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Sopa griega

Sopa griega

Calentar las verduras durante unos 2 minutos en aceite, sobre lo que ponemos agua hervida. Poner el arroz, la sal, el manjar, la pechuga de pollo y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos (hasta que las verduras estén bien cocidas). Agrega el borscht agrio. Al terminar de preparar la sopa, debemos condimentarla con una mezcla de yema de huevo y crema agria. En un bol mezclar la nata con las yemas. Para no cortar el huevo cuando lo ponemos directamente en la sopa caliente, sacamos un poco de jugo caliente de la sartén con la sopa y lo ponemos en el bol con la mezcla preparada y lo mezclamos para homogeneizar.

Apague el fuego del fuego y agregue la crema agria con la yema de huevo en la olla. También ponemos el alerce y la sopa está lista ....


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Al estar geográficamente ubicado en el punto de encuentro entre Europa Central y Sureste, nuestro país se caracteriza desde el punto de vista gastronómico por el hecho de que aquí la síntesis entre la cocina balcánica (bizantina y otomana) y la cocina centroeuropea (húngara y alemana) ).

Así, desde el sur llegaron los platos de verduras, que incluyen berenjenas, tomates, cebollas, pimientos, quimbombó, membrillos, ciruelas, etc., de los cuales la olla, imán, musacaua, sopas de todo tipo, hígado de cordero, tortas (empanadas) ), baclavalele, sarailii, cataifurile, sorbete y café.

Con Europa Central tenemos en común los platos de otoño e invierno a base de repollo dulce y en escabeche, patatas, ahumados de todo tipo de cerdo, salami, jamón, tortas de crema, chocolate y cacao.

Sin embargo, los rumanos demostraron mucha inventiva y originalidad, apropiándose y adaptando todos estos platos de acuerdo con sus propias necesidades y posibilidades.

Por lo demás, el espacio gastronómico rumano está anclado en dos mundos diferentes, predominando el componente sur (bizantino-otomano), lo que lo hace destacar junto a las otras dos grandes tradiciones culinarias mundiales, a saber, la francesa y la china.

Tenemos el primer registro de las preparaciones culinarias consumidas por los dacios de Tiberius Flavius, quien escribe que se le agasajaba “con ternera asada a las brasas, con pichones asados, con carne al asador, con miel, con vinos aromáticos, fuertes y incienso, con jugosas peras guardadas en heno, con uvas con frijoles blancos, rosados ​​y negros, con manzanas rojas y doradas ”.

Pablo de Alepo, en su viaje al Principado, registra en 1653 que en la fiesta de la Corte Real se le sirvió en platos, con cucharas y tenedores de oro y plata, siendo los platos sumamente variados. Pablo de Alepo también registra que la comida de los campesinos consistía principalmente en leche, cuajada, muchas verduras (cebollas, puerros, ajo, repollo, rábano picante, rábanos, pepinos y apio), sopa de pescado y carne.

Para las comidas reales, recuerda el mismo Pablo de Alepo, eran importantes el aceite, las aceitunas, los limones y los guisantes, en los monasterios se comían principalmente frijoles hervidos, lentejas fritas en aceite y verduras cocidas en agua con sal, en lugar de consumirse vino sidra.

Uno de los primeros libros de cocina parece ser el trabajo de Gaster, impreso en 1749, que contiene una serie de recetas para cocinar pescado, cangrejos de río, ostras y verduras.

Otra información sobre la cocina rumana aparece en 1841, en un libro de cocina escrito por Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu.

Varias crónicas gastronómicas son publicadas, más tarde, por Al. O. Teodoreanu en Verdad literaria.

A finales del siglo XIX, hay una fuerte influencia en la cocina rumana de la gastronomía francesa, cuando en los grandes restaurantes se preparan platos cada vez más refinados, llegando a que entre las dos guerras mundiales, la cocina rumana sea reconocida e internacionalmente, a través de platos que se han vuelto tradicionales a través de la adaptación.

Hay que decir, sin embargo, que cada región tiene su propia especificidad gastronómica específica.


Código y receta de la sopa de cilantro.

ingrediente:

  • 800 gramos de código desalado con piel y huesos.
  • 2 litros de agua para código de cocción.
  • Aproximadamente 300 gramos de pan el día anterior o pan duro.
  • 2 dientes de ajo sin piel y rodajas.
  • Un montón de cilantro picado.
  • 4 huevos
  • 100 ml. elaborado con aceite de oliva virgen extra.
  • Sal (opcional).

Método de preparación:

  1. Ponemos el agua a calentar el fuego, y cuando hierva, metemos el código dentro, lo cocinamos por 30 segundos. Apaga el fuego y mantén el bacalao en agua durante 45 minutos.
  2. Lave el ramo de cilantro y déjelo a la ligera. Luego poner en un mortero el cilantro picado y los dos dientes de ajo. Limpiar bien hasta pasteurizar. Cuando agreguemos el aceite de oliva virgen, mezclamos bien y mezclamos bien.
  3. Sacar el bacalao del agua y quitarle la piel y las espinas, reservando el agua para hacer un caldo. Desmenuza el código y resérvalo. Vuelvo a poner el agua al fuego, la tibia y la piel del bacalao y cocino media hora.
  4. Mientras empezamos el pan. En un bol puse la salsa de cilantro que reservé y agregué el pan de molde.
  5. Retirar para mezclar bien el pan con el cilantro. Ponemos el código stock y tiramos los huevos para freírlos, un minuto será suficiente.
  6. Retire con cuidado los huevos tratados y guárdelos en un plato. Probamos el caldo si fuera necesario añadir un poco de sal.
  7. Ponemos el código stock sobre el pan que dejamos, adquiriendo el sabor triturado. Deje reposar unos cinco minutos y revuelva. Luego agregamos el código roto.

Presentaremos sopa de bacalao en cuencos o platos hondos individuales con un huevo batido y unas aceitunas encima.

Imágenes de Teresa Ortiz y Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) Temas Recetas en código Recetas de Pascua


Sopa de bacalao y cilantro, receta de Portugal (Açorda à alentejana)

sopa de bacalao y cilantro, “ açorda à alentejana ",Es una sopa tradicional de la región portuguesa de Alentejo. Es una sopa que se elabora con pan del día anterior o pan duro, bacalao, cilantro y huevos de ave.

código en la versión salada, es una de las estrellas de mar para elaborar diferentes menús durante la Cuaresma y Semana Santa. Aunque es cierto que se puede disfrutar prácticamente todo el año.

Es un pescado que se come bastante durante todo el año, aunque en esta época es el más solicitado.

Antes de preparar esta receta, debes poner el código de agua en el agua al menos 2 o 3 días antes, para disolverla, cambiando el agua cada 8 horas y guardando siempre entre un cambio y otro en el frigorífico, hasta la cocción.


Gallo Pinto (arroz con frijoles, receta de.

Una receta costarricense a base de arroz y frijoles con pimientos rojos y amarillos, cebolla y ajo

Apio con arroz

Plato de apio preparado con arroz integral, cebolla, zanahoria y perejil verde

Guarnición de arroz con verduras

Guarnición de arroz con verduras (papas, judías verdes y zanahorias), hervido en leche, servido con mantequilla derretida y verduras picadas encima

Chuleta de cerdo grecque

Receta de chuleta de cerdo grecque preparada con crema agria, harina, huevos, huesos, mantequilla y arroz


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A decir verdad, no he visto ni una gota de entrañas de ternera en ninguna parte, ni en la realidad, ni a través de los libros de cocina, excepto en la casa de Costel Vișan de Ivești, Vaslui.

¿Qué tipo de entrañas necesitaría Vişan para drob?

  • pulmón
  • bazo
  • riñón
  • hígado
  • corazón
  • idioma
  • atado con señuelos.

En total, llegaría a unos 7-8 kg. Después de cocinar, quedarían 5-6 kg.

Cuando corté una vaca, dividí las entrañas en dos, ¡y luego ves el trabajo! Tuve que hacer 12-13 kg de entrañas una vez. Las ollas no cabían en la estufa y en la estufa, ni las bandejas en el horno. ¡Y qué diablos estaba pasando! Lo que muchos no han visto en sus vidas.

Pero volvamos a nuestro punto y continuemos la lista de donde lo dejamos:

  • cebolla seca: un cuenco lleno de propina, o como dicen en el barrio pobre, un regazo de ciervo con catrinţă
  • zanahoria - 3-4 piezas para decorar
  • ajo seco - 2-3 cabezas
  • cebollas verdes - 2-3 racimos (en temporada)
  • ajo verde - 2-3 manojos (en temporada)
  • perejil verde - 3-4 lazos
  • eneldo verde - 3-4 lazos
  • aceite - 0,6 l
  • huevos crudos - 30-40 piezas (o tanto)
  • crema espesa - 0,5 kg
  • sal y pimienta - al gusto
  • tomillo seco y frotado - a voluntad
  • harina - unas cucharadas (para atar)
  • arroz - 200 g (para atar)
  • Vegeta orgánica o clásica - al gusto
  • sémola - unas cucharadas (para atar)

Bueno, este bastardo tiene que salir pegajoso, no esparcido en el plato. Por eso se le agregan tantos ingredientes, además de los huevos.

Utensilios y materiales para hornear: bandejas y papel de hornear.

La lengua se lava, se escalda, se limpia de piel blanca y se reserva.

Los pulmones, el bazo y los riñones se lavan, se cortan en trozos más pequeños y se hierven en una olla grande con agua hirviendo, sal y hojas de laurel. Dar la vuelta a las piezas y mezclar continuamente con la espátula.

El hígado se lava y se corta en trozos finos.

Cuando el pulmón, el bazo y los riñones estén casi cocidos, agregue el hígado y continúe cocinando por otros 15-20 minutos. El hígado no debe hervir demasiado, porque se endurece. Debe permanecer suave.

Cuando las entrañas estén cocidas, apaga el fuego, y después de 10-15 minutos retira con una espátula y pon en un bol para que se enfríe. El jugo (negro) se tira o se alimenta a los animales. La olla se lava y se utiliza para la segunda serie de entrañas: lengua, corazón y costillas. (Si tiene varios platos, puede hervir las entrañas al mismo tiempo).

Se lavan, se reparten y se hierven en agua fría con la sal necesaria. Hervir suavemente, junto con la sopa de verduras, y la espuma se retira cada vez que se forma. De su jugo sale una excelente sopa. También faltan los fideos y el perejil verde. Así es como se dispara a dos conejos a la vez.

Cuando estas entrañas están cocidas, se sacan y se juntan con las demás, y la sopa sigue su camino.

Sería una pena y un desperdicio hervir todas las entrañas juntas y tirar el jugo. Por otro lado, el hígado se secaría si hirviera tanto como sus sonrisas.

Después de enfriar, las entrañas, excepto el hígado, se cortan a lo largo y se pasan a través de una picadora con un tamiz especial o un tamiz de malla grande.

Corta el hígado en cubos con un cuchillo.

La carne picada se coloca en un bol grande donde se va a completar toda la composición.

Las cebollas y zanahorias secas se limpian, se lavan y se cortan en cubitos. Se endurecen en un caldero, con aceite triturado y un poco de sal. Cuando esté listo dejar enfriar y verter en un bol.

El arroz se hincha ligeramente en 1-2 cucharadas de sopa. Cuando se haya enfriado, mételo en la palangana.

Las cebolletas y los ajos se limpian, se lavan, se pican finamente y se saltean en unas cucharadas de aceite. Cuando se enfríen, se pican.

El eneldo y el perejil se recogen, se lavan, se pican finamente y se colocan en un bol. El ajo seco se limpia y se pica a mano.

Los huevos (lavados y desinfectados) se parten en un bol, se baten bien y se vierten sobre la carne picada.

Agregue las especias, la harina, la sémola, la crema. Mezclar todo bien y probar el contenido. Se adapta a todo lo que necesita. Consulte la lista para ver si se ha olvidado algo.

Prepara las bandejas para hornear. Empapelar con papel de hornear y verter la composición en ellos, dejando vacíos 1-2 cm. Vierta el huevo batido con un poco de harina por encima.

Coloque las bandejas en el horno caliente y hornee a temperatura adecuada durante 50-60 minutos, hasta que estén bien doradas. Prueba el pinchazo de bambú.

Cuando estén listas, sácalas del horno y déjalas enfriar en las bandejas.

Es una pieza excelente, por no hablar de alucinante. Se sirve como aperitivo. Va con un vino tinto seco.


Reteta de Halva à la grecque de la 1938

La receta es parte de un libro de cocina, herencia familiar: “Libro de cocina. Cocina rumana, francesa, rusa, griega, turca, húngara, polaca y alemana. Con la ayuda de la Dra. Vera Sevastos. Recetas revisadas por I. Catoionachi, chef ”, Ed. Cugetarea, Bucarest, 1938

Es una receta antigua de la cocina griega. Decidí hacerlo porque mantengo mi interés en descubrir gustos olvidados, gustos "diferentes". Elegí esta receta porque es con cocos :), porque está espolvoreada con canela (linda idea y lindo gesto), es muy sencilla, no es pretenciosa y la guardas en la nevera mucho tiempo. En ayunas, si sustituyes la mantequilla por margarina (claro que no la recomiendo, dada la composición plástica) y usas agua en lugar de leche (la receta lo permite), esta halva se convierte en la tarta más barata del blog.

Consumimos porciones de "algo dulce" extremadamente pequeñas y me interesa este aspecto, para poder racionar en tamaños pequeños. El sabor no es del halva que se vende, no he comido nada en Oriente que se le parezca. Sin duda, es la madre de la halva griega de hoy, que parece un pudín rancio, pero sigue siendo diferente. No se deje engañar por el aspecto del chocolate casero. No tiene nada en común con su sabor.

Ciertamente no es un postre adictivo, pero si cierras los ojos, ves a hombres griegos con impresionantes "bigotes", vestidos con faldas blancas, con borlas con grandes borlas en la parte superior, levantando el adoquín y arrastrando, sin prisa. En la cabeza lleva un fez rojo con una borla atrapada en un lado. Ahora caminaba despacio, sosteniendo con orgullo una mano sobre el rombo decorado con diamantes, entre los platos en el mercado de latón, puestos en venta. El ritmo de la batería de vasijas de cobre resuena en sus oídos y el olor a metal le hace cosquillas en las fosas nasales. Un comerciante lo invita a ensillar. Le ofrece un vaso de té caliente y platos de halva griegos.

El comerciante elogia sus productos con amplios gestos. El hombre mira más allá de él. Ella le agradece su hospitalidad y se va sin comprar nada, con hilos de canela colgando de su bigote y aún masticando fragmentos de almendra de la halva.


INGREDIENTES

250 g gris
150-200 g de mantequilla 80%
250 g de azúcar
50 g de cocos (semillas de pino) o almendras
400 g de leche (o agua)
canela molida
cáscara de limón

PREPARACIÓN
1. En una sartén de paredes altas, cocine a fuego lento la leche, el azúcar y la ralladura de limón hasta que el azúcar se derrita y el almíbar gotee, con una lata debajo de la olla. Hierva siempre que hunda la otra mezcla.

2. En una sartén antiadherente o con paredes muy gruesas (recomiendo antiadherente por el motivo mencionado y para la mantequilla de leche dulce. Apagar el fuego y poner la sémola bajo la lluvia, revolviendo constantemente con un tenedor hasta que quede suave. se verá así:

3. Dejar que el mar vuelva a hervir a fuego medio y freír hasta que la sémola adquiera un color amarillo claro o marrón. Tarda unos 15 minutos. Tan pronto como comience a cambiar de color, detenga el fuego.

4. Verter el almíbar caliente sobre la composición de la sémola (al principio un poco porque chisporrotea) y mezclar bien.

Enciende a fuego medio y déjalo hervir hasta que espese, revolviendo de vez en cuando al principio y luego constante y permanentemente. Cuando se endureció así

Retire la halva del fuego y déjela en la sartén para que se enfríe debajo de la tapa durante media hora.
5. Pasado este tiempo, volver a mezclar bien y extender en una bandeja en una capa compacta, presionando con lo que tengamos a mano.
Debido a que solo sospeché la consistencia final, al no haber huevo en la composición para unir, en principio, se desmenuza pero se compacta al presionar y enfriar. Puse un papel de aluminio en la bandeja para sacarlo fácilmente (y lo hice bien).
La bandeja resultó ser un poco grande para esta cantidad y luego marqué el medio y la puse encima, con papel de aluminio encima la apreté con las palmas de las manos y el fondo plano de una bandeja.

En este paso, si quieres decorar con almendras enteras y semillas de pino, tienes que ponerlas encima, siempre y cuando la composición sea cálida, rítmicamente, a una distancia de 3 cm o tanto como quieras porcionar al fin. Presione los cocos para que se peguen por la mitad. Solo los puse en la parte superior para la imagen, era demasiado difícil de pegar sin agrietarse (después de que se enfrió). Recomiendo dividir en porciones en tamaños pequeños, me decidí por un aspecto de caramelo grande de aproximadamente 3 cm. También puede haber rectángulos. Lo puse en el frigorífico. Se endurece relativamente rápido, en 1-2 horas. Retirar del papel de aluminio, porción con un cuchillo muy afilado (yo siempre uso la regla y el cortador, obviamente los destinados exclusivamente a uso en la cocina). Cortar, juntar / cerrar y espolvorear con una capa muy fina de canela (¡precioso!). Cógelos pieza a pieza y guárdalos en un plato.
Es el tipo de bizcocho que se conserva mucho tiempo en el frigorífico, sin estropearse, y que se va mejorando cada día que pasa. También debe saber que no resulta en grandes cantidades, pero es suficiente para familiarizarse con este sabor.
¡Que te sea útil!


Sopa de calabaza grecque

Foto: Mihai Nicolae - Burda Rumania

Necesitas:
1,5 kg de calabaza fresca
150 g de cebollas
50 ml de aceite
3 yemas
2 l de sopa de huesos
200 ml de nata
50 g de harina
50 g de arroz
100 g de limón
150 g de zanahorias
100 g de raíz de apio
100 g de perejil y chirivías
50 g de eneldo verde
Te preparas así:
Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos. Pelar las zanahorias, el apio, el perejil y las chirivías, lavarlas y picarlas finamente. El arroz, elegido por las impurezas, lo lava en varias aguas, lo hierve y lo enfría bajo un chorro de agua.
En un bol ponemos a hervir el caldo de huesos junto con la zanahoria, el apio, el perejil, la chirivía y la cebolla, que se han cocido a fuego lento en aceite y un poco de agua. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadir el calabacín, el arroz y el lichi que se preparan con las yemas, la harina, la nata (los griegos prefieren el yogur) y el zumo de limón.
Hierva la sopa durante otros 10 minutos y combine el sabor de la sal. Al final, agregue el eneldo verde finamente picado.

Preparación: 30 minutos Hervir: 60 minutos
Receta de Maria Angelica Trică, Rm. Vâlcea, Condado de Vâlcea

Para un borscht de verduras especial, ven aquí.


Video: Banda Blanca - Sopa de Caracol (Enero 2022).