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Receta de salsa italiana de ajo, anchoas y sardinas

Receta de salsa italiana de ajo, anchoas y sardinas

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Esta es una receta maravillosamente sabrosa. Sirva caliente como salsa o con pan crujiente como aperitivo.

8 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 32

  • 350 ml de aceite vegetal
  • 100 g de ajo, finamente picado
  • 4 latas (50g) de filetes de anchoa envasados ​​en aceite, escurridos
  • 3 latas (120g) de sardinas envasadas en aceite, escurridas
  • 225 g de mantequilla

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 15min› Listo en: 35min

  1. Coloca el aceite en una sartén y calienta a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mantequilla, las anchoas y las sardinas. Cocine y revuelva hasta que esté bien mezclado, de 10 a 15 minutos. Sirva caliente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(11)

Reseñas en inglés (7)

por vanessajbaca

Si usas aceite de oliva virgen extra en lugar del aceite vegetal, será espectacular ... lo prometo. Me encanta la bagna calda con hojas de lechuga de escarola (si puedes encontrarlas) y pimientos rojos, pero cuando la calda se enfría y espesa, es una fantástica untable para pan o tortillas.-20 de febrero de 2008

por cynthia j

¡Vaya, sí, el aceite de oliva lo hace espectacular! Además, las sardinas que tenía a mano estaban empacadas en salsa picante, no en aceite ... le dieron un toque agradable a esto.-04 de abril de 2008


Bagna Cauda (Dip de Anchoa Italiana)

4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de tallos de champiñones picados
3 cucharadas de ajo finamente picado
8 filetes de anchoa, escurridos y picados
1 taza de crema espesa
1 taza de queso mozzarella rallado
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de azucar
1/8 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
sal al gusto

Cazos opcionales
tallos de apio
tomates cherry
champiñones crudos
pepino
cebollas verdes
pimientos rojos


Hacer la salsa

Bagna càuda tiene solo tres ingredientes críticos: las anchoas, el ajo y el aceite de oliva. A veces, algunas otras cosas, como la mantequilla o la leche, encuentran su camino, aunque esas inclusiones siempre desencadenan un debate típicamente italiano sobre si son correctas o no.

Probé la salsa de diferentes maneras. Hice una versión en la que simplemente cocinaba el ajo a fuego muy bajo en aceite hasta que se ablandara, otra en la que primero le quitaba el germen al ajo, algo que muchas recetas insisten es fundamental para que la salsa no se tiñe con un amargor desagradable una tercera versión en el cual herví a fuego lento el ajo en leche hasta que esté tierno, luego lo escurrí y lo combiné con el aceite y un cuarto en el que hice lo mismo que para la versión con leche, pero con agua en lugar de leche.

Ninguno de mis catadores a ciegas pudo notar la diferencia entre lotes con y sin el germen, una señal de que no es tan importante como algunas personas afirman. Aunque debo agregar que mi ajo no tenía un germen verde muy desarrollado, por lo que no puedo descartar que, en esos casos, pueda haber algún beneficio al arrancarlo. Aún así, no me preocuparía demasiado por eso.

El ajo que se cocinó en aceite desde el principio, sin un paso de escalfado de leche o agua, fue el más difícil de convertir en una papilla más tarde. Esto no es sorprendente. Incluso si tiene mucho cuidado para mantener baja la temperatura del aceite, no se necesita mucho para que el calor suba un poco demasiado alto, friendo suavemente el ajo y endureciéndolo en el proceso.

Por eso, a todos nos gustaron los lotes en los que primero se escalfaba ese ajo, ya fuera en leche o en agua. El ajo se volvió cada vez más suave y tierno, lo que lo hizo más fácil de triturar en un puré en el aceite más tarde. Entre el agua y la leche, los catadores tendían a preferir la versión escalfado con leche por su sabor un poco más rico y complejo, pero la diferencia no era reveladora. El agua funciona bien, si eso es lo que tienes.

Una vez que el ajo esté blando y en el aceite, se introducen las anchoas hasta que se derrita. La calidad de sus anchoas importa aquí, no se esconden detrás de nada. Busque buenos filetes de anchoa envasados ​​en aceite importados, como Agostino Recca, o compre una lata de anchoas envasadas en sal y prepárelas usted mismo siguiendo mis instrucciones aquí.

En este punto, puede usar una cuchara de madera para aplastar los grumos más grandes de ajo o anchoa que queden, hasta obtener un puré relativamente suave. Para obtener una salsa aún más suave, basta con un bombardeo rápido con una licuadora de inmersión.

La salsa se debe comer caliente (el nombre significa "baño caliente" en el dialecto del Piamonte) y, a menudo, la verá servida en un plato especial para calentar, con una vela debajo para mantener el calor. Si desea llenar el espacio de su gabinete con uno de estos, puede encontrarlos en línea. Mi esposa me matará si agrego una pieza más de equipo súper especializado a nuestra cocina, así que me las arreglo, en lugar de eso me aseguro de que el bagna càuda esté bien y caliente antes de llevarlo a la mesa.


19 Recetas de sardinas y anchoas

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Sándwiches de mantequilla de anchoa y rábano a la hora del té

Triángulos de pan tierno, mantequilla con crema de anchoas y el crujiente picante de las rodajas de rábano: sabroso, delicado y elegante, todo debe ser la hora del té. Cualquier resto de mantequilla se puede almacenar en el refrigerador durante varios días.

Rinde 9
1 barra de masa madre de 500 g, cortada en 6 rebanadas
25g de filetes de anchoa
125 g de mantequilla, a temperatura ambiente
10-12 rábanos, cortados y cortados a lo largo.

1 Escurre los filetes de anchoa y luego revuélvelos con la mantequilla. Vierta en un recipiente pequeño con una tapa sellable y enfríe hasta que esté firme, pero aún se pueda untar.

2 Unte espesa mantequilla de anchoas sobre las rebanadas de pan. Esparcir la mitad con rodajas de rábano y luego hacer un sándwich con el pan restante con mantequilla de anchoas. Para servir, corte cada sándwich en 3 triángulos pequeños.
Roy Levy, Libro de cocina de panadería artesanal de Gail (Prensa de Ebury)


Dip de ajo y anchoas (bagna cauda)

Una fragante mezcla de aceite de oliva, ajo y anchoas se mezcla con mantequilla derretida para crear esta salsa italiana que es similar a la fondue. Servir con verduras de temporada, pan crujiente y una copa de vino tinto de cuerpo medio, como barbera.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 15 dientes de ajo, cortados por la mitad
  • 185 ml (¾ taza) leche
  • 200 g (alrededor de 20) anchoas saladas (ver nota), enjuagadas, escurridas, sin espinazo
  • 200 g mantequilla, picada, a temperatura ambiente
  • 100 ml aceite de oliva
  • 80 ml (⅓ taza) crema espesa
  • verduras de temporada en rodajas (col lombarda, zanahorias, rábanos, cebolleta, alcachofa, pimiento, espárragos) y pan crujiente, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Coloque el ajo y la leche en una cacerola pequeña a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el ajo se ablande. Retirar del fuego y, con un tenedor, machacar el ajo en la leche hasta que se combinen. Agregue las anchoas, vuelva a calentar la sartén y cocine, revolviendo continuamente, durante 10 minutos más para desarrollar los sabores y permitir que las anchoas se descompongan.

Agregue gradualmente la mantequilla, luego el aceite de oliva, luego la crema hasta que esté bien combinado y la mantequilla se derrita. Transfiera a un plato pequeño y sirva con verduras y pan crujiente.

• Puede sustituir las anchoas en aceite escurrido por las anchoas saladas.


Recolectar su selección de verduras crudas y recortar y cortar en porciones pequeñas para hacer crudités

Aproximadamente Cortar los dientes de ajo en rodajas y ponerlos en una cacerola pequeña con la leche y las anchoas y calentar. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos hasta que el ajo esté suave y tierno; no se preocupe si se abre un poco.

Eliminar del fuego y bombardear hasta que quede suave y cremoso.

Regresar a fuego muy bajo y agregue la mantequilla y revuelva suavemente para combinar.

Por fin agregue la crema revolviendo durante uno o dos minutos.

Verter el bagna cauda en una fondue y manténgalo caliente sobre una vela encendida. Disfrútelo sumergiendo las verduras crudas en la salsa tibia con un poco de pan crujiente fresco a un lado. Al agregar un poco de pescado fresco, esto también hace una salsa para pasta impresionante.


Pasta con sardinas: un favorito regional italiano

Este plato de pasta al estilo campesino de Italia varía un poco de una región a otra, pero los ingredientes básicos son esencialmente los mismos para todos: un corte largo de pasta, aceite de oliva virgen extra, cebollas salteadas, pan rallado tostado y sardinas y / o anchoas. .

Para esta receta, hemos adaptado un poco la auténtica versión siciliana para incluir un poco de ajo picado junto con nuestras migas de pan tostadas.

Otras versiones (ver variación a continuación) incluyen anchoas en lugar o además de las sardinas, e ingredientes regionales como hinojo silvestre, azafrán, piñones y pasas.


Bagna cauda

"Bagna cauda es un plato piamontés y uno de mis favoritos. Mi amigo y restaurador Andre Ursini me presentó la idea de este plato, pero esta receta es de Antonio Carluccio. Si no eres fanático de este pececito salado , ahora es el momento de probarlo, porque hay pocos platos que le den un aderezo tan elaborado y no hay mejor manera de comer verduras crudas de temporada. Incluso a mi adorable Jono le gusta esto cuando normalmente no tocaba una anchoa con un poste de diez pies ". Poh Ling Yeow, Poh & amp Co.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 bulbo de hinojo, hojas reservadas para decorar
  • 12 floretes de coliflor
  • 4 palitos de apio
  • 8 rábanos
  • 3 zanahorias

Bagna cauda

  • 16 dientes de ajo pelados
  • Leche
  • 30 filetes de anchoa pequeños
  • 300 g mantequilla sin sal de buena calidad
  • 200 ml aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml crema (doble crema si quieres ser travieso)
  • rodajas de ciabatta frescas o tostadas (opcional)

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Para preparar los crudités, corta todas las verduras en formas irregulares que imaginas que te servirán para recoger. Para las hortalizas de raíz, me gusta enrollar y cortar en diagonal empinada y para las verduras con una superficie plana como el pimiento cortado en triángulos alargados. Para la coliflor, corte los floretes no muy finos, de modo que tenga árboles planos. El hinojo se oxidará rápidamente, así que córtelo en el último minuto y use un cuchillo afilado. Si está empeñado en prepararse al máximo, corte con anticipación y mezcle el hinojo con un poco de jugo de limón, pero esto solo le dará más tiempo, no evitará que se vuelva marrón por completo.

Para hacer la bagna cauda, ​​coloque el ajo en una cacerola pequeña y cúbralo con suficiente leche. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el ajo esté completamente suave. Retirar del fuego y triturar el ajo en la leche con un tenedor. Agrega las anchoas y vuelve a poner a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelvan, luego bate con una licuadora o licuadora hasta que quede suave. Agregue la mantequilla y el aceite de oliva y revuelva hasta que se combinen, luego agregue la crema.

Para servir, reparta el bagna cauda en ollas individuales o en un plato de fondue más grande en el centro de la mesa con una vela debajo para mantenerlo caliente. Las verduras también se pueden repartir o esparcir maravillosamente en un plato común. Entonces es simplemente una cuestión de mojar y trapear el resto con el pan, pero entre tú y yo, felizmente mojaría un bistec con las sobras.

• Si puede encontrar y comprar reliquias o vegetales para bebés, estos agregarán interés y un toque ornamental al plato. Además, las verduras que he elegido son solo una guía. Por supuesto, haga lo suyo siempre que la estacionalidad sea el rey.

Fotografía de Randy Larcombe Photography.

Reproducido con permiso del libro. Igual pero diferente por Poh Ling Yeow, publicado por ABC Books / HarperCollins Publishers Australia, 2014.


Recetas de anchoa

Muchas personas solo habrán experimentado las anchoas como las astillas saladas y arrugadas que se encuentran en las pizzas a medio hornear de su juventud. Si eres un escéptico de las anchoas, probablemente marcado de por vida por tales pizzas, te imploramos que lo pienses de nuevo. Bien tratadas, las anchoas adquieren propiedades mágicas. Picados y revueltos en salsas, agregan un sutil condimento umami y salado que evita ese olor a "pescado" que asusta a muchos comedores de anchoas en ciernes. Puede que ni siquiera conozcas algunos de los platos clásicos en los que las anchoas juegan un papel clave, tal es su sutileza. Spaghetti alla puttanesca, por ejemplo, ve anchoas infundidas en la rica salsa de tomate y aceitunas. La salsa verde también cuenta con una buena dosis de estos peces pequeños pero poderosos.

Las anchoas se echan a perder muy rápidamente después de ser capturadas, por lo que generalmente se envasan en sal o aceite poco después para conservarlas. Dicho esto, si puede conseguir anchoas frescas, vale la pena darse un capricho con un plato maravillosamente simple como las anchoas de Grazia Soncini marinadas en limón: la delicada marinada compensa maravillosamente la rica carne de este pescado azul.

Aunque las anchoas se prestan especialmente bien a platos sencillos, nuestros Grandes Chefs Italianos han demostrado con creces cómo son dignos de protagonizar platos refinados y complejos. La receta de la 'pintura de anchoas' de Pino Cuttaia ve la humilde anchoa elevada a una obra de arte culinario, mientras que las anchoas juegan un gran papel de apoyo en forma de mantequilla de anchoas en la receta de tartar de ternera de Marianna Vitale.


Recetas

Si está buscando recetas italianas impresionantes que llevarán el auténtico sabor de Italia al corazón de su hogar, es difícil superar la cocina inspiradora de Gino D’Acampo, el chef italiano más popular del Reino Unido.

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Gino hace que el arte de cocinar sea sencillo y alcanzable, lo que le permite crear una cocina italiana deliciosa que siempre tiene un gran sabor.

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