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Receta de Koosa (calabacín relleno libanés)

Receta de Koosa (calabacín relleno libanés)

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Cortes de carne
  • Bife

El calabacín relleno de carne y arroz y luego cocinado en salsa de tomate es una receta tradicional libanesa de comida reconfortante.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • 6 calabacines grandes
  • 450g de bistec picado
  • 200g de arroz blanco
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 lata de sopa de tomate
  • 1 lata de tomates pera enteros

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Listo en: 50min

  1. Corta un extremo de cada calabacín. Use una cucharada pequeña para sacar la pulpa del calabacín, dejando las cáscaras. Deseche la pulpa.
  2. Mezcle el bistec redondo picado, el arroz, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra en un tazón. Rellena ligeramente la mezcla de bistec en el calabacín, asegurándote de dejar aproximadamente 1 pulgada de espacio para que el arroz se expanda; si no lo hace, el calabacín estallará, lo que aún sabe bien pero no se ve tan bien.
  3. Coloque el calabacín en una olla grande; agregue la sopa de tomate y los tomates enlatados. Coloca un plato encima de los calabacines para evitar que reboten una vez que la salsa esté hirviendo.
  4. Lleve la salsa a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido, de 30 a 45 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (3)

por porcelina831

Muy sabroso y auténtico. No tenía una cucharada pequeña, así que usé un cuchillo de mantequilla y giré suavemente la punta en el calabacín y le quitó el corazón a la perfección. Tuve que usar más sopa de tomate y tomates guisados ​​(además agregué agua para hacer la salsa más líquida para cubrir todo el calabacín en la olla) y también herví ligeramente la salsa antes de agregar el calabacín. ¡De lo contrario perfecto! -10 de mayo de 2013

por DetroitTigress

Esta es una buena receta base para la Koosa libanesa, sin embargo, faltan dos cosas importantes: menta seca triturada y yogur libanés (libanés). Todos los libaneses que conozco comen esto con Leban encima y espolvorean generosamente menta seca triturada encima. Con estos dos añadidos, que son imprescindibles, está muy bien.-27 dic 2014

por Clara

Los ame. Mi familia (lo que es más importante) también los amaba. No usé sopa enlatada, sino mi sopa de tomate casera, ya que trato de evitar los alimentos enlatados tanto como sea posible. A mi hijo, que no está muy entusiasmado con las comidas del Medio Oriente en general, (él piensa que son demasiado insípidas) incluso le gustaron. Esto es algo que haré de nuevo.-13 de noviembre de 2018


Koosa Mahshi (calabaza rellena siria)

La koosa siria, a menudo llamada calabaza gris en los mercados estadounidenses, es de color verde pálido, con rayas ligeras y bulbosa en un extremo. Para obtener el plato más elegante, compre el más pequeño que pueda encontrar, de unas 3 pulgadas de largo. También puedes usar calabacines verdes si son largos, córtalos en secciones y descorazona cada pieza. Los cocineros sirios a menudo colocan una variedad de verduras rellenas en una sola olla. Son comunes los tomates, las berenjenas y las hojas de parra. Si hace esto, coloque la calabaza en la parte inferior, ya que necesitan el mayor tiempo de cocción.

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Calabacín relleno (kousa mahshi)

Para adaptar esto kousa mahshi receta para vegetarianos, use garbanzos en lugar de carne picada.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

El mejor calabacín para esta receta es el pequeño, ligeramente bulboso, de color verde pálido que a menudo se vende como calabacín libanés. Ahueca el calabacín con un manakra , que es una herramienta como un descorazonador de manzanas largo diseñado para este propósito, puedes encontrarlos en las tiendas de alimentos de Oriente Medio.

Ingredientes

  • 10 calabacín libanés pequeño, de aproximadamente 10 cm de largo
  • sal
  • 2 cucharada colmada de pasta de tomate
  • yogur natural, para servir
  • 1 taza (200 g) de arroz de grano largo, lavado
  • 250 g carne magra picada
  • 1 tomate mediano, finamente picado
  • ½ cebolla, finamente picada
  • ⅓ taza perejil picado
  • ⅓ taza menta picada
  • ⅓ taza cilantro picado
  • ¼ de cucharadita Chile en polvo
  • 1 cucharaditabaharat o pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita comino molido
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas sal
  • 20 g mantequilla ablandada
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Combine bien los ingredientes del relleno.

Corta los tallos de calabacín, luego corta las puntas secas en los extremos opuestos sin quitar demasiada carne. Ahueque con cuidado el calabacín desde el extremo del tallo empujando y convirtiendo un manakra en la carne. La herramienta eliminará los delgados dedos de carne a la vez que siga ahuecando hasta que tenga una cavidad generosa. (Reserve la pulpa del calabacín para otro propósito, como una tortilla). Llene un recipiente con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Lave los calabacines en el agua con sal (esto ayuda a mantenerlos firmes al cocinarlos), luego escurra.

Rellena cada calabacín con el relleno, dejando 1 cm libre en la parte superior para permitir que el relleno se expanda. Es más fácil llenar los calabacines a mano, golpeándolos en el banco de vez en cuando para asentar el relleno. Si tiene sobras de relleno, déle forma de albóndigas.

Llene una cacerola grande con agua y agregue 2 cucharadas de sal y la pasta de tomate. Agregue el calabacín relleno y las albóndigas y deje hervir. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que la salsa se reduzca. Sirve los calabacines rellenos con un poco de salsa y una cucharada de yogur.

Fotografía de Benito Martín. Diseño de Lynsey Fryers. Preparación de alimentos por Alice Storey y Georgina Larby. Concepto creativo de Belinda So.


Calabacín relleno de Oriente Medio (Koosa Mahshi vegetariano)

Un calabacín relleno clásico del Medio Oriente (y generalmente berenjenas y pimientos, a veces tomates e incluso papas) en un caldo de tomate fragante. Esto hierve lentamente produciendo verduras tiernas que se rellenan con arroz con hierbas picantes y se rellenan con una salsa de tomate sabrosa. ¡Un elemento básico de cualquier hogar de Oriente Medio!

No voy a endulzarlo, esta no es la cena más rápida que jamás harás. Sin embargo, es mucho más fácil de lo que pensé que sería la primera vez. La mayor parte del trabajo duro tiene lugar en el descorazonado y ahuecado de las verduras. Simplemente tome un asiento cómodo, coloque algo para escuchar y póngase a trabajar. ¡Obtendrá los beneficios cuando llegue el momento!

Extracción de las verduras:

Koosa es la estrella principal de este espectáculo. También es mi vegetal relleno favorito. Me encanta lo tierno y sabroso que se vuelve a través de la caza furtiva. La koosa del Medio Oriente es como un cruce entre calabacín occidental y calabaza. Esto es lo que parece para cualquiera que no esté familiarizado. La berenjena se rellena ampliamente junto con el calabacín, pero no me gusta en esta aplicación, por lo que generalmente la dejo fuera. Me encanta la berenjena en todo lo demás, ¡pero por alguna razón no este plato! También rellené tomates, pimientos morrones y patatas. ¡Tan bueno!

Lavas las verduras, luego quitas la tapa de cada una. Con un descorazonador de verduras, comience a hacer abolladuras en las verduras hasta que obtenga una salsa de buen tamaño para trabajar el descorazonador correctamente. Sigue sacando del revés hasta que tengas una bonita cáscara hueca dentro de cada verdura, manteniendo intacta la cuarta parte inferior de la verdura para sostener el relleno de arroz. Una vez que haya ahuecado sus verduras, puede comenzar con el relleno de arroz. Por cierto, ¡no tires el interior de tu calabacín! Tengo una receta increíble a continuación que usa eso.

El relleno de arroz:

Para hacer el relleno de arroz, salteamos la cebolla, el ajo y el chile verde, luego agregamos la pasta de tomate, la salsa de tomate, el agua, las especias y dejamos que hierva a fuego lento. Luego agrega arroz egipcio (que se ha remojado durante 15-20 minutos y = enjuagado hasta que el agua salga clara), así como muchas hierbas. ¡Las hierbas hacen el plato! Puedes agregar perejil, cilantro o eneldo. Agregué un manojo de cada uno y lo recomiendo.

Deje que el arroz hierva a fuego lento en la salsa de tomate hasta que esté medio cocido, o puede aplastar los granos entre las yemas de los dedos y luego retirar la mezcla de arroz de la estufa y dejar que se enfríe antes de rellenar las verduras.

Relleno de verduras:

¡Usa tus manos! Es la única forma de hacerlo. Una vez que la mezcla de arroz se haya enfriado, rellene suavemente las verduras con el arroz, dejando aproximadamente 1/4 de cada vegetal vacío. Esto es para dejar espacio para que el arroz se expanda mientras se cocina por completo. Coloque las verduras cocidas en una sartén, colocando el calabacín en un círculo en los bordes de la sartén y colocando cualquier otra verdura en el centro. Vea esta foto como referencia (estas eran las verduras adicionales que tenía que no cabían en mi cacerola grande que se muestra en la imagen del título)

Preparando tu caldo de tomate:

Encontré que la forma más sencilla de hacer esto es mezclar pasta de tomate, 2 tazas de puré de tomate o passata (tomé 2 latas de tomates pelados enteros y los procesé en un procesador de alimentos y los usé), 2 cubos de caldo de pollo que han sido disuelto en 4 tazas de agua caliente y menta seca. Agregue sal al gusto, mezcle hasta que tenga una consistencia uniforme, luego vierta esto y alrededor de las verduras crudas dispuestas en la olla. El caldo debe cubrir las verduras aproximadamente a 3/4 de su altura. Hierva la olla de verduras y el caldo, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora a hora y media hasta que las verduras estén cocidas y tiernas.


Calabacín relleno libanés

Hoy les escribo este post desde Beirut (Líbano). Cada vez que venimos a Beirut, aprovecho para cocinar con mi suegra para aprender las recetas tradicionales libanesas de la familia. Para mí no hay nada como el placer de cocinar y comer juntos, ¡al estilo mediterráneo!

Tanto por el lado de mi familia como por el lado de mi marido hay una gran tradición culinaria, y las recetas pasan de generación en generación. Siendo los dos de países mediterráneos, estamos acostumbrados a la cocina casera y a comer todos juntos sentados a la mesa disfrutando de la comida que los miembros de la familia han hecho con cariño desde cero.

Antes de empezar a hablar sobre la receta que les comparto hoy, me gustaría hacerles saber que estoy feliz de haber sido el "gourmet destacado del mes" en Digitalfood.ie

La receta de hoy es una receta tradicional libanesa, pequeños calabacines (Kousa) rellenos con los mismos ingredientes que usamos para la ensalada libanesa tabbouleh, excepto el bulgur que se reemplaza con arroz.

Con esta sabrosa mezcla también rellenamos hojas de parra, mini berenjenas (berenjenas), hojas de acelga y hojas de col. Pronto compartiré esas recetas con ustedes en el blog.

Esta receta es muy nutritiva. Los calabacines son una buena fuente de vitamina A, vitamina B1, B6, B2, ácido fólico, magnesio, potasio, cobre, zinc, fósforo y proteínas. Y el relleno incluye perejil, tomate, cebolla, menta, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.

El perejil es una excelente fuente de nutrientes antioxidantes, hierro, vitaminas K, C y A y ácido fólico. Los tomates también son ricos en vitamina C y betacaroteno, manganeso y vitamina E. Junto con las propiedades nutricionales del limón, la cebolla y el aceite de oliva virgen extra, esta saludable receta vegana de calabacín relleno libanés de la dieta mediterránea es muy nutritiva y nos aporta fuertes nutrientes antioxidantes y antiinflamatorios, que son buenos para destruir los radicales libres y ayudar a prevenir el cáncer.

Si prueba esta sabrosa y saludable receta vegana de calabacín relleno libanés de la dieta mediterránea, hágamelo saber, deje un comentario y califíquelo. Me encantaría saber qué se te ocurre. ¡Disfrutar!


Calabacín y berenjena rellenos (Koosa Mahshi)

En todo el Medio Oriente, hay tantas variedades diferentes de arroz y verduras rellenas de carne. Uno de los más populares de la cocina libanesa es Koosa Mahshi. Koosa Mahshi se traduce literalmente como calabacín relleno. La mayoría de las veces, las berenjenas también se rellenan junto con el koosa (calabacín).

Este plato puede parecer pesado, pero en realidad es ligero y saludable. En esta receta se usa poco o nada de aceite o mantequilla. Si bien este plato se prepara tradicionalmente con carne molida de res o cordero, se puede convertir fácilmente en vegano omitiendo la carne.

La berenjena y la calabaza se rellenan con el mismo relleno de arroz sazonado y carne molida o cordero conocido como & # 8220hashweh & # 8221. Luego se cuecen juntos en la misma olla en una salsa ligera a base de tomate. Hashweh es increíblemente popular en recetas de Oriente Medio, como en Hojas de parra rellenas. Si no eres fanático del calabacín o la berenjena, puedes hacer este platillo solo con uno o con el otro. Para esta receta, necesitará un total de aproximadamente 5 libras de calabaza y berenjena combinados.

Tipos de calabacín y berenjenas para rellenar

La calabaza más vendida y utilizada en esta receta en el Líbano es de color verde claro y de tamaño más pequeño que el típico calabacín verde oscuro americano. Este calabacín se conoce como & # 8220 Calabaza mexicana & # 8221 o & # 8220 Calabaza gris & # 8221. Honestamente, me tomó un tiempo encontrarlos localmente, ya que mi tendero del Medio Oriente no vende productos. Muchos mercados de agricultores también los venden, especialmente en verano. A veces también se les llama "Calabaza Squash".

Sin embargo, no es necesario usar este tipo de calabacín para hacer este plato, ¡definitivamente puedes usar cualquier calabaza pequeña que encuentres! Lo mismo ocurre con la berenjena, sin embargo, trate de mantenerse alejado de las berenjenas con cáscaras más duras, como las grandes variedades americanas, ya que está cocinando y comiendo la piel de la berenjena en esta receta.

Las mejores berenjenas para rellenar para este plato relleno de calabacín y berenjenas se conocen como & # 8220 berenjena italiana. & # 8221 Busque berenjenas medianas (5-6 pulgadas) o más pequeñas con una piel más fina, como las berenjenas pequeñas. Por último, intente elegir berenjenas que sean de tamaño similar al calabacín / calabaza que está usando, para que se cocinen de manera uniforme en la misma cantidad de tiempo.

Tanto para la calabaza como para la berenjena, trato de elegir unas que sean un poco más anchas en la base y estrechas en la abertura. De esa manera, puedo llenar mucho del relleno en ellos, pero hay menos riesgo de que el relleno se salga en el proceso de cocción.

Usando un Corer

Empiece ahuecando el calabacín y la berenjena y luego rellenándolos. Desea que la calabaza y las berenjenas estén a temperatura ambiente antes de ahuecarlas. Esto evita que las verduras se quiebren mientras las descorazona.

Además, las berenjenas deben ablandarse enrollándolas sobre una superficie plana antes de descorazonarlas. Esto ayuda a que el interior salga más rápido y más fácilmente. El descorazonador que uso lo compré en el Líbano hace un par de años, pero también lo he visto vendido en tiendas especializadas de cocina aquí. Estos son algunos de ellos que encontré en Amazon: Zucchini Squash Vegetable Corer o Better Houseware Zucchini Corer. Una vez que tenga el descorazonador, ¡estará listo para preparar esta abundante y deliciosa comida!

No tires el interior de los calabacines, guárdalos para hacer un delicioso aperitivo salteado.


Koosa Relleno Vegetariano

La koosa rellena vegetariana se basa en el clásico plato libanés de calabaza de verano rellena y ahuecada escalfada en tomate (o yogur). La calabaza Koosa es una versión verde más clara del calabacín. Los calabacines verde oscuro o amarillo funcionan muy bien para este plato si no tienes koosa libanesa. En cualquier caso, siempre seleccione calabazas más pequeñas, de unas 6 pulgadas de largo. Vea mi video sobre cómo hacer koosa aquí. Vea la receta del relleno de carne y arroz aquí. Vea más sobre cómo core koosa aquí.

Nunca me ha gustado mucho tratar de disfrazar una comida para que sepa a otra.

Quiero decir, si estás comiendo ancas de rana, estás comiendo ancas de rana. No pollo.

Lo mismo ocurre con los intentos vegetarianos y veganos de fingir carne. Lo entiendo, en el sentido de que cuando comía vegetariano por un tiempo, ansiaba carne y, por lo tanto, los alimentos parecidos a la carne eran de interés. Pero como carnívoro, lo parecido a la carne lo parece. . . no parecido a la carne.

Por lo tanto, vengo de un lugar en el que no intento convertir mi koosa relleno vegetariano en un koosa tradicional relleno de carne / arroz.

Y, sin embargo, no echaría de menos la carne. ¡Porque esta versión tiene un sabor muy similar a la versión de carne!

¿El relleno vegetariano se parece a la carne? No. Entonces eso es prometedor, en la forma de no intentar ser como la carne.

Pero obtienes todos estos ingredientes de relleno salados y profundamente sabrosos juntos, usando cebolla verde y dulce, tomate, perejil, menta, arroz, sal, pimienta y canela. . . luego rellene la calabaza koosa ahuecada. . . luego pochar en salsa de tomate sazonada con dientes de ajo y cebolla y sal y pimienta. . .

¡Shazam! Estamos comiendo koosa rellena y cambiamos el relleno y todavía sabe MUY MUCHO, lo adivinaste: ¡nuestra tradicional koosa rellena de carne y arroz! Y con eso quiero decir que el sabor es deliciosamente delicioso. Hay una buena razón por la que koosa es el favorito de la mesa libanesa en verano, y por qué todos se vuelven un poco locos cuando escuchan que se acerca koosa. El caldo de tomate con ajo y hervido durante mucho tiempo se vuelve más rico por minutos, y la koosa misma se infunde y se derrite.

Puede que descubra que es cierto, al igual que nosotros por aquí, que reunidos alrededor de la mesa en un momento dado hay una gran variedad de comedores. Tenemos a nuestros vegetarianos, a nuestros veganos, a nuestra gente sin gluten y a nuestros aburridos / no aburridos comedores de `` comeré todo lo que pongas frente a mí ''. Ah, y los comedores que no tienen hambre (tienden a ser gente pequeña y pequeña).

Pero haz una comida que se centre en koosa con relleno vegetariano, ese plato lleno de bondad, y los carnívoros, vegetarianos, veganos, gente sin gluten, los que no tienen hambre, todos ellos: estamos comiendo bien con este koosa muy bien amigos míos. Para los carnívoros, no se perderán de que no haya carne para ellos en el plato. Al resto de la tripulación, les agradecerán que puedan comer koosa sin pensar en si es lo adecuado para ellos.

Peg me miró de reojo la primera vez que le dije que íbamos a comer koosa vegetariana. ¿A qué sabe? preguntó antes de aceptar comerlo. Le dije que ella podía juzgar eso. Ella tomó solo uno en su plato, y fue un solo bocado lo que selló el trato.


Cómo preparar el calabacín (Kousa)

Algunos calabacines (kousa en árabe) son mejores para rellenar, ya que mantienen su forma cuando se cocinan en salsa de tomate. Mi favorita es la variedad 'Magda', que es pequeña y de color verde claro. También siento que tienen un sabor más dulce que el calabacín verde más grande.

Después de lavar y quitar la parte superior de los calabacines, debes quitarles el corazón por dentro y dejar una bonita abertura hueca para que el relleno entre. Esta no es una habilidad que pueda dominar en una sesión, pero mejorará en ella.

Puede usar un descorazonador de calabacín especial o un descorazonador de manzanas también podría hacer el trabajo. Quiere intentar dejar un margen de aproximadamente 5 mm o menos.

No tires las entrañas, puedes freírlas con tus huevos de la mañana, ¡son deliciosas!

Otro truco consiste en ranurar la parte exterior del calabacín con un cuchillo de sierra. Esto no solo se ve bonito, sino que también significa que su kousa rellena puede contener más salsa, lo que hace que cada bocado sea más delicioso.


Receta de koosa (calabacín relleno libanés) - Recetas

Mi tío cuenta esta fantástica historia de una conocida suya, una dama de Luisiana pero de ascendencia libanesa. Era famosa por su kibbeh y una vez le pidieron su receta. "Bueno, primero", explicó, "tienes que quitarte todo el oro", dijo señalando sus dedos y su muñeca cubiertos de adornos de oro. Quizás tenías que estar allí, pero me encanta esa historia, cómo es tan libanesa y tan sureña al mismo tiempo.

A principios de la década de 1900 hubo una ola de inmigrantes libaneses que se establecieron en los Estados Unidos, principalmente en el sur. Muchos eran de ascendencia cristiana, y no puedo evitar pensar que encontraron algo de almas gemelas en el sur, la cocina tradicional de temporada, el énfasis en la etiqueta, la gentileza y la apariencia. Southern Foodways Alliance ha hecho un buen trabajo al recopilar algunas de sus historias aquí.

También trajeron consigo sus alimentos, principalmente kibbeh y pita y verduras rellenas. Las verduras rellenas se pueden hacer con rellenos vegetarianos y de carne, y tradicionalmente se hacen con calabacín, berenjena y pimientos morrones, aunque técnicamente se puede rellenar cualquier vegetal, incluidos tomates, papas e incluso zanahorias muy gordas.

Para una cena festiva, por lo general, varios tipos diferentes de verduras se rellenan con relleno de carne y se cocinan en una simple salsa de tomate (aunque también se pueden servir en una salsa de yogur). Tradicionalmente, un cocinero compraba un trozo entero de carne con hueso, luego cortaba y trituraba la carne ellos mismos, y reservaba los huesos para poner en la olla. Muchos platos de carne levantinos se elaboran con los huesos de esta manera, incluidas las hojas de parra y los guisos, y no conozco un hogar que no tenga su propia picadora de carne. Sin embargo, en estos días, es mucho más fácil comprar carne molida de res o cordero.

Siempre pensé que este era un plato difícil de hacer, pero el descorazonado es realmente fácil (siempre que tengas un buen descorazonador) y hay muy poco tiempo de trabajo activo. Es un buen plato de una olla, con carne, verduras y arroz. Sírvelo con arroz pilaf adicional a un lado para absorber la salsa.

Calabaza Rellena Estilo Libanés (Koosa Mehshi)

12-14 calabacines pequeños y delgados (o berenjenas o pimientos pequeños delgados)
1 taza de arroz de grano mediano
1/2 libra de carne molida de res o cordero, al menos 85% magra
1/4 taza de perejil de hoja plana picado
1 ramita de menta, hojas finamente picadas
1/2 cucharadita de baharat *
sal pimienta
aceite de oliva
4-5 tazas de tomates cortados en cubitos con su jugo, frescos o enlatados
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
huesos de carne (opcional)
yogur y arroz pilaf para servir (opcional)

1. Con un descorazonador, quite el corazón del calabacín, teniendo cuidado de no perforar la cáscara exterior. Deseche los núcleos.
2. Mezcle el arroz, la carne molida, el perejil, la menta, el baharat y sazone con sal y pimienta. Aplique para mezclar bien.
3. Rellene 3/4 de la calabaza con la mezcla de carne (no más, ¡el arroz necesita espacio para expandirse!).
4. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla y saltee brevemente, hasta que esté transparente. Coloque los huesos en el fondo de la olla, si los usa, luego vierta los tomates por encima. Coloca las calabazas rellenas en la sartén, de modo que estén aproximadamente 3/4 cubiertas en el líquido. Trate de colocarlos de manera que los extremos abiertos sobresalgan y el relleno no se caiga de ellos. Deje hervir a fuego lento, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos. Dale la vuelta a las calabazas a la mitad para que se cocinen uniformemente. Pruebe el arroz para ver si está cocido antes de servir.
5. Sirva caliente, con pilaf de arroz y un poco de yogur espeso a un lado.


Buñuelos libaneses de calabacín (ejjeh koussa)

Los buñuelos de calabacín son similares a una tortilla y se pueden freír o hornear. En la cocina libanesa, se disfrutan como parte de un banquete mezze o se comen solos.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 5 huevos de corral
  • 1 diente de ajo grande, triturado
  • ¾ cucharadita baharat (mezcla de especias libanesas) (ver nota)
  • 1 ½ cucharadita sal
  • ½ taza (75 g) de harina con levadura, tamizada
  • ½ taza perejil finamente picado
  • ¼ de taza menta finamente picada
  • 1 ½ tazas calabacín libanés rallado (ver nota)
  • ¼ de taza cebolla finamente picada o ½ taza de chalotes finamente picados (solo la parte verde)
  • 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva para freír
  • 250 ml (1 taza) de yogur natural
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates maduros en rama, picados (opcional)
  • Pan libanés, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

La siguiente receta ha sido probada y editada por SBS Food y puede diferir ligeramente del podcast.

Las hierbas deben lavarse bien y secarse antes de picarlas, así que prepáralas con un día de anticipación.

Rompe los huevos en un tazón grande. Agregue el ajo, el baharat, la sal y mezcle bien. Agregue la harina y bata hasta que la masa esté suave. Agregue las hierbas, el calabacín y la cebolla, y revuelva hasta que estén bien combinados.

Caliente una sartén poco profunda a fuego medio y cubra la base con aceite de oliva. Deje caer 1 cucharada colmada de la mezcla, repitiendo para hacer 6 o más buñuelos, dejando espacio para que los buñuelos se esparzan. Cocine por cada lado durante 2 minutos o hasta que se doren. Limpie la sartén y rocíe un poco más de aceite de oliva después de cada lote y repita con la mezcla restante. Transfiera los buñuelos a un plato plano forrado con papel toalla. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

Rocíe con yogur natural aromatizado con ajo machacado y sirva con tomate picado y pan libanés. Alternativamente, sirva los buñuelos enrollados en pan libanés.

• Drene el exceso de líquido del calabacín apretándolo entre sus manos.

• Baharat está disponible en tiendas de delicatessen seleccionadas, Herbie's Spices o tiendas de alimentos del Medio Oriente.

• El calabacín libanés está disponible en fruterías seleccionadas y tiendas de comestibles libanesas.


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