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Arancini de Prosciutto y Chocolate

Arancini de Prosciutto y Chocolate

Derrita la mantequilla en una sartén grande. Hierva el caldo de pollo en una sartén aparte.

Agregue el arroz a la mantequilla derretida y cocínelo, revolviendo, durante uno o dos minutos para tostarlo. Luego, vierta un poco de caldo de pollo encima del arroz. Cocine el arroz, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el líquido. Repita con otro cucharón de caldo. Continúe cocinando el arroz en un cucharón lleno de caldo a la vez, hasta que el arroz esté bien cocido.

Agrega el queso, el prosciutto y la albahaca al arroz. Prueba el arroz. Ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario.

Luego, extienda el risotto en una bandeja forrada con papel encerado y póngalo en el refrigerador para que se enfríe.

Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una sartén a 350 grados, coloque el pan rallado en un tazón poco profundo (para empanizar) y corte el queso crema en cubos pequeños (aproximadamente ⅛ de cucharadita cada uno).

Saca el risotto de la nevera, agrega el huevo y el chocolate y mezcla en un bol hasta que se combinen.

Saque una pequeña cantidad de la mezcla de risotto y aplánela con las manos. Ponga el queso crema en el centro del disco y luego enrolle el arroz en una bola. Empanar la bola con pan rallado y reservar. Esto debería hacer unas 20 bolas de arroz.

Ponga algunas de las bolas de arroz en el aceite a la vez y revuélvalas constantemente mientras se cocinan. Cuando las bolas de arroz estén doradas, sácalas del aceite y espolvoréalas con sal. Repita con las bolas de arroz restantes.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 taza de arroz Arborio crudo
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo hirviendo
  • ½ taza de guisantes congelados
  • 2 onzas de jamón finamente picado
  • sal y pimienta para probar
  • ½ taza de queso parmesano finamente rallado
  • 1 huevo batido
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 4 onzas de queso mozzarella, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 taza de pan rallado seco
  • 1 taza de aceite vegetal para freír

Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo hasta que la cebolla esté suave pero no dorada. Vierta el arroz y cocine revolviendo durante 2 minutos, luego agregue el vino y continúe cocinando y revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado. Agregue el caldo de pollo caliente al arroz 1/3 taza a la vez, revolviendo y cocinando hasta que el líquido se haya evaporado antes de agregar más.

Cuando se haya agregado todo el caldo de pollo y se haya evaporado el líquido, agregue los guisantes y el jamón. Condimentar con sal y pimienta. Retire del fuego y agregue el queso parmesano. Transfiera el risotto a un bol y déjelo enfriar un poco.

Agrega el huevo batido al risotto. En un tazón pequeño, mezcle el huevo y la leche restantes con un tenedor. Para cada bola, haga una bola con 2 cucharadas de risotto. Presione un trozo de queso mozzarella en el centro y enrolle para encerrar. Cubra ligeramente con harina, sumérjase en la mezcla de leche y luego enrolle el pan rallado para cubrir.

Caliente el aceite para freír en una freidora o una cacerola profunda grande a 350 grados F (175 grados C). Freír las bolas en pequeños lotes hasta que estén doradas uniformemente, girando según sea necesario. Escurrir sobre toallas de papel. Mantener caliente en un horno bajo mientras el resto se fríe.

Estos se congelan bien antes o después de freír. Fríe las bolas de arroz sin cocinar congeladas como en el paso 4. Para que ya estén fritas, recaliéntelas en un horno precalentado a 350 grados (175 grados C) durante 25 a 20 minutos.


Arancini siciliano clásico (Arancine di Riso)

Arancini, Las bolas de arroz rellenas de salsa y guisantes son uno de los bocadillos y comida callejera sicilianos más queridos. Se han vuelto cada vez más populares en Italia y en todo el mundo.

El relleno de esta receta es uno de los más clásicos: un ragú de carne, guisantes y mozzarella derretida. El arroz se perfuma con azafrán y las bolas de arroz se enrollan en pan rallado antes de freírlas en croquetas. Por lo general, están hechos con queso caciocavallo, pero como puede ser difícil de encontrar fuera del sur de Italia, se usa Parmigiano-Reggiano en esta receta.

Existe un considerable debate entre los sicilianos sobre si este plato debería llamarse correctamente Arancini (masculino) o arancina (femenino). Es posible que haya visto este plato escrito en ambos sentidos. En el oeste de Sicilia, se argumenta que estas bolas de arroz generalmente se llaman arancine porque esa palabra significa "naranjas pequeñas". Las bolas son redondas y como arancia, la palabra naranja en italiano.

En el este de Sicilia, arancino es el término más comúnmente usado y generalmente se hace en forma de pera porque, se cree, el término proviene del nombre de la fruta en el dialecto siciliano: arànciu. En este punto, arancino se ha convertido en el nombre más difundido, especialmente en los países de habla inglesa.

Ya sea que las llame aracini o arancine, estas deliciosas bolas de arroz se pueden comer como antipasto o refrigerio, o incluso como comida cuando se combinan con una ensalada o sopa. Por lo general, se sirven con marinara para mojar.


Método

  1. Para el risotto, caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 2 minutos sin colorear. Agregue el arroz y cocine por 2 minutos más hasta que el arroz esté brillante. Agregue el caldo hirviendo gradualmente al arroz, revolviendo ocasionalmente hasta que se absorba. Continúe agregando el caldo restante hasta que el arroz esté tierno o hasta que se haya absorbido toda la humedad. Luego agregue prosciutto, guisantes y pecorino, sazone al gusto con pimienta. Retirar del fuego y colocar en un tazón para enfriar en el refrigerador durante la noche o enfriar hasta que el risotto esté frío.
  2. Una vez enfriado, forme bolas pequeñas del tamaño de un bocado y cubra ligeramente las bolas de arroz con harina, sacudiendo el exceso, luego sumérjalas en huevo batido, luego pan rallado, cubra uniformemente alrededor de cada bola y luego colóquelas en el refrigerador para enfriar durante 30 minutos.
  3. Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio-alto, una vez que el aceite esté caliente agregue con cuidado los arancini en el aceite y fríalos hasta que estén dorados, retire y escurra sobre una toalla de papel.

Arancini Con Queso Taleggio y Prosciutto

Esta receta es una variación del clásico Arancini siciliano (bola de arroz) que hace mi Nonna. No es difícil, pero tiene muchos pasos y requiere mucho tiempo. El sabor del Arancici cuando hayas terminado hará que valga la pena.

Ingredientes

1 libra de arroz Arborio de Corrado
½ cebolla picada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Corrado
¼ taza de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
4 a 5 tazas de caldo de pollo
3 oz de queso Taleggio
¼ de queso rallado
¼ de libra de prosciutto en rodajas finas y en cubitos
2 tazas de pan rallado con sabor a Corrado
2 huevos batidos
Aceite de canola de Corrado para freír

Empiece a hacer un risotto, la mejor parte es que puede hacerlo el día anterior. Simplemente siga las instrucciones de la caja, saltee la cebolla en un poco de aceite de oliva, agregue el arroz y deje tostar por unos minutos, luego comience a agregar caldo de pollo poco a poco. Cuando su risotto esté listo, colóquelo en una bandeja para hornear galletas y déjelo enfriar.

Mientras se enfría, corte el queso taleggio en cubos pequeños de aproximadamente ½ pulgada,

Tome el prosciutto, enróllelo y córtelo finamente creando pequeñas cintas finas. A continuación, prepárate para empanizar y freír tus bolas de arroz. En un plato llano pon el pan rallado y en otro plato bate los huevos.

Ahora está listo para montar el Arancini. Puedes usar tu mano, pero yo prefiero usar una bola de helado para que todos mis Arancini sean del mismo tamaño. Saque un poco del risotto enfriado y luego haga un agujero en el medio con el dedo.


En ese hoyo coloque un trozo de Taleggio y una pizca de jamón.

Luego mueva el arroz de los lados para cubrir el relleno y enrolle el arroz en una bola.


Repita esto hasta que se acabe todo el arroz. A continuación, tome la bola de arroz, enróllela en el huevo y luego muévala al pan rallado cubriéndola ligeramente.

En una olla caliente el aceite a 375 grados. Cuando el aceite esté a temperatura, con una espumadera agregue con cuidado una bola de arroz al aceite caliente. Cocine de dos a cuatro minutos o hasta que esté dorado.

Retire la bola de arroz del aceite y déjela escurrir sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Repita esto para todas las bolas de arroz. A medida que se sienta cómodo, puede freír cinco o seis bolas de arroz al mismo tiempo.


Los arancini se sirven mejor calientes y se comen con las manos. Solo toma uno y dale un mordisco. Disfrutar.


¡Estas pequeñas golosinas son absolutamente increíbles! ¡La receta es directamente de Sicilia!

Usted & # 8217ll Arancini vendidos como comida callejera en toda la península italiana, pero realmente pertenecen a Sicilia. Estas decadentes bolas de arroz frito se conocen como pequeñas naranjas gracias a su notable parecido con una de las especialidades de la isla. Los arancini son golosinas saladas que brillan como elegantes aperitivos en la mesa del comedor o como un refrigerio por la tarde recién comprado en un carrito de comida. Son simplemente deliciosos.

Si quieres hacer tu propio arancini desde cero, tienes que ponerte en una mentalidad siciliana. En otras palabras, desacelerar. Cocinar un lote de estas golosinas requiere paciencia. Este tipo de receta no fue hecha para apresurarse, querrá dedicar una tarde completa para asegurarse de que los arancini cumplan con los estándares sicilianos. En cierto modo, ¡hacer arancini es como hacer dos recetas! El primer paso es hacer un risotto. Si bien el risotto es un plato típico del norte de Italia, es la base de este alimento básico del sur.

Los arancini vienen rellenos con todo tipo de ingredientes deliciosos: queso, salsa de carne y queso, jamón y queso, ¡incluso chocolate! La deliciosa receta que compartimos hoy con ustedes es una combinación de carne y queso. Puedes elegir el relleno de carne que más te guste: te recomendamos prosciutto, salami o jamón picado.


Bolas de Arancini

Calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola hasta que esté espumoso. Agrega la cebolla y una pizca de sal y sofríe a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que esté suave y traslúcido. Agrega el ajo y cocina por otro min. Agregue el arroz y cocine por un minuto más, luego vierta el vino. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vierta la mitad del caldo y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Agregue el caldo restante un cucharón a la vez mientras el arroz absorbe el líquido, revolviendo, hasta que el arroz esté bien cocido (esto debería tomar alrededor de 20-25 minutos). Agregue el parmesano y el limón y sazone al gusto. Extienda el risotto en una bandeja con labios y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Saque el risotto enfriado en 18 porciones iguales; deben ser un poco más grandes que una pelota de golf. Aplana una bola de risotto en tu mano y coloca un trozo de mozzarella en el centro, luego encierra el queso en el arroz y haz una bola con él. Repita con las bolas de risotto restantes.

Coloque la harina, los huevos y el pan rallado en tres tazones poco profundos separados. Sumerja cada bola de risotto preparada en la harina, luego los huevos y finalmente el pan rallado. Transfiera a una bandeja y reserve.

Llene hasta la mitad una cacerola grande de base espesa con aceite vegetal y caliente a fuego medio-bajo hasta que marque 170 ° C en un termómetro de cocina o hasta que un trozo de pan se dore en el aceite en 45 segundos. Baje las bolas de risotto en el aceite en tandas y cocine durante 8-10 minutos, o hasta que estén doradas y se derrita en el centro. Ponga a un lado en una bandeja forrada con un paño de cocina limpio.


Arancini

Johnny Miller para The New York Times. Estilista de alimentos: Rebecca Jurkevich.

No hay forma de evitarlo: para hacer arancini hay que hacer risotto, aunque también se puede utilizar cualquier tipo de risotto sobrante, siempre que la mezcla no se desprenda del exceso de líquido. Esta receta emplea una base simple de risotto de parmesano que se enfría, enrolla, empaniza y fríe, pero la versión clásica comienza con risotto de azafrán, que explica el nombre italiano arancine, o pequeñas naranjas, nombradas por su forma y tono. Cocer a fuego lento el risotto y freír los arancini son tareas simples, pero el paso intermedio es crucial: no escatime en enfriar su risotto. Si no se enfría adecuadamente, se deshará en el aceite caliente en lugar de formar orbes crujientes y relucientes llenos de queso fundido. Sirve estos arancini con salsa de tomate caliente o incluso pesto, y cúbrelos con una ráfaga de gremolata o ralladura de limón simple para darle brillo.


Arancini con Mozzarella y Prosciutto

Cuando los huéspedes de nuestros recorridos en bicicleta por Italia conocen por primera vez las comidas italianas de las regiones del noreste, a menudo se sorprenden: las pastas con salsa roja o, francamente, cualquier cosa con "salsa roja" son raras en los menús. Los numerosos platos de pasta se sustituyen por otros almidones predominantemente polenta y numerosas variedades de maravillosos risottos.

Control de calidad: ¡disfrútelo cuando esté caliente!

Traído al Véneto en el siglo XIV por el explorador veneciano Marco Polo, el arroz era un cultivo altamente productivo que crecía bien en el clima de la zona. Reemplazó rápidamente algunos de los granos más tradicionales que se cultivaban en el área & # 8211 trigo, cebada y centeno & # 8211 que habían sido susceptibles a las plagas agrícolas. Durante los siguientes 500 años, el arroz se convirtió en un pilar del sistema agrícola local y se incorporó a la dieta regional. En los siglos XVI y XVII, gran parte de la tierra de la zona de Grumolo, ubicada entre Padua y Vicenza, y recuperada a través de un sistema de canales por las monjas de la abadía de San Pietro en Vicenza, se convirtió en empanadas de arroz para apoyar la demanda. para el arroz.

Vialone Nano Rice para risotto

Hoy en día, solo unas 200 hectáreas todavía se dedican a la producción de arroz en la zona de Grumolo. La zona es más conocida por su variedad regional única de arroz risotto, Vialone Nano. De vez en cuando puedo encontrarlo aquí en los EE. UU., En el mercado de Micucci en Portland, ME. Pero úsalo siempre en nuestras clases de cocina en Italia.

Ensuciarse las manos - formando arancini.

He dado clases de risottos muchas veces, tanto aquí en Estados Unidos como en Italia. Es una técnica básica que la gente puede aprender fácilmente y luego adaptarse para hacer la suya propia. Un "regalo" que incluyo en estas clases es un gran uso para su risotto sobrante, una deliciosa bola de arroz frita llamada "arancini".

Los arancini son bolas de arroz fritas cubiertas con pan rallado. Se dice que se originaron en Sicilia en el siglo X, no los veo a menudo en las regiones que visitamos, pero son sabrosos y divertidos de hacer. El nombre arancini proviene del color y la forma de la comida, que se asemejan a pequeñas naranjas, "arancina". Una comida callejera común en Sicilia, generalmente se rellena con un ragu de carne (salsa de tomate y carne) y mozzarella, pero puedes encontrar muchos tipos especiales, rellenos de champiñones (con funghi), berenjena (con melanzane) y guisantes. En Roma, encontrará un alimento similar llamado suppli, generalmente relleno de queso. El queso derretido forma "hilos" al tirar de él, "suplir telefono" o cables telefónicos. En Nápoles, se les conoce como Palle di Riso.

Aquí hay una receta que he usado en mis clases con gran éxito. Estos están rellenos de prosciutto o speck y mozzarella. Utilizo un prosciutto local maravilloso de Colli Berici en el Veneto, o un speck del Alto Adige. Agregaría guisantes en esta época del año, se pueden incluir en el relleno o mezclar con el arroz. ¡También he usado queso de cabra y champiñones o cualquier otra cosa que se te ocurra! Manténgalos calientes en un horno bajo mientras los fríe todos, pero es mejor disfrutarlos calientes.

Arancini con Mozzarella y Prosciutto

4 1/2 tazas de risotto sobrante
sal kosher y pimienta recién molida
1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de queso grana recién rallado
4 huevos, ligeramente batidos, de dos en dos
4 onzas de mozzarella, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
4 onzas de prosciutto, cortado en cubitos
migas de pan o panko
harina
aceite vegetal para freír

Coloque el risotto en un tazón mediano. Se sazona con sal y pimienta si es necesario. Agregue la mantequilla, el perejil, la grana, dos de los huevos batidos y revuelva suavemente para combinar.

Batir ligeramente los dos huevos restantes y sazonar con sal y pimienta. Coloque la harina en un recipiente poco profundo, los huevos batidos en otro y el pan rallado en un tercer recipiente.

Combina el prosciutto y la mozzarella.

Tome un puñado pequeño (aproximadamente 2 cucharadas) de arroz y comience a formar una pequeña bola. Presiona la bola con tu dedo para hacer un pequeño agujero. Llene el agujero con un poco de mozzarella y jamón serrano, y luego ciérrelo con un poco de risotto adicional. Ruede un poco entre sus palmas para formar una pequeña bola, del tamaño de una pequeña clementina. Si son demasiado grandes, el relleno del interior no se calentará lo suficiente mientras se cocina. Coloque en una bandeja para hornear y forme las bolas restantes, tratando de mantenerlas de tamaño uniforme.

Enrollar cada arancino primero en la harina, luego dragarlo en el huevo batido y enrollarlo bien en el pan rallado. Coloque en una bandeja para hornear.

Llene una cacerola pesada con aceite vegetal hasta una profundidad de 3 pulgadas. Calentar el aceite a fuego medio a una temperatura de 350 °. Coloca con cuidado un par de arancino en la sartén y fríelo hasta que esté dorado, volteándolo de vez en cuando. Debes asegurarte de cocinarlos el tiempo suficiente para que el queso del medio se derrita. Con una espumadera, retirar del aceite y escurrir en un plato cubierto con una toalla de papel. ¡No dudes en probar el primero, para comprobar que el queso se ha derretido! Continúe cocinando hasta que estén todos fritos. Mantener caliente en un horno calentado y servir caliente.


¿Qué tal el risotto de hongos silvestres? Esta receta usa el mismo método rápido de risotto y está deliciosa hecha con cualquier tipo de hongo. Podrías usar cualquier risotto frío sobrante como este para hacer el arancini.

¿O qué tal las papas fritas al horno Halloumi? Estos son realmente simples y deliciosos y usan pan rallado panko para el recubrimiento. ¿Qué tal un plato para compartir que incluya papas fritas halloumi y arancini?