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Receta china de pato asado

Receta china de pato asado

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El pato es notoriamente graso, pero este método de cocción reduce drásticamente la cantidad de grasa que consume con la carne. Para una comida deliciosamente saludable, comience con una ensalada refrescante, luego continúe con el pato servido con arroz o fideos picante o simple y vegetales mixtos salteados con brotes de soja para darle un color y un toque crujientes adicionales.

7 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 patito, de unos 2 kg (4 1/2 lb), sin menudencias
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 3 cucharadas de miel clara
  • 3 cucharadas de salsa de soja oscura
  • Galletas de azúcar con jengibre
  • 225 g (8 oz) de guisantes dulces o sarna
  • ralladura de 1/2 naranja
  • jugo de 1 naranja
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 75 g (2 1/2 oz) de brotes de bambú enlatados, escurridos
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

MétodoPreparación: 5 h 30 min ›Cocción: 1 h› Listo en: 6 h 30 min

  1. Con tijeras para aves de corral o un cuchillo grande, corte un lado de la columna vertebral del pato y luego corte la columna vertebral por completo. Quite toda la grasa que pueda y corte las solapas de piel. Coloque el pato, con la piel hacia arriba, sobre la superficie de trabajo y aplánelo con la mano. Pique el pato por todas partes, atravesando la piel y la grasa, pero no la carne.
  2. Coloca el pato en un colador y vierte agua hirviendo un par de veces para que suelte la grasa. Seca el pato con papel de cocina. Empuje 2 brochetas de metal en diagonal a través del pato para mantenerlo plano durante la cocción.
  3. Mezclar la salsa hoisin, el tomillo y el polvo de cinco especias y esparcir por la parte inferior del pato. Colóquelo, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla colocada sobre una fuente para asar. Ponga la miel, la salsa de soja y 300 ml (10 fl oz) de agua en una cacerola pequeña y deje hervir. Vierta esta mezcla sobre el pato, recogiendo los jugos en la lata. Vierta la mezcla nuevamente sobre el pato dos veces más, luego deje el pato, en la rejilla, en un lugar fresco y con corrientes de aire durante aproximadamente 5 horas. Alternativamente, déjelo frente a un ventilador, o en un horno de ventilador con solo el ventilador encendido y sin calor, durante 2 horas. La piel del pato debe secarse y parecerse un poco al papel de pergamino. Reserva la mezcla de miel y soja.
  4. Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F, marca de gas 6). Vierta aproximadamente 300 ml (10 fl oz) de agua en la fuente para asar. Ase durante 1 hora o hasta que la piel esté muy crujiente y marrón. Si no le gustan los ruidos de escupir en el horno, baje la temperatura a 180 ° C (350 ° F, marca de gas 4) después de 30 minutos y aumente el tiempo total de cocción en 10 minutos.
  5. Mientras tanto, hierva la mezcla de miel y soja y reduzca a la mitad. Deja este almíbar a un lado.
  6. Aproximadamente 10 minutos antes de que el pato esté listo, blanquear los guisantes en agua hirviendo durante 2 minutos; escurrir y refrescar con agua fría. En una cacerola poner la ralladura y el jugo de naranja, el jengibre y la salsa de soja y llevar a ebullición. Agregue las brochetas de azúcar y los brotes de bambú y caliente durante 1-2 minutos hasta que se absorba el líquido. Agrega el aceite de sésamo.
  7. Dividir el pato en 4 porciones y servir con las verduras y el sirope de miel y soja.

Cada ración proporciona

B6, B12, C * B1, B2, niacina, cobre, hierro, potasio, zinc * folato

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1 pato entero (5 1 / 2-6 libras)

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

3/4 taza de salsa hoisin, cantidad dividida

  • Grasa total: 247,2 g
  • Grasa saturada: 82,8 g
  • Grasas trans: 0 g
  • Colesterol: 475,9 magnesio
  • Sodio: 1762,7 magnesio
  • Carbohidratos totales: 21,3 g
  • Fibra dietética: 1,4 g
  • Azúcares: 13,1 g
  • Proteína: 73,3 g

6 cuartos de agua
1/3 taza de miel
2 cucharadas de salsa de soja
¼ de taza de vino Shaoxing o jerez seco
¼ taza de vinagre blanco destilado

Combine los ingredientes secos de la marinada en un tazón pequeño y frótelos por fuera del pato. Coloque el pato en una sartén. Cubra y refrigere por 2 horas.

Coloque un wok o una sartén ancha a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue aceite, girando para cubrir los lados. Agregue el ajo, el jengibre y las cebollas verdes y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente de 5 a 10 segundos. Agregue los ingredientes restantes de la marinada. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Deje enfriar, luego vierta en una medida de 1 taza.

Vierta la marinada en la cavidad del pato (si faltan la cabeza y el cuello, superponga la piel del cuello y cose primero). Coser la abertura del vientre con una aguja grande e hilo grueso (yo uso hilo dental) o cerrar con hilo y alfileres o brochetas.

Combine los ingredientes líquidos para blanquear en una olla grande y deje hervir. Forme un cabestrillo hecho de varios trozos de cuerda atados el tiempo suficiente en primer lugar para rodear al pato debajo de las alas y luego poder bajar y sacar el pato de la olla de líquido blanqueador hirviendo. Sosteniendo el pato por el cabestrillo hecho de hilo, bájelo en el líquido blanqueador y blanquee el pato durante 2 minutos. Levante, escurra y seque. Cuelgue el pato por la cuerda en un lugar fresco hasta que la piel esté tensa y seca, de 4 horas a toda la noche. (Use un ventilador eléctrico para secar y el resultado será una piel aún más crujiente, especialmente si la atmósfera es húmeda).

Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque la pechuga de pato hacia arriba sobre una rejilla en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio. Ase en horno precalentado durante 30 minutos. Dé la vuelta al pato (evite perforar la piel al hacerlo). Ase durante 20 minutos, rociando con la grasa de la sartén. Vuelva a dar la vuelta a la pechuga de pato y continúe cocinando durante 10 minutos o hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Continúe rociando ocasionalmente con la grasa de la sartén.

Retirar el pato del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Transfiera a una sartén limpia. Corte el hilo y deje que los jugos de la cavidad se escurran a la sartén. Transfiera el pato a una tabla de cortar y córtelo en porciones. Quite la grasa de los jugos de la cavidad, vierta en un separador de grasa. Vuelva a calentar los jugos desgrasados ​​en una sartén pequeña y vierta sobre el pato justo antes de servir o sírvalo a un lado en un tazón pequeño.


Preparación

    1. Remoje los fideos en agua fría para cubrir 30 minutos.
    2. Mientras los fideos se remojan, mezcle todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño. Mezcle todos los ingredientes de la salsa en otro tazón pequeño.
    3. Precaliente el horno a 450 ° F con una rejilla en el medio.
    4. Escalde las zanahorias en una cacerola pequeña con agua hirviendo durante 30 segundos, luego transfiéralas a un tazón grande con una espumadera. Vuelva a hervir el agua y cocine los frijoles hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón con las zanahorias.
    5. Ponga a hervir agua en una olla para pasta.
    6. Mientras tanto, coloque las piernas de pato, con la piel hacia arriba, en la rejilla de una asadera, luego vierta 1 taza de agua en el fondo de la sartén. Cepille o vierta aproximadamente la mitad del glaseado sobre el lado de la piel del pato. Ase el pato hasta que esté bien dorado, unos 20 minutos.
    7. Encienda el asador. Unte el pato con el glaseado restante, luego ase a 3 a 4 pulgadas del fuego hasta que la piel burbujee y se queme ligeramente alrededor de los bordes, aproximadamente 2 minutos más. Mantener caliente, cubierto.
    8. Escurra los fideos y cocine en agua hirviendo durante 30 segundos. Reserve 1 taza de agua de cocción y vuelva a escurrir los fideos.
    9. Agregue los fideos calientes, la salsa y las cebolletas a las zanahorias y los frijoles y mezcle con unas pinzas hasta que estén bien cubiertos con la salsa, agregando un poco del líquido de cocción reservado para humedecer si es necesario.
    10. Agregue los fideos calientes, la salsa y las cebolletas a las zanahorias y los frijoles y mezcle con unas pinzas hasta que estén bien cubiertos con la salsa, agregando un poco del líquido de cocción reservado para humedecer si es necesario.

    7 recetas de barbacoa sencillas y deliciosas de inspiración china

    La barbacoa es una gran parte de la vida diaria en China, ¡pero puedes recrear fácilmente la barbacoa china clásica desde la comodidad de tu jardín trasero! Eche un vistazo a las recetas chinas de barbacoa a las que siempre recurrimos cuando las necesitamos.

    Great British Chefs es un equipo de apasionados amantes de la comida dedicados a traerte las últimas historias, noticias y reseñas sobre comida.

    Great British Chefs es un equipo de apasionados amantes de la comida dedicados a traerte las últimas historias, noticias y reseñas sobre comida.

    Todos pasamos por delante de un restaurante chino y nos detuvo en seco el olor celestial a carne asada que emanaba de la puerta principal. Los seres humanos tienen una conexión intrínseca y profundamente arraigada con la barbacoa; después de todo, es la forma de cocina más antigua, pero pocas culturas en la Tierra hacen barbacoa como los sabores clásicos chinos como la salsa de soja, la salsa de ostras, el chile y el ajo, todos combinan maravillosamente con Carnes, pescados y verduras a la brasa - carbonizando y caramelizando bajo el intenso calor de la barbacoa para crear sabores profundos y complejos.

    Barbacoa en China no significa necesariamente comida que se cocina al fuego. Puede ser cualquier cosa, desde simples brochetas de carne a la parrilla hasta algo como el pato de Pekín, que se blanquea, se marina, se seca y se ahuma antes de finalmente asarlo en un horno caliente. Esta última es una gran experiencia para llevar a cabo en la cocina de su hogar, pero hay muchas otras recetas más fáciles y rápidas que puede recrear fácilmente en la barbacoa si desea servir un banquete a la parrilla de inspiración china para todas las edades. Con una amplia variedad de salsas, adobos y condimentos chinos preparados para elegir producidos por marcas como Lee Kum Kee, es fácil agregar bolsas de sabor a lo que sea que esté cocinando con una molestia mínima. Hemos reunido siete de nuestras recetas de barbacoa chinas favoritas para ti, las que siempre queremos comer cuando estamos encendiendo la barbacoa, pero echa un vistazo a nuestra colección completa de recetas chinas si buscas más inspiración.


    Pato asado a la soja con salsa hoisin

    Pincha muy bien la piel del pato con un tenedor (esto ayuda a liberar la grasa de la piel mientras se asa). Mezcle la soja, las 5 especias y la miel en un bol grande, agregue el pato y cubra bien. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para asar.

    Para la salsa, vierta el caldo en una sartén, agregue la salsa hoisin y el jengibre y hierva durante unos minutos para obtener una salsa suave. Agrega el aceite de sésamo y reserva.

    Para servir, precaliente el horno a 180 ° C / convencional 200 ° C / gas 6. Vierta 1 litro de agua en la base de una fuente para asar y coloque una rejilla sobre la parte superior; esto evita que la grasa del pato gotee sobre la fuente y luego se queme. y llenando de humo la cocina. Levante el pato de la marinada y colóquelo en la rejilla, con la piel hacia arriba. Reserve la marinada restante para el plato de arroz. Ase durante 20 minutos para que esté medio y 30 minutos para que esté bien cocido. Corta cada pecho por la mitad. Coloque un poco de arroz en la parte superior de cada plato con las pechugas de pato a la mitad. Agregue los jugos de carne del pato a la salsa hoisin y vierta una cucharada o dos sobre el pato. Sirva el arroz y la salsa restantes por separado.


    Char Siu (cerdo asado cantonés)

    • 2 libras. paleta de cerdo deshuesada en el lado más graso, cortada en trozos de 3-4 pulgadas
    • 1 cucharada. jugo de jengibre (exprima el jengibre en cubitos en una prensa de ajo, o pique finamente y presione con el dorso de una cuchara para liberar los jugos)
    • 2 cucharadas. salsa hoisin
    • 1 1/2 cucharada salsa de frijoles (busque la marca Koon Chun) 原 晒 豉
    • 1 cubo o 1 cucharada. cuajada de frijoles rojos fermentados 南 乳
    • 2 cucharadas. pasta de sésamo o tahini
    • 1 1/2 cucharada azúcar morena
    • 2 cucharadas. vino rosado para cocinar (Mei Kuei Lu Chien 玫瑰 露酒)
    • 1 cucharada. salsa de soja ligera
    • Unas gotas de colorante rojo.
    • 2 cucharadas. maltosa o miel, suelta con agua caliente, para untar el cerdo

    En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la marinada (excepto maltosa / miel), rompiendo el cubo de tofu fermentado y revuelva hasta obtener una consistencia suave. Mezcle colorante rojo para alimentos con un poco de agua para obtener un tinte rojo brillante. Incorpora la marinada. Tome los trozos de cerdo y pinche todo con un tenedor para que la marinada pueda absorber. Agregue la carne de cerdo y toda la marinada en una bolsa con cierre, masajee bien y deje marinar en el refrigerador durante la noche.

    Cuando esté listo para cocinar la carne de cerdo, caliente el horno a 425 grados Fahrenheit y coloque la carne de cerdo en una bandeja para hornear con borde en una rejilla elevada. Hornee por 20 minutos, voltee las piezas y glasee con maltosa o miel y hornee por cinco minutos más. Voltee las piezas nuevamente, glasee el otro lado con maltosa o miel y hornee nuevamente por cinco minutos. Si los trozos de cerdo no se ven brillantes y dorados, encienda el asador y ase brevemente.

    Retire los trozos de cerdo a una tabla de cortar y cepille con los jugos y el glaseado que se hayan acumulado en el fondo de la sartén, evitando que se quemen los trozos. Cuando esté lo suficientemente frío como para tocarlo, corte los trozos de cerdo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

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    DISCUSIÓN

    He hecho esto muchas veces por mis amigos chinos / malasios y he recibido críticas muy favorables. Si lo marina durante la noche y lo voltea dos veces como esta receta, no será bueno.

    Puede hacer la salsa / adobo desde cero si lo desea, pero la salsa Char Siew en frasco del mercado asiático está bien. Lee Kum Kee y Koon Chun son buenas marcas.

    Si desea que la marinada entre en la carne, aumente el tiempo de remojo a 3 días en el refrigerador en una bolsa ziploc con todo el aire exprimido.

    Reduzca la marinada recuperada hasta que esté espesa antes de comenzar a cocinar, voltee y rocíe parte de la receta. O simplemente use más del frasco, su elección. Quieres que esto se caramelice. Vas a optar por un recubrimiento de grietas duras como un caramelo. En realidad, no lo conseguirás, pero ese es el objetivo.

    Cocine, voltee y rocíe muchas, muchas veces, hasta que se le acabe la marinada reducida. 20 minutos la primera vez, luego alterne cada 5 minutos. Cuanto más hilvanado, mejor será.

    Luego encienda el asador hasta que la salsa se caramelice y comience a ennegrecerse. El marrón dorado no queda bien aquí. Los bits negros son la mejor parte. Piense en cómo las puntas quemadas son la mejor parte de la barbacoa.

    Déjelo enfriar un poco para que solidifique un poco y luego córtelo en rodajas finas con un cuchillo muy afilado.


    Pato asado chino, pero hazlo pavo

    Con carne jugosa y piel extra crujiente, los pavos de Acción de Gracias cocinados a la manera de los patos mantienen ocupados a los restaurantes de barbacoa de Chinatown en todo Estados Unidos.

    Los tres días previos al Día de Acción de Gracias son frenéticos en Kau Kau BBQ Market & amp Restaurant, un pilar del barrio chino de Seattle que se especializa en barbacoa china. Se contratan al menos dos cocineros adicionales para ayudar a limpiar, poner en salmuera, secar, rociar y asar los pavos festivos las 24 horas del día en los hornos de la cocina ya llenos: aves de piel crujiente y condimentadas con cinco especias que Kau Kau hace de acuerdo con el mismo. proceso que utiliza para su pato asado.

    Por esa razón, dijo Richard Chang, propietario de Kau Kau con su esposa, Lynn Eng-Chang, el restaurante limita los pedidos a unos 80 pavos por año.

    "Tenemos que detenernos allí, porque simplemente no podemos hacer más", dijo.

    El restaurante, que según el Sr. Chang fue abierto por su suegro, ha estado preparando los pavos para las vacaciones desde la década de 1970, inicialmente en respuesta a algunas solicitudes de los clientes. Ahora, todos los pedidos de pavo por orden de llegada generalmente llegan a principios de noviembre, algunos de clientes que son nuevos en la tradición, otros de clientes habituales que ayudaron a comenzar.

    "Si no es así, generalmente nos preocupamos un poco", dijo Chang. "Esperamos que no les haya pasado nada".

    En las tiendas de barbacoa cantonesas, los supermercados asiáticos y los restaurantes chinos de los Estados Unidos, hay un día del año en el que el pato asado, el pollo con salsa de soja, el char siu y el cerdo asado crujiente pueden dejarse de lado por pavos gordos. Disponibles en cadenas como 99 Ranch Market y tiendas familiares por igual, y a menudo con arroz pegajoso, bollos al vapor y salsas a base de hoisin a un lado, estos pavos chinos estilo barbacoa brindan una entrada al Día de Acción de Gracias para muchos estadounidenses de origen chino. Y los clientes de todos los orígenes están adoptando la innovación nacida en Estados Unidos.

    Cada lugar hace lo suyo de manera un poco diferente. Pero el principal atractivo de un pavo asado de acuerdo con los largos procedimientos de la barbacoa china profesional es la carne jugosa y sabrosa.

    “El estilo americano puede ser seco”, dijo Chang. "El estilo chino es húmedo".

    En lugar de llenar la cavidad del pavo con un relleno de pan para asar, los cocineros de barbacoa chinos generalmente lo llenan con muchas horas de anticipación con una marinada húmeda y blanda que puede incluir especias secas tostadas, cebollas, ajo, jengibre y mucha sal, luego cierran la cavidad con brochetas. .

    La técnica, conocida como “salmuera interior”, permite que la carne se marine mientras se cuelga el pavo para que se seque, generalmente por el cuello, un paso necesario para que la piel quede bien crujiente. La marinada también ayuda a mantener la carne húmeda mientras se asa. (A diferencia de los pavos en salmuera seca al estilo americano, en los que se aplica una mezcla de sal y especias mucho más seca en la piel exterior, esta salmuera de estilo chino va únicamente dentro de la cavidad).

    Es un proceso que se ha perfeccionado a lo largo de los años en Hing Lung, una tienda de barbacoa cantonesa en el barrio chino de San Francisco que es propiedad de los hermanos Eric y Simon Cheung. Su padre comenzó a trabajar en la tienda en la década de 1980, aprendiendo a convertirse en un si fu, o maestro, de la barbacoa. Transmitió ese conocimiento a sus hijos, aunque los hermanos han hecho pequeños retoques en las recetas clásicas. Eso incluye el pavo de Acción de Gracias de la tienda, que se remonta a la época antes de que su padre se uniera al negocio.

    Para su pavo solicitado, los Cheung aplican un roce seco de especias chinas como anís estrellado y regaliz en la cavidad, luego lo llenan con una mezcla de cebollas, ajo y apio. Los pavos, como los patos, se ensartan para cerrar la cavidad, se escaldan con agua caliente para tensar la piel y limpiar cualquier mezcla de condimentos, se cubren con vinagre y se cuelgan para que se sequen durante 12 horas. Ha habido muchas pruebas y errores a lo largo de los años, los pavos se han caído de sus ganchos porque eran demasiado pesados ​​y tenían que ser arrojados. Pero los hermanos se han hecho cargo del pájaro más grande.

    Para diferenciarse aún más de otros restaurantes de barbacoa chinos en el área, Eric Cheung creó una salsa de crema al estilo sureño para acompañar su pavo, usando el cuello, las mollejas y el hígado, un giro que, según él, se inspiró en su afición por el pollo frito. bistec en lugares como IHOP.

    Para los clientes de Hing Lung, que son predominantemente chino-estadounidenses, el pavo logra un equilibrio, lo que les permite asimilarse a las convenciones navideñas estadounidenses sin sacrificar sus gustos. Después de todo, ¿qué podría ser más americano que hacer las cosas a tu manera?

    “Quieren celebrar la tradición del Día de Acción de Gracias, pero no pueden aceptar el pavo americano”, dijo Eric Cheung.

    El pavo americano también puede ser difícil de cocinar bien. Propenso a la carne de pechuga blanda y seca y las puntas de las alas ennegrecidas, el pájaro voluminoso es un desafío para los cocineros caseros de todo el mundo. Esto es particularmente cierto cuando el pavo no forma parte de su tradición culinaria cultural.

    Justine Lee, quien creció en las décadas de 1980 y 1990 en el Área de la Bahía con padres que habían inmigrado de Taiwán, dijo que su madre intentó un año hacer pavo usando libros de cocina estadounidenses. Fue, dijo la Sra. Lee, un completo dolor.

    "Estaba tan preocupada por el pavo que no tenía tiempo para pensar en muchas otras cosas", dijo Lee. “Recuerdo que estuvo bien, pero al final del día mi mamá dijo: 'No creo que valiera la pena el esfuerzo'”. Desde entonces, la familia compró su pavo de Acción de Gracias en Marina Food, una pequeña cadena de supermercados en California.

    Si bien muchos hogares chino-estadounidenses optan por no molestarse con el pavo, en algunos casos no se puede evitar. Hace unos 30 años, los estadounidenses de origen chino en Chicago comenzaron a ir a Sun Wah BBQ con pavos crudos que habían recibido de sus empleadores como obsequios de Acción de Gracias. Muchos no estaban acostumbrados a usar sus hornos, y mucho menos para un pájaro tan grande, por lo que pidieron ayuda al restaurante. (Los hornos no son una característica típica de las cocinas caseras en China, y la mayoría de la comida casera china se realiza en la estufa).

    "Los asiáticos en general no saben realmente cómo cocinar pavo", dijo Kelly Cheng, cuya familia es propietaria de Sun Wah. "Eso no es algo que solemos comer".

    Pero en Sun Wah, la cocina profesional y los hornos estaban ahí. La sabiduría de asar aves de corral estaba ahí. Todo lo que tenía que cambiarse era el tipo de pájaro. Eso, dijo la Sra. Cheng, es lo que hizo que el restaurante asase pavos.


    Receta de pato asado chino paso a paso y consejos n. ° 038

    Para comenzar 2013 la semana pasada, asé un pato. Era un
    forma festiva de celebrar el Año Nuevo, pero también una excusa para practicar mi pato entero
    cocinar y usar el horno de la nueva estufa. He experimentado con Sichuan frito
    pato y pato asado de Pekín. & # 0160 Los vietnamitas suelen asar pato con tinto fermentado
    tofu & # 0160 (vit nuong chao) así que decidí
    Combine varios métodos y mejores prácticas en uno. Era un pato delicioso
    que comimos en el transcurso de dos cenas. & # 0160

    En lugar de un formato de receta normal,
    Voy a guiarte a través del proceso para que puedas aplicarlos
    mas tarde. Oye, el Año Nuevo Lunar no está muy lejos. Un pato asado podría ser parte de
    ¡Tu menú para lanzar el Año de la Serpiente!

    Advertencias: Comience con 2 o 3 días de anticipación para esta receta. Idealmente,
    Se enfría con aire durante 48 horas en el frigorífico. Necesitará un asador de aves de corral vertical, que se puede pedir en línea o encontrar en tiendas de utensilios de cocina y lugares como Bed Bath & amp Beyond.

    Y si te interesa condimentar y colorear el pato
    con tofu rojo fermentado, dirígete a un mercado chino. El tofu rojo fermentado es un ingrediente sigiloso en muchos chinos
    clásicos y platos de influencia china en el sudeste asiático. (Ver Tofu asiático para más recetas). Esta es una excelente marca que se vende en los mercados chinos:

    1. Compre un pato entero:
    Normalmente voy al mercado chino o vietnamita donde patos enteros, con sus
    Se vende cabeza y pies intactos. La semana pasada, era vago, así que compré un pato en mi local.
    carnicería. Estaba sin cabeza y sin pies, levantado y procesado por Mary's
    patos en California. Pesaba 5 1/2 libras (2.475 kg). Los patos de Asia
    Los mercados tienden a ser más pequeños, pero la compensación es que con la cabeza intacta,
    podría prepararlo un poco más fácil. El pato de Mary era de corral y había sido cortado
    de modo que el seno esté parcialmente expuesto, lo que significa que puede secarse durante
    asado. & # 0160 ¿Importaría algo de esto? I
    No estaba seguro, pero la semana pasada fui demasiado vago para conducir una hora para comprar un pato.

    Para 4 personas, compra: 1
    pato, alrededor de 5 libras (cabeza y pies opcionales)

    2. Recorta las puntas de las alas
    y gordo:
    ¿Quién necesita estas cosas extra? Use un par de tijeras para cortar el
    puntas de las alas, que se interponen en el camino de la piel para que se dore uniformemente. También hay
    exceso de grasa en la parte inferior del ave, así que meta la mano en la cavidad del estómago y
    quitar la grasa. O córtelo con un cuchillo. Guarde la grasa para cocinar.

    3. Lave y masajee el
    Pato:
    Para aflojar la piel y eliminar el mal olor del pato, frótelo por dentro
    y con mucha sal, luego enjuague bien.

    Para frotar: 2 a 3 cucharadas de sal de mesa sin yodar o
    sal kosher

    4. Explota el pato:
    Si desea que la grasa se escurra y la piel esté crujiente, infle el pato. Ese
    es decir, fuerce el aire entre la carne y la grasa, en el pecho y la espalda. Durante
    al asar, la grasa se derrite y la piel se cruje.

    Hice esto por Pekín
    receta de pato con una bomba de bola de ejercicio. Para obtener más información, consulte esta publicación.
    El pato de María no mostró abdominales de 6 paquetes como el pato del mercado chino, pero tú
    entender la idea. Haga agujeros en la piel y luego fuerce la entrada de aire.

    5. Brocheta y escaldado
    el pato.
    Sorta coser la cavidad con una brocheta de bambú para evitar el agua caliente.
    de entrar en el pato. Coloque el pato en una rejilla para asar y colóquelo en el
    hundir. Ponga a hervir una tetera con agua caliente. Apágalo y luego vierte el super
    agua caliente sobre el pato. Gire el pato para quemar el otro lado.

    6. Frote todos los condimentos
    sobre la piel:
    Quería presentar tofu fermentado rojo por su umami.
    bondad (piense en queso azul salado dulce) y color profundo. Esto es lo que mezclé
    juntos durante la semana pasada Pato asado
    Condimento:

    • 1 cucharada de tofu rojo fermentado triturado
    • 2 cucharadas de salmuera de tofu rojo fermentado
    • 2 dientes de ajo, pasados ​​por una prensa o picados
      y machacado con un cuchillo
    • 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
    • 2 cucharadas de miel

    Puedes optar por hoisin, cinco especias en polvo, miel y arroz.
    vino. La miel produce un poco de brillo y dulzura. Lo que sea tu
    hacer, apunte a un sabor embriagador, salado y dulce. Cuando esté satisfecho, frote el
    condimentos en todo el pato, incluidas las axilas. Mantenga el pato en el
    parrilla para asar.

    7. Enfríe el pato al aire.
    Transfiera el pato y la rejilla a una fuente para asar o una bandeja para hornear. Entonces deslízalo
    en la nevera, sin tapar. Deja al pato solo por al menos 1 noche, mejor
    aún 2 noches. Quieres secar la piel. Debe sentirse seco al tacto.
    Eliminar el exceso de humedad ayuda a que la piel quede crujiente en el horno. La semana pasada yo
    enfrió el pato con aire solo por una noche y se arrepintió de no comenzando el pato con 2 días de anticipación.

    8. Asa el pato
    usando un tostador vertical.
    El tostador vertical, uno de mis favoritos
    utensilios de cocina baratos, se utiliza con el fin de asar patos enteros. (Nota
    que con este enfoque, teóricamente puedes asar 2 o 3 patos de pie
    en un horno casero. Solo una idea.)


    La idea es usar fuego alto al principio para dorar rápidamente el pato, luego cambiar a asado lento y lento. Y, el pato tiene que estar parado en el horno.

    Dicho esto, coloque una rejilla en el peldaño más bajo del horno y precaliente
    a 450F. Regrese el pato a la temperatura ambiente, colóquelo en el asador vertical y luego en
    una bandeja para asar. Agregue 1/4 de pulgada de agua a la sartén para evitar que se humedezca la grasa en el
    horno. Luego ase el pato durante 10 a 15 minutos, hasta que la piel se torne de color marrón oscuro.

    Baje el fuego a 350F, luego ase durante unos 15 minutos por
    libra. La grasa debe gotear en el agua de la sartén. Gire la sartén para
    Fomentar un dorado uniforme. Deje que el pato se enfríe durante unos 15 minutos antes de cortarlo.
    o cortar en pedazos del tamaño de un bocado.


    Sirva con un poco de salsa hoisin mezclada con
    aceite de sésamo y agua. Meta el pato con una pizca de salsa en
    Rollos chinos & # 0160 con un poco de cebolla verde
    jirones. (Los panqueques, los mismos que se usan para mushu, son para el estilo norteño, Pekín
    Pato.)

    Los patos de María vs.
    Patos del mercado chino?
    El pato de María tenía una carne deliciosa, pero la parte superior
    parte de la pechuga se secó un poco por la forma en que se recorta el pato
    para enviar. Por otro lado, tenía mucho más peso en sus huesos. Estoy en
    la cerca. Supongo que si eres aprensivo en buscar tu comida en el
    ojo, el pato de María es para ti. Los patos de los mercados asiáticos tardan un poco más
    coraje con el que lidiar, pero la mayoría de las veces, no se han congelado. Qué
    importante aquí es esto: puedes hacer un increíble pato asado al estilo chino con un
    espécimen de un mercado convencional.

    Una vez que haya asado un pato al estilo chino,
    entienda que no es tan difícil. Haces todo el trabajo de preparación por adelantado y en
    Al final, lo deslizas en el horno para asarlo. Es una cocina genial.


    Stock maestro
    Con un cuchillo de cocina, retire la médula blanca de la cáscara de naranja, ya que esto le dará un sabor amargo al caldo. Triturar toscamente el azúcar de roca con un mortero. Agregue todos los ingredientes a 5 litros de agua en una olla, lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 30 minutos y luego cuele.

    Pato asado
    Jugo de 1 lima

    Retire el cuello, las dos primeras articulaciones de las alas y cualquier depósito de grasa en cada cavidad de pato.

    Lleve el caldo maestro a ebullición en una olla lo suficientemente grande como para contener ambos patos. (Si no tiene uno, cocine en dos ollas separadas o en una fuente para asar profunda y de base pesada). Coloque los patos en el caldo, con la pechuga hacia abajo y manténgalos sumergidos en un plato. Cocine a fuego lento durante 35 minutos. Dé la vuelta y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar en caldo durante al menos una hora. Retirar del stock. Retire las piernas y los senos del marco. Corta las piernas por la mitad en la articulación.

    Con un cuchillo para pelar o un pelador de verduras, corte trozos largos de piel de la naranja. Trate de evitar cualquier médula blanca. Cortar la cáscara en juliana fina. Exprime la naranja y deshuesa las cerezas. Colocar en una olla el azúcar de palma con un poco de agua y llevar a ebullición. Agregue la cáscara de naranja y el jengibre y continúe cocinando hasta que la mezcla de azúcar alcance un color caramelo oscuro. Agregue con cuidado el jugo de naranja para detener la caramelización. Revuelva para combinar y luego agregue la salsa de pescado y el jugo de limón al gusto. Agregue las cerezas y cocine a fuego lento durante un minuto.

    Precaliente la barbacoa a fuego medio. Antes de servir, asar las piernas durante unos minutos por ambos lados. Haz lo mismo con los senos pero no por tanto tiempo. Cortar las pechugas y colocar el pato en una fuente. Caliente la salsa de cerezas, vierta sobre el pato y sirva inmediatamente.

    Fotografía William Meppem, Jennifer soo Estilismo Hannah Meppem Preparación de comida Nick Banbury


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