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Pesto de invierno

Pesto de invierno

En pleno invierno, muchas personas lamentan no haber tenido la previsión de congelar lotes de pesto cuando la albahaca fresca estaba en temporada; otros, con autocomplacencia, consumieron su suministro mucho más rápido de lo que esperaban. En cualquier caso, aquí hay una receta que satisfará a los adictos al pesto en cualquier lugar y se puede preparar en cualquier temporada.

Ver todo recetas de espinacas.

Notas

Nota: Este pesto se mantiene bien refrigerado durante 2 semanas con una cucharada de aceite vertida en la superficie para evitar que se reseque. Para congelar, omita el queso y la mantequilla y congele en un recipiente hermético. Descongele completamente antes de usar y agregue el queso y la mantequilla después de descongelarlo.

Ingredientes

  • 3 tazas de espinacas frescas bien compactas, sin tallo
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 4 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
  • 1/4 taza de nueces (opcional)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2/3 tazas de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1/4 cucharadita de sal

Estoy en un gran lugar de pesto en este momento. Supongo que algunas personas pueden sentir que el pesto es una especie de comida & # 8220 de ayer & # 8221, pero nunca me ha gustado demasiado la comida que está de moda, y es tan sorprendente y versátil.

Me encanta la pasta, pero también me encanta agregar una cucharada al arroz, tal vez este arroz con tomate y cebolleta, o sopa, o para salpicar un poco de pizza caliente, o usarlo en un crostini.

Y siempre hago mi pesto yo mismo porque:

1) es fácil, y 2) soy alérgico a las nueces.


PESTO DE ALBAHACA

El Pesto de albahaca, también llamado Pesto Genovese, es una salsa sabrosa hecha con albahaca fresca, ajo, piñones, aceite de oliva y queso parmesano. Hay varias variaciones de pesto de albahaca, a veces me gusta agregar pimiento rojo triturado para que quede un poco picante.

Hay muchas salsas pesto compradas en tiendas en el mercado, pero una vez que las preparas en casa, nada más se comparará.

¿Cómo se hace el pesto de albahaca fresco?

Pesto de albahaca fresca desde cero es muy fácil de hacer. Coloque todos los ingredientes, albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y queso en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que estén finamente picados y comience a formarse una salsa suelta. Me gusta dejarlo un poco más grueso para que no forme una pasta, pero otras recetas procesan hasta que comienza a formarse una pasta.

¿Cómo se congela el pesto de albahaca fresco?

Hacer grandes lotes de pesto de albahaca casero y congelarlo es una de mis cosas favoritas para hacer con él. Es una excelente manera de preparar la comida durante los meses de invierno.

Para congelar su pesto, llene los pozos de las bandejas de cubitos de hielo y colóquelas en el congelador. Congele hasta que esté firme, luego saque la salsa congelada de la bandeja. Coloque los cubos de salsa pesto de albahaca en una bolsa para congelador y guárdelos en el congelador hasta que esté listo para usar.

Para descongelar, simplemente coloque en una cacerola a fuego lento y descongele, revolviendo ocasionalmente o caliente en el microondas hasta que se descongele.

Cómo hacerlo desde cero

Con estos sencillos consejos, puede preparar el mejor pesto de albahaca en solo 5 minutos:

  • Para maximizar el sabor de su pesto, tueste los piñones durante unos minutos (asegúrese de no quemarlos) hasta que estén dorados. Este paso los hace un poco más mantecosos que los piñones crudos.
  • Limón & # 8230. Sé que no es tradicional, pero me gusta el sabor fresco y brillante de la ralladura de limón y un chorrito de jugo de limón que le dan al pesto & # 8230. Y ayuda a mantener el color verde vibrante evitando la oxidación.
  • Procesar en lotes & # 8230. Hago la mitad de los ingredientes en el procesador de alimentos y proceso hasta que estén muy finamente picados & # 8230. Casi pegados, LUEGO agrego los ingredientes restantes al procesador y pulso para que haya trozos más grandes de ingredientes pensados ​​en la salsa . ¡Piezas más grandes significan MÁS sabor!

Me encanta usar la salsa Basil Pesto en tantas recetas como esta súper fácil Ensalada Caprese Tortellini y esto Receta de pollo a la parrilla AHHHMAZING. ¡Es tan fácil y extra cursi & # 8230 un gran éxito con los niños!

También es fantástico como un sándwich como en este Sándwich de chuleta de pollo o estas super simples Deslizadores de albóndigas& # 8230.¡Ambas recetas geniales para el día del juego!

¿Quiere ver qué más NO tenemos creciendo en nuestro jardín & # 8230 ..¡visítanos en Instagram!


Vídeo relatado

He hecho un pesto similar con cilantro pero definitivamente no es auténtico. Si le dices a un italiano que prepara pesto con hierbas distintas de la albahaca, se estremecerá. Sin embargo, es una buena alternativa. Tenía perejil en el congelador. La albahaca no se mantiene bien congelada. Usé pecorino en lugar de parmesano.

¡Parece una receta sabrosa! Hice crostinis de pesto de invierno con col rizada, espinacas y perejil que quedó increíble. Aquí hay un enlace a la receta: http://handmeafork.blogspot.com/2011/01/winter-pesto-crostinis.html

Este plato estaba delicioso como está escrito. Usé hierbas frescas en lugar de secas, y sustituí el linguini con pasta farfalle (pajarita). La próxima vez agregaré unos tomates cherry cortados a la mitad.

Delicioso. No debería haber agregado tanto aceite de oliva para cubrirlo y guardar los restos, pero eso es solo una cuestión de experiencia. Compre buen pan italiano para absorber el pesto extra. Oh, casi lo olvido, no tenía la cantidad total sugerida de piñones, así que tosté y agregué nueces y nueces, también delicioso.


Pesto de invierno - Recetas

1. Ponga a hervir dos cuartos de agua a fuego lento en una olla mediana que usará para escalfar las tiras de pollo.

2. Cubra ligeramente una sartén mediana con aceite en aerosol para cocinar y colóquela a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado. Agrega la canela, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, las hojas de albahaca y la cebolla. Cocine hasta que la cebolla se ablande, unos dos minutos. Agrega la escarola y cocina hasta que se ablande y se ablande, otros dos minutos. Agregue el caldo, cocine a fuego lento, cubra y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente cinco minutos.

3. Agregue una pizca de sal al agua que ya está hirviendo. Apaga el fuego y agrega el pollo y revuelve para que se separen todas las tiras. Cocine solo hasta que las tiras se hayan vuelto blancas, estarán medio cocidas. Con una espumadera, transfiera las tiras a un plato para que se enfríen.

4. Verifique la mezcla de escarola: desea cocinarla hasta que la mayor parte del caldo se haya evaporado y parezca una sopa espesa o salsa, luego apague el fuego. Agregue la mitad del queso y sazone con sal al gusto. Agregue las tiras de pollo, revuélvalas para cubrirlas con la mezcla y continúe cocinando hasta que las tiras de pollo estén bien cocidas, aproximadamente 90 segundos. Vierta la mezcla en cuatro platos, dividiéndola en partes iguales, cubra con el queso restante y sirva.


Pesto de invierno - Recetas

Me enamoré del pesto durante mi primer viaje de mochilero por Europa. La primera parada que mi esposo y yo hicimos en Italia fue Cinque Terre, que los lugareños dirán que es el lugar de nacimiento del pesto.

Llegamos alrededor de las 5 p.m. y estábamos hambrientos. Poco sabíamos, casi todos los restaurantes estaban cerrados hasta las 7 p.m. (¡Los italianos comen cenas muy tarde!). Finalmente, nos topamos con una pequeña tienda con las puertas abiertas y preguntamos si podíamos pedir comida. ¡Dijeron que sí! Estoy seguro de que mi esposo hizo un baile feliz mientras yo trataba de evitar parecer un turista estadounidense, lo entenderías totalmente si nos conocieras.

Después de leer detenidamente su menú, decidimos preguntar qué deberíamos pedir, ya que todo en el menú tenía poco sentido para nosotros. Inmediatamente señalaron su pesto de ñoquis. ¡Dijimos que seguro!

¿Conoce esa cara que pone cuando la comida es tan buena que tiene que cerrar los ojos y dejar de masticar para poder disfrutar de cada componente de sabor y textura?

Mi primer bocado fue algo así.

Desde ese día me enganché al pesto casero. Ahora, es uno de esos alimentos que ya no puedo comprar en un frasco. ¡Debe ser casero! Una vez que probé la diferencia, no había vuelta atrás. Aunque el blog es nuevo, ¿estás empezando a notar que mis cocinas favoritas están inspiradas en el Mediterráneo (como este Ravioli de hongos caseros con calabaza y estas papas griegas al horno dos veces)?

Cultivar mi propia albahaca durante los meses de verano me facilita preparar un delicioso pesto. Sin embargo, cuando llega el invierno, estoy en un pepinillo porque mis plantas de albahaca mueren tan pronto como llega la primera helada. Como probablemente sepa, es imposible cultivar albahaca durante el invierno a menos que tenga los fondos para un invernadero (que no tenemos & # 8217t). La albahaca también es muy cara cuando se compra en la tienda y la empaquetan en cantidades tan pequeñas que tendrías que gastar una fortuna para obtener la cantidad necesaria para el pesto.

Fue entonces cuando descubrí que cualquier verde puede funcionar en lugar de la albahaca. Para esta receta de pesto de invierno, las hojas de col rizada son la estrella. La col rizada es una planta pequeña y resistente que se niega a morir solo por un poco de nieve. Es una de las pocas plantas que puede soportar las heladas. Por tanto, son el verde perfecto para este pesto de invierno. Las nueces, en mi opinión, son el complemento perfecto para las hojas de col rizada, así que las usé en lugar de los piñones. En cuanto al queso parmesano, puedes usar cualquier queso duro realmente (parmesano, pecorino romano, asiago). O simplemente puede dejarlo fuera si sigue una dieta vegana. Depende totalmente de usted.

Utilizo esta licuadora Ninja Professional en lugar de un procesador de alimentos para hacer pesto y siempre obtengo excelentes resultados porque es una máquina muy poderosa. Me encanta porque se puede usar para muchas otras cosas, como batidos, frapés, salsas, aderezos para ensaladas y sopas para hacer puré.

Puede mezclar este pesto con pasta, ñoquis, verduras asadas / asadas / al vapor, o mezclarlo en una ensalada de granos. ¡Las posibilidades son infinitas! FYI: estad atentos a la próxima receta, que transformará este pesto de invierno en un sabroso plato principal.

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Resumen de la receta

  • 1/4 taza de avellanas
  • 1 1/2 tazas de hojas de albahaca ligeramente compactas
  • 1/4 taza de rúcula tierna ligeramente empaquetada
  • 1 cucharada de salvia finamente picada
  • 1 cucharada de levadura nutricional (ver nota)
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 1 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal fina rosa del Himalaya
  • Pimienta
  • 1/2 libra de champiñones rebozuelos o trompeta negra, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • Sal fina rosa del Himalaya
  • Pimienta
  • 1 chile de pájaro tailandés, picado
  • Una cabeza de 8 onzas de achicoria cortada a la mitad, sin corazón y cortada en cuñas de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel, preferiblemente líquida cruda (ver nota)
  • Panes planos de trigo sarraceno o galletas de centeno, para servir (ver nota)

Hacer el pesto Precaliente el horno a 375 ° C. Extienda las avellanas en un molde para pastel y ase durante 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Deje enfriar un poco, luego frótelos con un paño de cocina para quitarles la piel. Deja el horno encendido.

En un procesador de alimentos, tritura las avellanas con la albahaca, la rúcula, la salvia, la levadura nutricional, el romero, el vinagre y el jugo de limón hasta que se forme un puré grueso. Con la máquina encendida, agrega poco a poco el aceite de oliva hasta incorporar. Condimentar con sal y pimienta.

Prepara las coberturas En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle los champiñones con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase durante unos 20 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y dorados. Agrega el chile.

Mientras tanto, coloque la achicoria en una bandeja para hornear con borde. En un tazón pequeño, bata el vinagre con la miel hasta que quede suave. Rocíe la achicoria y sazone con sal y pimienta. Ase durante unos 15 minutos, hasta que la achicoria se ablande y se dore en puntos.

Unte el pesto sobre los panes planos de trigo sarraceno y cubra con achicoria y champiñones. Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y sirva.


Pasta al pesto de invierno con salchicha italiana

Pesto de invierno? Lo sé ... suena como la cosa más loca.

Definitivamente no era el plan.

Estaba imaginando la creación de un buen pesto de albahaca, mezclándolo con unas alitas de pollo annnnd .. PRESTO, opción de cena rápida y saludable. Suena delicioso, ¿verdad? Sí ... yo también lo pensé.

Y luego & # 8230 Sin albahaca. Sin alitas de pollo. FALLO en la tienda de comestibles.

Para aquellos de ustedes que nunca han tenido el placer de ir de compras con niños pequeños, permítanme aclararles que es desagradable e insoportable. En serio ... ¿quién es el inventor del & # 8220 carro de carreras? & # 8221 Ya sabes, la monstruosidad gigante de doble ancho que toma la fuerza de 5 mujeres adultas para empujar en una línea recta real. Si por algún milagro tienes la fuerza de & # 8220The Hulk & # 8221 Y los niños que realmente están dispuestos a mantener sus brazos, piernas y cabezas en el vehículo, todavía queda el problema restante de no 1, sino 2 bocinas que funcionan. Agudísimo.

WOW ... ¿Quién iba a decir que tenía problemas tan profundos con los carritos de la compra?

Sin albahaca. Sin pollo. DE NINGÚN MODO iba a ir a una segunda tienda de comestibles.

Y entonces amigos míos, Winter (como en NO hecho con albahaca porque NO PUEDES encontrarlo y si lo haces cuesta $ 1,00,000) Pesto Pasta con Salchicha (porque ¿CÓMO EN EL MUNDO SE QUEDA SIN POLLO UNA TIENDA DE COMESTIBLES?) .

Y puedo ser completamente honesto contigo ... No lo siento ni un poco.

La estrella de esta receta es definitivamente inesperada .. Kale.

Sí ... lo dije. Como si hacer pesto SIN albahaca no fuera suficiente ... Lo reemplacé con un súper alimento cliché. WHHAAA ?? ¿Alguien todavía está leyendo?

Créame, nadie estaba menos enamorado de la idea del pesto de col rizada que yo. 30 minutos en la cocina preparando una comida por debajo de la media que nadie iba a tocar, porque KALE.

Chicos ... se lo comieron. Todos. Último. Morder.

No puedo decir que no lloriquees, porque me gusta que sea real ... y seamos sinceros, el pesto es REALMENTE VERDADERAMENTE verde (lo que asusta a los niños).

Pero & # 8230 esta cremosa mezcla de parmesano, piñones (o nueces porque tal vez pienses que $ 800 es demasiado para gastar en nueces), aceite de oliva, ajo, cilantro, perejil, col rizada y un chorrito de jugo de limón no te decepcionará. Mezcle el pesto con un poco de pasta de trigo integral y cubra con medallones dorados de salchicha italiana crujiente y es realmente delicioso (y no en un ... no es tan malo teniendo en cuenta que la tienda de comestibles no era de tipo albahaca).

En pocas palabras, haz este pesto de invierno Y póntelo en todas las cosas que adoras. De nada.

Consejos y trucos para ahorrar tiempo:

Deberes: Puedes preparar el pesto con anticipación. Simplemente guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador con un poco de aceite de oliva rociado por encima. También puede tener los fideos precocidos y listos para llevar. Guárdelos en la nevera en un recipiente hermético. Cuando esté listo para usarlos, rocíelos con un poco de agua tibia o caldo de pollo y caliéntelos a fuego medio-bajo en la estufa.

Adelante: Este plato se seca un poco después de ser refrigerado. Si desea comer las sobras (y debería hacerlo), simplemente agregue un poco de aceite de oliva o caldo de pollo, revuelva y luego caliente.

Congelador: El pesto es ideal para el congelador. Puede usar bandejas de hielo para congelarlo en porciones individuales o simplemente guardarlo en un frasco de conservas apto para congelador. Cubra el pesto con un poco de aceite de oliva para evitar que se oxide (se vuelva marrón feo), coloque un trozo de envoltura de plástico sobre la superficie y atornille la tapa (si usa un frasco de conservas).


Pesto de invierno

El pesto es una salsa versátil. Es perfecto para pastas y pizzas o para mojar verduras y otros aperitivos. Este pesto utiliza abundantes verduras de invierno como la col rizada y las acelgas, así como tapas de zanahoria, además de hierbas. Las zanahorias en nuestro mercado de agricultores a menudo vienen con la parte superior unida, y cocinamos con ellas en lugar de tirarlas. Sin embargo, si no tiene tapas de zanahoria, la receta resultará excelente.

Los chefs más jóvenes pueden cortar las verduras con las manos, mientras que los chefs más experimentados pueden practicar sus habilidades con el cuchillo. ¡Todas las edades disfrutarán usando una licuadora para ver cómo se transforman los ingredientes!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 10 minutos
Porciones: 2 hasta 4

1 manojo de verduras de invierno (ejemplos: col rizada, acelgas)
1 manojo de zanahorias, solo partes de hojas (opcional)
1 manojo de perejil
½ taza de queso parmesano rallado
¼ de taza de nueces crudas (ejemplo: almendras)
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de miel o su edulcorante preferido
¾ taza de aceite suave (ejemplo: aceite de oliva, semilla de uva)
Sal y pimienta para probar

Procesador de alimentos o licuadora
Cuchillo
Tabla de cortar
Espátula
Tazas y cucharas medidoras

1. Lávese las manos con agua y jabón. Enjuague bien todas las frutas y verduras.

2. Arranque los tallos de las verduras de invierno, manteniendo las partes blandas y frondosas. Corte las partes blandas en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Si usa tapas de zanahoria, corte las hojas de los tallos. Usa solo las hojas. Haz lo mismo con el perejil: arranca las hojas de los tallos.

3. Agregue las verduras de invierno, las zanahorias, el perejil, el queso, las nueces, el ajo, el jugo de limón y la miel al procesador de alimentos y presione durante cinco intervalos de un segundo. Raspe los lados con una espátula y repita las legumbres.

4. Encienda el procesador de alimentos y comience a verter lentamente el aceite en la mezcla. Deje que se mezcle hasta que quede suave.

5. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva. Las sobras se mantendrán en el refrigerador en un recipiente sellado durante unos días. El pesto puede volverse marrón en la parte superior debido a la oxidación (estar expuesto al aire), pero eso es normal.


Pesto de invierno

• 1/2 taza de nueces picadas
• 3 tazas de col rizada u otras verduras de invierno
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• Chile jalapeño asado, al gusto (opcional)

Puede ir a la vieja escuela y usar un mortero, pero siéntase libre de usar un procesador de alimentos en su lugar. Agregue todo al recipiente de la máquina y haga puré hasta que quede suave, agregue más aceite para obtener consistencia y sazone al gusto con sal.

El pesto se puede utilizar de inmediato o conservar en el frigorífico durante tres días. Alternativamente, puede congelarlo hasta por tres meses.