveché este momento para preguntarle por qué cada una de ellas presentaba una boya en lugar de una deriva en sí. Explicó que & # 8221Cuando tratamos de representar gráficamente el spindrift fue imposible. No puedes hacerle justicia. Andrew Bell, mi socio comercial, dijo: & # 8220Spindrift es un gran nombre, hay & # 8217 más de una historia detrás de él, pero ¿qué es más marítimo y náutico que las boyas de langosta? Cada boya de langosta es individual, tienen sus propias marcas para que el pescador lo sepa y las suyas. Así que lo hemos adoptado. Cada boya en el logotipo corporativo representa los colores de cada una de las banderas marítimas. Cada una de las cervezas Spindrift tiene una boya con su propia identidad. Esta boya está presente en las latas y se lanza a una réplica de la manija de grifo de boya para bares y restaurantes. Coastal Lager es azul y blanca para rendir homenaje al color de Nueva Escocia & # 8217s. Rip Tide es de color amarillo con una barra inclinada roja, como evidencia cuando ocurre una marea de resaca, se coloca una bandera roja y amarilla en la playa. Knotty Buoy es un Pilsner bávaro y, por lo tanto, la boya cuenta con los colores de la bandera bávara. La entrada más reciente a la línea, Abyss, una Shwarzbier (cerveza negra) de estilo alemán cuenta con una boya de color crema con un gran punto negro, que simboliza el tentador líquido oscuro que es Abyss.

Mientras tomaba una taza de muestra nueva y se movía de regreso al grifo, esta vez alcanzando la manija de la boya amarilla y azul del grifo de estilo bávaro que llaman Knotty Buoy, tuve que hacerle a Armstrong una pregunta de seguimiento que se había formado en mi mente antes:

& # 8220¿Cuándo se juntó todo? & # 8221 Le pregunté después de terminar 5ozs de Knotty Buoy, que estuvo a la altura de su descripción como una cerveza refrescante y crujiente con un final seco.

& # 8220 Elaboramos nuestra primera cerveza en agosto de 2015, pero comenzamos a construir en febrero. & # 8221

Pero supe que no era su primera incursión en la industria de las bebidas.

& # 8220 Soy dueño de otra compañía llamada Atlantic Spirits and Wines y representa diferentes bebidas alcohólicas de todo el mundo. Por lo tanto, he estado involucrado en el juego de las bebidas y el alcohol durante casi 25 años. Yo & # 8217 he trabajado directamente para Molson y Seagrum. & # 8221

Estaba ansioso por tener una muestra de Spindrift Brewery & # 8217s, la cerveza más nueva, Abyss & # 8211, una lager negra tradicional de estilo alemán que presenta una combinación de proole de malta y lúpulos Hersbrucker y Magnum alemanes & # 8211, pero tenía curiosidad por saber qué motivó a Armstrong a enfrentarse a Goliat.

& # 8220 El próximo gran paso es la elaboración de lotes pequeños y descubrimos una oportunidad en el segmento de la cerveza artesanal. La cerveza artesanal siempre ha sido algo que quería hacer & # 8211 yo y Andrew. Tiene un linaje familiar que se remonta a generaciones de cerveceros en Terranova. Aunque hay varias microcervecerías en Nueva Escocia, todavía solo el cinco por ciento de los negocios realizados en la Comisión de Licores de Nueva Escocia es cerveza artesanal. Cuando observa los mercados desarrollados al sur de la frontera y en otras partes de Canadá, debería ser un mínimo del 10%. Por lo tanto, lo más probable es que la industria de la cerveza artesanal en esta provincia se duplique durante la próxima media década & # 8211 y luego se haga aún más grande. Con la cantidad de microcerveceros, la cerveza artesanal aumentará al 15% en un futuro previsible. Esta es la razón por la que "nos hemos comprometido con el ladrillo y el mortero", dijo mientras me entregaba 5 onzas frescas de cerveza oscura, crujiente y elaborada en Nueva Escocia.

Abyss tenía, como se describe en spindriftbrewing.com, notas de granos tostados, maltas de café y chocolate y # 8211 sin mencionar un acabado elegante y suave. Fue tal como Armstrong me dijo antes, & # 8220 una cerveza sesionable & # 8221.

No es exagerado decir que el inicialismo IPA es conocido en todo el mundo. Las India Pale Ales son tan omnipresentes como sus ingredientes. Le confesé a Armstrong & # 8211 que no tenía & # 8217t, por cierto, una toalla de barra sobre el hombro & # 8211 & # 8211 que nunca había oído hablar de una IPL antes. Me aseguró que es común.

& # 8220Somos una cervecería centrada en lager. Lo más probable es que la mayoría de los microcerveceros con los que se encuentra la gente se centre en la cerveza. Decidimos que había toneladas de cervezas inundando el mercado. Todos los días hay & # 8217s uno nuevo. Pero no se encuentra con muchas microcervecerías haciendo cervezas lagers, o al menos centrándose en ellas. Hacemos cuatro cervezas, pronto cinco, y todas son lager. Y la diferencia es la siguiente: una cerveza se puede preparar entre cinco y quince días desde el momento en que se elabora hasta el momento en que se empaqueta y el momento en que está disponible para el consumo. Las lagers necesitan 35 días, como mínimo, desde el momento en que se elaboran hasta que las ponemos en un paquete de algún tipo. Las lager fermentan a temperaturas mucho más bajas que las cervezas. El proceso de fermentación de la lager dura entre siete y 15 días, dependiendo del contenido de alcohol que desee y cuántas veces se ha lanzado la levadura & # 8211 y luego tiene que lager durante tres semanas después de eso. Así obtienes un producto mucho más refinado y con mucha carbonatación natural. Se requiere menos filtración y la vida útil se prolonga enormemente como resultado del proceso de elaboración de la cerveza. Cuando se elabora en tamaños mucho más pequeños, la malta y la levadura están expuestas a mucho más, por lo que obtiene una cerveza mucho más sabrosa que la que recibe. puede salir de los grandes sistemas comerciales. La otra gran cosa es que no hay aditivos ni conservantes. Son cuatro ingredientes simples. & # 8221

Cuando le pregunté cuánto tiempo le tomó a Armstrong familiarizarse con la lengua vernácula de la elaboración de cerveza, su respuesta fue todo menos autopromoción. & # 8220Beer & # 8217s siempre ha sido el mismo. La cerveza necesita fermentación, necesita tiempo de reposo. Andrew y yo no somos maestros cerveceros, así que salimos y encontramos a una joven muy, muy capaz llamada Kellye Robertson. & # 8221

Kellye se graduó de la Universidad Saint Mary & # 8217s en Halifax, Nueva Escocia, y luego pasó al programa Brewmaster and Brewery Operations Management en Niagara College, Ontario, un programa de estudios concentrados de dos años centrado en la elaboración de cerveza.

& # 8220 A ella se le ocurrieron las recetas. Lo que hicimos [Andrew y yo] fue salir e identificar los agujeros. Preguntamos: ¿Cuáles son los estilos que no existen y que pueden atraer al consumidor? Esta línea particular de cervezas es muy consumible, tiene un color más oscuro, tiene mucho sabor, es una muy buen producto. & # 8221

Continuó: & # 8220 La fábrica de cerveza es la más avanzada tecnológicamente de su tamaño en cualquier lugar al este de Ontario. Hemos invertido. Está completamente computarizado, bueno, con la excepción de la sala de malta, y una vez que la malta se coloca en el contenedor, ella [Kellye] quiere con los distintos estilos de malta. Literalmente, una persona puede preparar, ella puede preparar cerveza por sí misma. & # 8221

Las campanas y los silbidos son impresionantes, como se jactó Armstrong en el bar.

Toda la cervecería funciona con calor de vapor. En ninguna parte se utiliza una llama abierta en el proceso de elaboración de la cerveza, lo que elimina los puntos calientes en las teteras de cerveza y, a su vez, el quemado de las maltas. Esto deja los subproductos del trabajo de Kellye listos para la alimentación. & # 8220Un granjero de leche viene y los recoge, sin cargo, & # 8221 Armstrong. & # 8220Es & # 8217s alimento de alta calidad para sus vacas. & # 8221

La línea de enlatado es muy eficiente & # 8211 bueno, una mejor palabra podría ser? Genial & # 8217 & # 8211 y & # 8217 vale la pena echarle un vistazo.

& # 8220En nuestra página de Facebook hay de hecho un video del proceso, así como en nuestra página web. & # 8221

Si está en el vecindario de Frazee Drive en el Parque Industrial Burnside en Dartmouth, Nueva Escocia, definitivamente vale la pena echarle un vistazo a la tienda minorista donde me senté y probé cerveza como invitado de Armstrong. & # 8220 Hacemos recorridos para el público, organizamos recorridos y muestreos para despedidas de soltero y soltera, hacemos nuestros barriles y entregas fuera de aquí, y vendemos nuestro producto. Los Growlers son extremadamente populares & # 8211 vendemos un montón de ellos. & # 8221

La cerveza Spindrift también está disponible en las tiendas y ubicaciones de la Comisión de Licores de Nueva Escocia en todas las provincias del Atlántico canadiense.


De cervecero de garaje a dios de la cerveza

La historia detrás del crecimiento de Brooklyn Brewery es fascinante y es una fuente de inspiración definitiva para cualquier aspirante a emprendedor o aficionado a la cerveza artesanal.

Nacida de la escena cervecera casera de Nueva York en la década de 1980, la compañía comenzó como un proyecto de vecindad entre el corresponsal de Associated Press Steve Hindy y Tom Potter en su apartamento de Park Slope. Hindy había sido introducido a la elaboración de cerveza casera a través de diplomáticos occidentales estacionados en el Medio Oriente. Desesperados por una cerveza fría y sin poder encontrar ninguna en la zona, recurrieron a la elaboración de la suya propia. Hindy se llevó el conocimiento cuando regresó a Brooklyn. El equipo que utilizan Hindy y otros cerveceros caseros se puede comprar fácilmente en línea. Los precios van desde $40 para $335 para kits más avanzados.

Desde entonces, Brooklyn Brewery ha experimentado un tremendo crecimiento, gran parte del cual se puede atribuir al crecimiento y la fascinación por la cultura independiente. En 1996 abrió las puertas de sus instalaciones en Williamsburg, Brooklyn, en un momento en que el área era poco más que una zona industrial superficial en las sombras de Manthattan. Entonces las propiedades en el área fueron valoradas en $ 10 a $ 20 por pie cuadrado. Sin embargo, se habían plantado las semillas de la gentrificación, ya que muchos artistas llamaban cada vez más a Williamsburg como su hogar en un esfuerzo por recrear la sensación de "París durante los años 50".

Hoy en día, las instalaciones de Brooklyn Brewery, compuestas por tres edificios en tres bloques de propiedades inmobiliarias de primer nivel, la sede vecina de la revista VICE, Brooklyn Bowl, apartamentos de lujo de alta gama y algunos de los destinos de vida nocturna más populares de la ciudad de Nueva York. Los edificios que incluyen 21,000 pies cuadrados espacio de preparación, 4,000 pies cuadrados espacio para eventos y ab 35,000 pies cuadrados almacén tiene un valor de mercado actual de $ 896 por pie cuadrado. Un aumento de más 4000% desde 1996. Una residencia del tamaño de las instalaciones costaría aproximadamente $ 53,46 millones en el mercado actual.

Más valiosa que su tierra (al menos para nosotros) es la cerveza que produce Brooklyn Brewery. En 2012 se embotelló, barriló y conservó 5,4 millones de galones de cerveza ayudando a generar $ 40 millones en ingresos. Ottaway estima que la cervecería traerá 6.5 millones de galones comercializar a finales de 2013.

Entonces, ¿cómo te conviertes en la próxima Brooklyn Brewery, Samuel Adams, Red Hook Brewing o las miles de otras cervecerías que preparan un delicioso pan de agua? Simple, solo cómprese un kit de preparación, encuentre una receta que le guste y comience a preparar.


CERVEZA QUIJOTA

Hoy nos recibió Juan Ezequiel Campos González en su Microcervecería, ubicada en un local de 400m2 en el polígono industrial empresarial de Campollano. en Albacete, España.

Juan es propietario, gerente, operador y cervecero de Quijota, productor de cervezas artesanales siguiendo un método tradicional utilizando ingredientes naturales y aplicando una mecanización básica. Juan nos cuenta que el objetivo es ofrecer cervezas artesanales de máxima calidad 'sin filtrar ni pasteurizar, generar gas carbónico y fermentación alcohólica con la levadura en una segunda fermentación en botella, y sin añadir conservantes artificiales'.

Para la elaboración de la cerveza artesanal QUIJOTA se utiliza un equipo BREWGOLD 500 V2.0 que permite la producción de lotes de 500 litros.

En la cervecería también hay dos 2 salas con control térmico. En la 'Sala de Fermentación' de 35Im2, la fermentación primaria ocurre en 4 fermentadores de acero inoxidable, cada uno con capacidad para contener el lote de producción de 500 litros, y luego, la fermentación secundaria se puede realizar en una botella. En esta sala se mantiene una temperatura constante entre 18 y 21ºC. Aquí también se realiza el embotellado. Juan nos cuenta que la capacidad de producción actual es de 3000 litros mensuales, limitada por la capacidad de fermentación. Esto podría duplicarse a 6000 litros por mes mediante la instalación de 2 fermentadores más.
En una segunda 'Sala de Maduración', un espacio de 25m2 donde la temperatura se mantiene a 6ºC se madura la cerveza embotellada durante un mínimo de 2 semanas.

Le pregunté a Juan sobre su inspiración para la cervecería.
“Comenzó como una simple curiosidad sobre el mundo de la cerveza artesanal, dando lugar a un proyecto empresarial. Finalmente, el interés se convirtió en un posible proyecto profesional y en una realidad luego de ganar el primer premio en el I FORO ALBACETE CAPITAL de EMPRENDEDORES 2012. Con la colaboración del Maestro Cervecero José Luis (“Azor Manchego”) el proyecto de Cerveza Artesana Quijota fue oficialmente lanzado en abril de 2014. 'Juan tiene un amor evidente por la industria cervecera, aprendiendo su oficio a través del aprendizaje informal, lectura extensa sobre el tema, investigación de metodologías de elaboración, ingredientes y, por supuesto, prueba y error exhaustivos como cervecero casero.
¿Por qué el nombre "Quijota"?
'Dada nuestra ubicación geográfica en Castilla la Manchan buscamos un nombre que nos identificara inmediatamente con la región por lo que se nos ocurrió Quijota, un homenaje al personaje más ilustre de nuestra historia' Don Quijote '(Quijote), utilizando su nombre en femenino porque la cerveza es femenina.

Juan continuó ‘La idea principal era tener 3 elaboraciones estándar de estilos bien diferenciados, uno suave, uno más fuerte y uno negro. Nuestro Maestro Cervecero, gran conocedor y amante de las cervezas alemanas, nos facilitó estas recetas:
QUIJOTA RUBIA (estilo KÖLSCH) 4.8% vol. Alk., EBC 12, IBUS 25
QUIJOTA MORENA (ALTBIER) 5.4% vol. Alc., EBC 41, IBUS 37 (1er Premio del Concurso ACCE 2010)
QUIJOTA NEGRA (STOUT) 5,0% vol. Alc, EBC 84, IBUs 40 (2do Premio del Concurso ACCE 2012)
También se nos ocurrió la idea de preparar elaboraciones especiales, aunque requieren más esfuerzos en la elaboración, diseño de etiquetas, etc., y estas elaboraciones son muy gratificantes ”.
Por otro lado, la elaboración de recetas personalizadas es una parte importante del proceso de producción. Actualmente estamos preparando 3 pedidos para clientes que utilizarán nuestra cerveza con su propia marca y 2 proyectos más están en fase de prueba.
Entonces, ¿dónde podemos encontrar Cerveza Quijota?
“Al principio, la idea era centrarse en el mercado local y provincial. Después de unos meses, enfrentamos una creciente necesidad de expansión y comenzamos a buscar nuevos puntos de venta a nivel nacional. Actualmente contamos con casi 400 puntos de venta a nivel Nacional, principalmente conseguidos a través de los canales de HORECA y establecimientos de productos seleccionados. Hemos firmado un contrato con dos grandes distribuidores para comercializar nuestras cervezas a nivel nacional. También trabajamos con unos 10 sitios web que venden cervezas artesanales en línea.
En mayo de 2016 obtuvimos el certificado kosher internacional, sin limitación geográfica, siendo la primera cervecería española (cervecería industrial o artesanal) en obtenerlo. El símbolo kosher en la etiqueta representa mucho más que un producto, conforme a las normas y estándares religiosos. Con un control y cuidado que se involucra, garantiza los más altos niveles de calidad para una gran diversidad de clientes, y por supuesto, nos permite estar incluidos en la sección gourmet kosher de los supermercados de El Corte Inglés, a nivel nacional.
¿Y el futuro de Quijota?
Estamos tomando nuevos contactos para comenzar a exportar, aunque es un proceso lento. Nuestro objetivo es comenzar a exportar a Europa del Este y también a Argentina y otros países de América del Sur.
Nuestro mayor desafío es seguir elaborando mejores cervezas, crecer y crear puestos de trabajo. La idea principal o punto del proyecto de autoempleo es poder vivir gracias a este proyecto y al mismo tiempo divertirse trabajando en las elaboraciones de cerveza.

Y así, finalmente, probamos los frutos del trabajo de Juan. Elegí QUIJOTA RUBIA (estilo KÖLSCH) 4.8 ABV. Esta cerveza ligera y refrescante estilo rubia es una fusión de dos culturas, la mancha de mástil y el lúpulo noble alemán. De color dorado se vierte con una espuma blanca de duración media. Sabe con un ligero amargor, maltoso pero con sabor afrutado. Salud!
Más información sobre Quijota en http://www.cervezasquijota.es


CERVEZA QUIJOTA

Hoy nos recibió Juan Ezequiel Campos González en su Microcervecería, ubicada en un local de 400m2 en el polígono industrial empresarial de Campollano. en Albacete, España.

Juan es propietario, gerente, operador y cervecero de Quijota, productor de cervezas artesanales siguiendo un método tradicional utilizando ingredientes naturales y aplicando una mecanización básica. Juan nos cuenta que el objetivo es ofrecer cervezas artesanales de máxima calidad 'sin filtrar ni pasteurizar, generar gas carbónico y fermentación alcohólica con la levadura en una segunda fermentación en botella, y sin añadir conservantes artificiales'.

Para la elaboración de la cerveza artesanal QUIJOTA se utiliza un equipo BREWGOLD 500 V2.0 que permite la producción de lotes de 500 litros.

En la cervecería también hay dos 2 salas con control térmico. En la 'Sala de Fermentación' de 35Im2, la fermentación primaria ocurre en 4 fermentadores de acero inoxidable, cada uno con capacidad para contener el lote de producción de 500 litros, y luego, la fermentación secundaria se puede realizar en una botella. En esta sala se mantiene una temperatura constante entre 18 y 21ºC. Aquí también se realiza el embotellado. Juan nos cuenta que la capacidad de producción actual es de 3000 litros mensuales, limitada por la capacidad de fermentación. Esto podría duplicarse a 6000 litros por mes mediante la instalación de 2 fermentadores más.
En una segunda 'Sala de Maduración', un espacio de 25m2 donde la temperatura se mantiene a 6ºC se madura la cerveza embotellada durante un mínimo de 2 semanas.

Le pregunté a Juan sobre su inspiración para la cervecería.
“Comenzó como una simple curiosidad sobre el mundo de la cerveza artesanal, dando lugar a un proyecto empresarial. Finalmente, el interés se convirtió en un posible proyecto profesional y en una realidad luego de ganar el primer premio en el I FORO ALBACETE CAPITAL de EMPRENDEDORES 2012. Con la colaboración del Maestro Cervecero José Luis (“Azor Manchego”) el proyecto de Cerveza Artesana Quijota fue oficialmente lanzado en abril de 2014. 'Juan tiene un amor evidente por la industria cervecera, aprendiendo su oficio a través del aprendizaje informal, lectura extensa sobre el tema, investigación de metodologías de elaboración, ingredientes y, por supuesto, prueba y error exhaustivos como cervecero casero.
¿Por qué el nombre "Quijota"?
'Dada nuestra ubicación geográfica en Castilla la Manchan buscamos un nombre que nos identificara inmediatamente con la región por lo que se nos ocurrió Quijota, un homenaje al personaje más ilustre de nuestra historia' Don Quijote '(Quijote), utilizando su nombre en femenino porque la cerveza es femenina.

Juan continuó ‘La idea principal era tener 3 elaboraciones estándar de estilos bien diferenciados, uno suave, uno más fuerte y uno negro. Nuestro Maestro Cervecero, gran conocedor y amante de las cervezas alemanas, nos facilitó estas recetas:
QUIJOTA RUBIA (estilo KÖLSCH) 4.8% vol. Alk., EBC 12, IBUS 25
QUIJOTA MORENA (ALTBIER) 5.4% vol. Alc., EBC 41, IBUS 37 (1er Premio del Concurso ACCE 2010)
QUIJOTA NEGRA (STOUT) 5,0% vol. Alc, EBC 84, IBUs 40 (2do Premio del Concurso ACCE 2012)
También se nos ocurrió la idea de preparar elaboraciones especiales, aunque requieren más esfuerzos en la elaboración, diseño de etiquetas, etc., y estas elaboraciones son muy gratificantes ”.
Por otro lado, la elaboración de recetas personalizadas es una parte importante del proceso de producción. Actualmente estamos preparando 3 pedidos para clientes que utilizarán nuestra cerveza con su propia marca y 2 proyectos más están en fase de prueba.
Entonces, ¿dónde podemos encontrar Cerveza Quijota?
“Al principio, la idea era centrarse en el mercado local y provincial. Después de unos meses, enfrentamos una creciente necesidad de expansión y comenzamos a buscar nuevos puntos de venta a nivel nacional. Actualmente contamos con casi 400 puntos de venta a nivel Nacional, principalmente conseguidos a través de los canales de HORECA y establecimientos de productos seleccionados. Hemos firmado un contrato con dos grandes distribuidores para comercializar nuestras cervezas a nivel nacional. También trabajamos con unos 10 sitios web que venden cervezas artesanales en línea.
En mayo de 2016 obtuvimos el certificado kosher internacional, sin limitación geográfica, siendo la primera cervecería española (cervecería industrial o artesanal) en obtenerlo. El símbolo kosher en la etiqueta representa mucho más que un producto, conforme a las normas y estándares religiosos. Con un control y cuidado que se involucra, garantiza los más altos niveles de calidad para una gran diversidad de clientes, y por supuesto, nos permite estar incluidos en la sección gourmet kosher de los supermercados de El Corte Inglés, a nivel nacional.
¿Y el futuro de Quijota?
Estamos tomando nuevos contactos para comenzar a exportar, aunque es un proceso lento. Nuestro objetivo es comenzar a exportar a Europa del Este y también a Argentina y otros países de América del Sur.
Nuestro mayor desafío es seguir elaborando mejores cervezas, crecer y crear puestos de trabajo. La idea principal o punto del proyecto de autoempleo es poder vivir gracias a este proyecto y al mismo tiempo divertirse trabajando en las elaboraciones de cerveza.

Y así, finalmente, probamos los frutos del trabajo de Juan. Elegí QUIJOTA RUBIA (estilo KÖLSCH) 4.8 ABV. Esta cerveza ligera y refrescante estilo rubia es una fusión de dos culturas, la mancha de mástil y el lúpulo noble alemán. De color dorado se vierte con una espuma blanca de mediana duración. Sabe con un ligero amargor, maltoso pero con sabor afrutado. Salud!
Más información sobre Quijota en http://www.cervezasquijota.es


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Adjuntos en el extranjero

Los adjuntos de cereales se han ganado un lugar en las prácticas de elaboración de cerveza de países fuera de los Estados Unidos. El maíz para cerveza británico se ha convertido en un ingrediente común en muchos amargos ingleses, y el trigo se usa ampliamente en pequeñas cantidades para mejorar la retención de la espuma. Elsewhere in Europe, grain adjuncts have a wide popularity in lager production. Most adjunct brewers use corn or rice, though some German brewers use &ldquochit malt,&rdquo a malt so under-modified that it closely resembles unmalted barley. Belgians, not surprisingly, have many adjunct beers, ranging from popular lagers and beers made with spelt and buckwheat to witbier and lambic, both brewed with unmalted wheat. Equally exotic adjunct brews are found in Africa, where Nigerian breweries have attempted to produce a range of beers, from lager to stout, entirely from sorghum.

The Indispensable Double Mash

A double mash is essential when brewing with cracked grains, grits, and starch. This process sounds complicated, but it is no more complex than a single-decoction mash. Like decoction mashing, though, this process requires an additional kettle for the cereal mash. (Dave Miller&rsquos Homebrewing Guide and Wahl-Henius are the best sources for more information on double mashing.)

In the first pot, mix the adjunct with about 30% of its weight in pale malt. Do not neglect the malt. The malt&rsquos enzymes help to liquefy the starch in the grits. Without the malt, the adjunct will burn on the bottom of the cereal cooker and you will spend hours cleaning it off.

Add hot water at the rate of 1 gallon/lb of adjunct and malt until the temperature stabilizes at 155 °F (68 °C). Hold this temperature for 15 or 20 minutes so the enzymes in the malt have time to convert the malt&rsquos starches to sugars and to begin liquefying the adjunct. After the 20-minute rest, begin slowly raising the mash temperature, stirring carefully to avoid caramelization. As with any kind of cooking, stirring is especially important when dealing with highly starchy mashes, which tend to burn to the bottom of the kettle. Bring the cereal mash to a boil and boil it for 40 (for starch) to 60 minutes (for grits or cracked grain). By this point the cereals will have swelled up and exploded, gelatinizing the starch and rendering it vulnerable to diastatic enzymes.

While the cereal mash is at 155 °F (68 °C), mash in the remainder of the pale malt and any specialty malts in a separate kettle. Use a very thick mash, with perhaps 1 qt of water/lb of malt. Stabilize this thick mash at 122 °F (50 °C) for a protein rest. (This is especially important if using protein-rich six-row malt.)

When the cereal mash finishes boiling, carefully stir it into the malt mash. Be very careful about spills, because the boiling-hot gelatinized cereal mush sticks to skin and burns it easily. I find that when I do this to a 25% adjunct batch using my own equipment, it raises the temperature of the entire mash to about 153 °F (67 °C), just where I usually want it for saccharification. Different breweries will require adjustments, of course.


Filling Bottles is vastly different from filling Kegs

Filling kegs is pretty straightforward. All you have to do is reach out to your preferred kegging equipment suppliers in India and get the required equipment and you’re good to go.

The kegging process is as follows: You draft your recipe, brew the beer, fill into kegs and sell it at your pub, in-house restaurant or sell it to other pubs. In this method, you make profits by selling your beer at retail counters, helping you grow your microbrewery.

¿Qué sigue?

If you decide that you want to bottle beer for distribution to various retail counters, then you need to start bottling the beer you produce. You have two options:

Option 1:

You can outsource your bottling to a contractor. Initially, the number of bottles is modest – around 500 to 1000 bottles at a time. In this case, it makes sense to outsource your bottling needs to a contractor instead of setting up a bottling plant in your premises.

In this case, you transport your kegs to the contractor. The contractor uses their machinery to fill up the beer from the kegs into bottles and transports the bottles back to your brewery. From the brewery, once the quality check is done, the bottles are distributed to various pubs, restaurants, and other retail counters.

Drawbacks of this method: While this method works initially, it’s more of a hassle, once the volume of your bottled beer increases. Additionally, you have to depend on the contractor to meet your supply demands.

This brings us to the next option.


SUFFOLK

Woodside Orchards Hard Cider has variations, such as sweet, apple lemon and cinnamon apple—they’ve also had apple ginger, apple raspberry and apple pumpkin in the past. (Credit: Woodside Orchards Hard Cider/Facebook)

Woodside Hard Cider
Woodside Orchards, Route 25, Aquebogue. 631-722-5770. woodsideorchards.com

Yes, this is a cidery, not a brewery, but until enough Long Island apple orchards start making so much hard cider that they need a separate guide, Woodside must be listed alongside beer brewers.

The North Fork Hard Cidery doesn’t just serve regular hard apple cider, although that is available, too. They also have variations, such as sweet, apple lemon and cinnamon apple—they’ve also had apple ginger, apple raspberry and apple pumpkin in the past. All that’s in addition to apple wine, apple pie and other apple goods they sell.

“The reception has exceeded our expectations,” Bob Gammon, who co-owns Woodside Orchards with his brother, Scott, told The New York Times. “All our ciders are based on the English-style ciders, so they are less sweet.”

Several local wineries have dabbled with cider, although thus far those productions appear to be one-offs. other apple orchards on LI sell non-alcoholic sweet cider, but so far this is the only one that regularly ferments hard cider and offers it at a tasting room.

Flagship Cider: Traditional

The Brewers Collective
1460 N. Clinton Ave., Unit C, Bay Shore. thebrewerscollective.com

Here comes the revolution within the revolution. Operated by six owners who all have an equal share in the business, The Brewers Collective grew out of a home brewers club that came together in 2007. By 2013, however, the club decided it was time let the rest of Long Island in on their little secret, and thus The Brewers Collective was born.

They got their start at the microbrewery incubator in Farmingdale known as A Taste of Long Island, but left for their own space in Bay Shore, which is currently under construction and expected to have its grand opening, tasting room and all, in the fall.

The Collective is a certified New York State farm brewery, using hops grown on the East End and upstate, and they’re in the process of capturing wild yeast in Bay Shore. The Collective is also big on Gruit Ale, which one of its founder, Sarah Dougherty, calls “very ancient.” While rare now, Gruit Ale, which is a mix of different herbs, was once wildly popular.

The Collective had been distributing to about a half-dozen restaurants in Suffolk County when it was operating in Farmingdale. Once it reopens, it plans to brew up to five of its beers year-round and a rotation of seasonal brews. Among its unique beers is a Gruit made with sage, lemon balm and hibiscus.

Flagship Beer: Useful Idiot IPA

Great South Bay Brewery’s Blonde Ambition Summer Ale. (Credit: Great South Bay/Facebook)

Great South Bay Brewery
25 Drexel Dr., Bay Shore. 631-392-8472. Greatsouthbaybrewery.com

Fans of Long Island craft beer can’t get enough of Great South Bay Brewery.

With popular brews like Blood Orange and Snaggletooth, a glorious stout, this South Shore brewery has been making waves for some time. Its brewery, located in an industrial area in Bay Shore, attracts droves of beer enthusiasts on weekends. Pay a visit, and you’re likely to find patrons sipping beers amid games of corn hole and foosball.

But mostly people come out for the beer.

The brewery typically has about a dozen beers on tap on any given day, and boasts a wide range of styles: from cream ales and pale ales to stouts and seasonal delights. And with beer names like Sleigh Rye Winter Ale, Candleabrum, Hopsy Dazy and Devil’s Deed, you have to admire their imagination. Great South Bay Brewery is a New York State-certified farm brewery.

Flagship Beer: Blood Orange Pale Ale

Destination Unknown Beer Co.
1 South Chicago Ave., Bay Shore. 631-485-2232. destinationunknownbeercompany.com

Destination Unknown Beer Co., or DubCo for short, may not know where they’re going, but the sky’s the limit for this up-and-coming microbrewery that opened during Long Island Craft Beer Week 2015.

The duo behind this two-man operation is Brad Finn, a high school teacher, and his lifelong friend and co-founder, Chris Candiano, a contractor. They haven’t quit their day jobs, but this certified farm brewery still manages to turn out a new brew once weekly. Their beer can be found on tap at local bars and restaurants, as well as in their tasting room.

“We’re small enough that we can still experiment and take chances,” Candiano told News12 Long Island.

Their brews include Barrel Aged Sonar, Beach Chair Blonde, For Shore Hefeweizen, Mellow Mood IPA, and Sore Thumb IPA.

Flagship Beer: Dominick White IPA

Twin Fork Beer Co.
Calverton. 631-209-4233. twinforkbeer.com

As anyone familiar with Long Island may have realized after reading the name of this microbrewery, Twin Fork Beer Co. is located on the East End, near the North and South forks.

But their name references more than just their location. It’s also a wink to the owners, Dan and Peter Chekijian, identical twins who founded the brewery in 2014. Their tap handles, found at restaurants across LI and NYC, is a musical tuning fork—a tip of the hat to their father, a classical pianist.

“Music was always a large presence in the family, instilling not only a love of music but also discipline and good work ethic,” the brewers said on their website.

It also clearly provided them with the creativity required to go into the microbrewery business. Although they self-distribute their beer, Twin Forks Beer Co. is still in the process of establishing their tasting room. Check their website for updates on its status.

Flagship Beer: Chromatic Ale

Barrage Brewing Company’s take on the popular “Black and Tan” beer, featuring YadaYadaYada and The Clancy. (Barrage Brewing Co./Facebook)

Barrage Brewing Company
32 Allen Blvd., East Farmingdale. 516-986-8066. barragebrewing.com

Founded by a former Long Island Rail Road employee who transformed his garage into a bar—thus the name, “Barrage”—this craft brewery offers nearly two dozen brews with eclectic names like “Famous Last Words,” “One Ryed Monkey” and “Yada Yada Yada.”

The brewery itself is about two years old, but prior to turning his love affair with beer into a full-fledged operation, founder Steve Pominski had been homebrewing for more than 20 years—well before the Long Island craft beer revolution took hold.

Pominski attended the Siebel Institute of Technology and World Brewing Academy in Chicago so he could master his craft, and now he’s taking what he learned at home and from the pros to serve up a wide variety of IPAs, ales, stouts, porters, and more to Long Island’s burgeoning craft beer fan base.

Initially only open to the public for growler fills, Barrage now boasts a tasting room so thirsty artisan beer drinkers can sample beers while taking in the ambiance.

Flagship Beer: Yada Yada Yada

Tweaking Frog Brewing Company boasts such brews as Ribbit Red Ale, their take on an American Red Ale, Raging Pollywog IPA and Twerking Blond Ale. (Credit: Tweaking Frog Brewing Co./Facebook)

Tweaking Frog Brewing Co.
211-A Main St., Farmingdale. 631-897-5509. tweakingfrogbrewing.com

This funky upstart New York State-certified farm brewery got its start at a craft beer incubator known as “A Taste of Long Island,” which was later sold to Lithology Brewing Co.

Lithology, which was also born out of ATOLI, made the space their headquarters and tasting room, but let Tweaking Frog share it, although other brewers that started there have since moved on. In that shared, magical, craft-beer cradle, Tweaking Frog launched its operation and tasting room in 2016.

“I have been an avid home brewer for the better part of eight years, with dreams of starting up a microbrewery of my own,” owner Joseph Curley said in a GoFundMe request for donations to help launch Tweaking Frog. “After a year of focused planning, research, and a lot of luck, I was able to secure a location.”

Tweaking Frog brews, which have started to appear on taps at restaurants on Long Island, include Ribbit Red Ale, their take on an American Red Ale, Raging Pollywog IPA, and (the Miley Cyrus-inspired?) Twerking Blond Ale.

Flagship Beer: Ribbit Red Ale

Fire Island Beer Co.
Fire Island. 631-482-3118. fireislandbeer.com

This microbrewery’s beers stimulate the senses, just like the barrier island where it was conceived and for which it was named, but fans shouldn’t expect to find a brewery on Fire Island.

The trio behind these beers was looking for a brick-and-mortar location to set up shop since they founded the company in 2009, but that hasn’t stopped them from brewing up new concoctions while farming the operation out to other brewers. Former investment banker Simon Leonard became a majority owner of the company in 2014, with the founders remaining on as minority owners. While a permanent home has been uncertain, one thing is clear—the beer they brew is a hit.

“The original founders will still have a stake in the company and will be instrumental in helping move [it] forward,” the company said on its blog. “This will include a physical location in Long Island and potentially a sister site in Connecticut.”

Bert Fernandez co-founded the company with his brother, Tom, and cousin, Jeff Glassman, after they devised their first beer at their family’s home in Atlantique, a small, secluded residential community on FI next to a park of the same name, with just one restaurant, The Session Stand, which was the first bar to serve their beer. [RELATED STORY: A Beginner’s Guide To Summer On Fire Island]

Flaghip Beer: Lighthouse Ale

Greenport Harbor Brewing Company’s two owners became buddies in college and bonded over less-than-stellar beer. (Rashed Mian/Long Island Press)

Greenport Harbor Brewing Co.
234 Carpenter St., Greenport. 631-477-1100. greenportharborbrewing.com

This dynamic brewery on the eastern tip of Long Island has risen to such heights that its beer is already being featured in bottles and on tap in New York City, upstate New York, and across the Long Island Sound in Connecticut.

It’s been quite a run for its two founders, whom became buddies in college and bonded over less-than-stellar beer. Now they play host to daycationers and locals alike who visit Greenport for its waterfront access, history, and incomparable seafood spots. But the brewery itself—located in a converted firehouse—has become an attraction of its own. Make no mistake, however, it’s the beer that makes people coming back for more.

The brewery has been such a success that the duo steering the ship have opened a second location in Peconic—which features a tasting room just like its hometown brewery, as well as bottling equipment.

Greenport specializes in a variety of ales, seasonal favorites—fall is not complete without Leaf Pile, FYI—along with porters and Indian pale ales. Greenport Harbor Brewing Co. is a New York State-certified farm brewery.

1940’s Brewing Co.
1337 Lincoln Ave., #1, Holbrook. 1940sbrewingcompany.com

Beer is in Charlie Becker’s blood. The third-generation brewer decided to go pro and is now walking the same path his grandfather and father followed years ago.

With both family patriarchs in the beer business, it seems Becker found the perfect fit. The only question may be: What took so darn long?

1940’s Brewing Co., founded in 2014, is currently producing about a half-dozen year-round beers, including staples such as Golden Riveter IPA, and I Slip U Fall (double IPA). But there’s more to 1940’s Brewing than IPAs. It also produces a seasonal saison, a German rye, an oatmeal stout, and a German wheat beer. For soccer fans, 1940’s is also known for a English IPA named after the beloved Premier League club Arsenal.

The brewery decided to pay homage to Becker’s family’s beer past by naming the company after the year in which his father graduated from the U.S. Brewer’s Academy. Its tasting room officially opened in August.

Saint James Brewery
929 Lincoln Ave., Holbrook. saintjamesbrewery.com

Don’t let the name confuse you. This Belgian-inspired local craft brewery is in Holbrook, not Saint James. The moniker is a nod to their European-style brews, not the address of the brewery.

Saint James Brewery’s dedication to traditional techniques is matched only by this certified farm brewery’s commitment to only using the freshest local ingredients. That includes hops from Wading River, honey from Mattituck, apples from Northport, their own special strain of yeast, filtered local water and barley grown upstate.

“We believe in the farm-to-pint, the farm-to-table mentality,” Jamie Adams, who co-founded the brewery with his wife, Rachel, in 2012, told Beer Sessions Radio. “We shop at farmers markets ourselves…it was a natural progression for us.”

They even compost their spent barley and hops, then use that compost in their garden, where they grow some of their ingredients.

Since setting up shop, Saint James’ brews can be found on taps at dozens of bars and restaurants across Long Island and New York City.

Spider Bite Beer Co.
920 Lincoln Ave., Unit 5, Holbrook. 631-942-3255. spiderbitebeer.com

These brewers share their careers’ inspiration with Spiderman, but instead of a spider bite giving them the power to climb walls, sling webs and fight crime, their superpower is brewing terrific beer.

Founded in 2008, Spider Bite was among the first to set up shop amid the current LI craft beer boom. It was established by Larry Goldstein, a chiropractor, and his mortician neighbor, Anthony LiCausi. They won Best Craft Brewery in New York State in 2012.

“We can’t even keep up with demand,” Goldstein previously told the Press. [RELATED STORY: Long Island’s Craft Beer Explosion] “We’re always playing catch-up.”

Many of their beers have arachnid-themed names, such as Eye Be Use Imperial IPA, Eight Legged RyPA, White Bite Wheat Ale and Boris the Spider Russian Imperial Stout, their winter release (lil nod there to The Who song? this one goes up to Entwistle).

Flagship Beer: First Bite Pale Ale

Squarehead Brewing Co.
405 High St., Holbrook. 631-921-3060. squareheadbrewing.com

Squarehead Brewing Co. takes farm-to-pint so seriously that they grow their own hops in the field next to their Holbrook craft brewery and tasting room, scheduled to open in 2016.

Dave and Brad Jordan, a father-and-son team of homebrewers-turned-microbrewers, gave a nod to their ancestors when naming their certified farm brewery. A squarehead is defined as a person of German, Dutch, Scandinavian or Swedish origin.

“The elderberry clone was one of the first beers,” Dave told Drunk and Unemployed. “We saw the public response, that was like, yup, all in.”

Although they’re just getting underway, since they prefer small batches, they already list about 30 ales, porters, stouts, IPAs and other brews on their website. They include Hippies on The Yip, a Belgian blossom saison 3 Dollar Bill, a pistachio pale ale Suite Solitude, a strawberries-and-cream ale as well as winter ales, an Oktoberfest brew and three different coffee imperial stouts.

Montauk Brewing Co.
62 S. Erie Ave., Montauk. 631-668-8471. montaukbrewingco.com

The do-it-yourself attitude that the easternmost community on Long Island is known for flows from the owners of the Montauk Brewing Co. like brew from the taps in their rustic tasting room.

Vaughan Cutillo and two of his fellow ex-lifeguard buddies, Joseph Sullivan and Eric Moss, founded the brewery and “gallery tap room”—adorned with Hamptons artists’ abstract paintings and scenic photos—in an old wood-working company showroom in 2012. Their logo adorns a trailer-hitched beach cruiser bicycle, which the trio uses to tow 170-lb. beer kegs to local pubs.

“It’s our Clydesdales,” jokes Cutillo, referring to the team of horses Budweiser uses in their promotions. While pouring 4-oz. samples of his hometown’s namesake beer, he added: “We got pretty lucky to be able to do this here.”

Located just outside of the traffic circle in downtown Montauk, these entrepreneurs arguably run one of the most scenic local craft breweries on LI, with an outdoor seating area that offers views of Fort Pond.

Flagship Brew: Driftwood Ale

Bellport Brewing Company
Moriches. bellportbrewing.com

Founded in 2013, Bellport Brewing Co. prides itself on a true “farm-to-pint” experience. The certified farm brewery sits atop a 13-acre hop farm, and uses 20-percent New York-sourced ingredients in its brews with a goal of 90 percent by 2024.

Its head brewer and founder, Brian Baker, got his start as a homebrewer, and developed his skills over time. It also helped that he mingled with craft beer fanatics who make up the Long Island Malt and Beer Enthusiasts group. The home brewing experience, combined with the knowledge of other beer aficionados, helped guide Baker and his two partners to where they are now.

Since the brewery is conveniently located on a farm where hops are grown, it comes as no surprise that the bulk of its beers are Indian Pale Ales. Out of the four beers it currently produces, three are IPAs: South Country IPA, Bitter Thaw, and Very Bitter Thaw. Bellport pays homage to the South Shore village it’s named after by dubbing its only non-IPA brew “Captain Tom’s Porter”—in reference to one of the village’s two founders.

The brewery’s tasting room is tentatively scheduled to open in September.

Flagship Beer: South Country IPA

Sand City Brewing Company was founded in 2015. Less than a year later it’s beer was flowing in local restaurants. (Credit: Sand City Brewing Co./Facebook

Sand City Brewing Co.
60 Main St., Northport. sandcitybeer.com

From the tasting room bar built from reclaimed barn wood to their name, which is a throwback to when Northport village was a sand mining town, this brewery is steeped in history.

Established in a former vintage clothing shop in one of Long Island’s quintessential waterfront downtowns two blocks from Northport Harbor, Sand City Brewing Co. has a lot more going for it than just a great location—they also make delicious beer.

“I’ve always been a hop head,” Kevin Sihler, Sand City’s head brewer, told The Happy Hour Guys, who dubbed him the “hops whisperer.” Sihler explained their mentality like this: “Let’s brew what we like to brew. People will either drink it or they won’t, and hopefully we can educate those people to try new things.”

Sandy City was founded in 2015 by Sihler, Bill Kiernan, and Frank McNally. Less than a year after opening, they were already on taps at restaurants across Long Island.

Although they don’t serve food themselves, a waiter from Tim’s Shipwreck Diner next door comes in to take orders and serve food to patrons at Sand City. Former Northport hellraiser (and King of the Beats) Jack Kerouac would surely have split his time between Sandy City and his infamous haunt Gunther’s, had the brewery been around back in the day. [RELATED STORY: Jack Kerouac” The Long Island Years]

Flagship Beer(s): Oops I Hopped My Pants, Day Drifter

Blue Point Brewing Co.
161 River Ave., Patchogue. 844-272-2739. bluepointbrewing.com

The largest and one of the oldest craft breweries on Long Island is increasingly found on taps nationwide since InBev, the world’s largest brewing company, bought Blue Point Brewing Co. in 2014.

Despite that reported $24 million sale, the brewery’s original partners continue to run the show—the deal really just helped their liquidity and allowed them to tap larger markets. They’re expanding their Patchogue River-front brewery and tasting room, but they still have the same attitude that’s as bold and refreshing as their brews.

“One of the things we say about brewing is it’s 99-percent asshole-free, and I don’t wanna be that one percent,” Mark Burford, who co-founded Blue Point in 1997, previously told the Press.

Of course, Blue Point’s success flows not just from being nice, but also from consistently brewing up great new beers.

The brewery, named for the hamlet just south of Patchogue village where they’re headquartered, wisely co-opted the moniker of another nationally successful LI export, Blue Point Oysters, which go great with a pint.

Flagship Beer: Toasted Lager

Brickhouse Brewery & Restaurant
67 W. Main St., Patchogue. 631-447-2337. brickhousebrewery.com

Brickhouse Brewery has become a staple for Long Island beer drinkers. For more than 20 years, Brickhouse has been serving up pub favorites alongside beers brewed in-house.

The brewery itself is located in Patchogue’s oldest commercial building, which the brew pub estimates was built around 1850. The beer industry has changed quite a bit since Brickhouse purchased the building in 1995. There wasn’t the glut of small breweries there are now, but Brickhouse still finds a way to stand out.

It’s taproom flows with everything from IPAs and cream ales (one of which is soaked in whiskey!) to saisons, and more. The brewery has its own brewmaster, assistant brewer, and employs a craft beer consultant.

And while it’s always producing different varieties, the brew pub does have about four that it considers flagship beers: Street Light, Beowulf IPA, Brickhouse Red and Nitro Boom Stout.

The nautical-themed brewery is a must-see spot on any beer tour. (Port Jefferson Brewing Co./Facebook)

Port Jefferson Brewing Co.
22 Mill Creek Rd., Port Jefferson. 1-877-475-2739. portjeffbrewing.com

As is this case with so many craft brewing operations, Port Jefferson Brewing began with a home-brewing kit. Sadly, the first beer owner Mike Philbrick produced from the kit was less than stellar. Good thing for us he’s a quick learner.

The former home-improvement company salesman is now churning out some of the best brews on the Island, and his artisan delights can be found at restaurants and bars across Nassau and Suffolk counties. The nautical-themed brewery, home to a cozy tasting room that fills up with people enjoying Port Jeff’s lively downtown, is a must-see spot on any beer tour. Thirsty visitors can stop in for a pint, tasting or growler fill.

Port Jeff mainstays include Schooner Ale, Port Jeff Porter and the H3. Anyone planning to make a trip to the waterfront village should pop in for a pint or two.

Flagship Beer: Schooner Ale

Moustache Brewing Co.
400 Hallett Ave., Riverhead. 631-591-3250. moustachebrewing.com

Lauri and her moustached husband, Matthew, had been homebrewing for years—sound familiar?—before they decided to pursue their dream job. For Lauri, it took a life coach to inquire about what her dream job would be for her to realize she wanted to brew beer for a living. [RELATED STORY: ‘Hop-Crazy’ & Growing: Long Island Craft Beer Boom Pours On]

Now here they are, brewing a variety of hand-crafted drinks in Riverhead, the undisputed capital of Long Island’s ever-growing beer industry. Beer lovers had been salivating over Moustache’s product even before the brewery opened in 2014. Moustache would sell their brews at the local farmers’ market as they continued to perfect their recipe. It wouldn’t take long for kegs to run dry.

Their trademark beer, Everyman’s Porter, is a remarkably light-bodied porter with hints of roasted coffee. Moustache also produces a delicious Milk + Honey Brown Ale, several other core beers, and seasonal beers, including a double IPA—the first in their “atomic” series. Moustache Brewing Co. is a New York State-certified farm brewery.

Flagship Beer: Everyman’s Porter

Crooked Ladder Brewing Co.
70 W. Main St., Riverhead. 631-591-3565. crookedladderbrewing.com

If any town on Long Island should be considered the undisputed capital of craft beer, it’s Riverhead.

Tucked in the center of Riverhead’s idyllic Main Street, Crooked Ladder has established itself as not only a craft brewery, but a destination for anyone looking to put back a few cold ones with friends and family while enjoying a night out on the town.

Crooked Ladder has developed more than three-dozen beers since it opened in 2013. Its tasting room typically has eight beers on tap, with the list of offerings varying, depending on the season. For instance, anyone walking into the brewery in the summer may come upon “Summeritis,” a gold-colored summer ale.

If there’s a style of beer that appeals to you the most, it’s a good bet that Crooked Ladder’s brewmasters have put their talents to the test. Its full list of microbrews includes everything from ubiquitous IPAs and ales (red and brown) to saisons, strong ales, stouts, pilsners, and porters. And if you’re looking for a more robust get-together with friends, the brewery also rents out the space for events.

Long Ireland Beer Co.
817 Pulaski St., Riverhead. 631-403-4303. longirelandbrewing.com

Long Ireland Beer Co., located in an East End neighborhood known as Polish Town, sounds like an international brewing operation, but the owners are as fiercely local as can be.

Greg Martin, who founded the craft brewery and tasting room with his business partner, Ed Burke, in 2011, once saw his salesman kicked out of a bar for asking the bar owner to not have Long Ireland replace a tap occupied by a Blue Point Brewery beer.

“He had said, ‘Well, is there maybe a different beer you’d consider taking off? We know those guys, they’re local guys, we’re friends,’” Martin previously told the Press. He recalled that the owner yelled back: “If you’re not willing to take Blue Point’s lines and be competitive, then you’re not gonna make it in this business!”

Long Ireland, a New York State-certified farm brewery, later recovered the sale when the bar’s patrons kept asking for it. And years later, they’re not only making it in the beer biz, their distribution reach is growing, all the time.

They’re frequently asked, ‘What’s up with that name?’ It came to Martin in the shower while nursing a bad hangover the day after St. Patrick’s Day. True story.

Rocky Point Artisan Brewers
rockypointartisanbeer.com

This nanobrewery may operate out of a garage since it was licensed in 2012, but the trio running Rocky Point Artisan Brewers has big ideas about the future of LI’s beer scene.

Donavan Hall, a physicist who co-founded RPAB with his friend, Mike Voigt, and their “mad scientist,” Yuri Janssen, another physicist, envisions a brewery in every LI town, like in parts of Europe. They aim to become a Community Supported Brewery—like Community Supported Agriculture, in which people pre-purchase the harvest of small local farmers.

“We would like to turn Long Island into a very diverse beer culture,” Donavan Hall previously told the Press. “We want people to have a beer in Rocky Point that they’re really not going to get anywhere else.”

They’re too small to have a tasting room, but RPAB’s beers can be found at about two dozen bars, restaurants and beer distributors across LI and New York City.

Their vision of a European-style brewtopia on LI isn’t just the beer talking. The trio helped found the Long Island Beer & Malt Enthusiasts, billed as the largest local homebrew club that is like LI’s craft brewery farm team.

Since they’re all about the small batches, they don’t have a flagship beer, but their most popular year-round offerings include Red Saison, Pilsner and Hefe.

Shelter Island Craft Brewery
55 North Ferry Rd., Shelter Island. 631-749-5977. home.shelterislandcraftbrewery.com

Even the smallest town on Long Island was not immune from the local microbrew boom, with Shelter Island Craft Brewery serving especially flavorful brews in its namesake downtown as of 2015.

Among the local ingredients this New York State-certified farm brewery reportedly uses are honey, apples, beach plums and scallops from Shelter Island, plus spices grown in the brewmaster’s garden. The founder, Jim Hull, a former jeweler, derives his recipes from time spent in the kitchen.

“I just like to cook, it’s my passion,” Hull told Long Island Wine Press. “It is like being a chef, but harder.”

Founded in an old insurance office, visitors to the brewery can soak up the aromas inside, or take their beers outside to sit at one of the picnic tables under umbrellas.

Blind Bat Brewery
Smithtown. blindbatbrewery.com

Blind Bat may still be on the hunt for a home to nest in, but that hasn’t stopped the prolific beer producers from giving Long Islanders what they want. It’s a go-to on locals’ quality-beer radar, that’s for sure.

Whether it’s at a local farmers’ market, beer distributor, or craft beer bar, Blind Bat fans go to great lengths to get their hands on the brewery’s latest concoction. So far, Blind Bat, which incorporates farm-fresh ingredients into some of its creations, has brewed 30 different beers.

Since its founder Paul Dlugokencky is brewing out of a detached garage outside his Centerport home, all of their creations are not available at once, but fans will be sure to find something delightful no matter what they’re craving. Not only can he brew, but the Blind Bat himself is proficient at coming up with wildly imaginative names for his hand-crafted refreshments.

Our favorite is “Four Eyes Quadruple Ale”—inspired, no doubt, by founder Paul Dlugokencky’s poor vision. As Dlugokencky has proved, you don’t need 20/20 eyesight to have the vision to turn a hobby and passion into an independent business you can be proud of.

Flagship Beer: Hellsmoke Porter

Southampton Publick House
62 Jobs Lane, Southampton. 631-283-2800. www.publick.com

Long Island’s oldest brew-making establishment is more than just a brewery. Southampton Publick House is also home to a restaurant, where patrons can wash down pub food with its award-winning beers, and a hoppening taproom replete with seasonal beers and year-round offerings.

Southampton Publick House is unique in that it’s the only brewpub on Long Island that distributes its delicious creations to stores in the region. Its artisan adult beverages can also be found in beer distributors located throughout the eastern seaboard, plus Puerto Rico.

Publick House is no stranger to accolades. Beer Advocate Magazine named it Brew Pub of the Year in 2003, and its beers have gone on to win several awards throughout the years.

On a typical visit, beer lovers can knock back the popular Burton India Pale Ale, styled after brews made famous in the English town of Burton-on-Trent, the Southampton Double White, similar to ubiquitous Belgian witbiers, and Keller Pils, an old-fashioned lager.


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